บรั่นดีเดอเยเรซ

ชาวสเปนชอบดื่ม บรั่นดีเดอเยเรซ และมีสถิติที่จะพิสูจน์ได้ ในปีพ. ศ. 2551 มียอดขายกว่า 64 ล้านขวดและในจำนวนนี้มีผู้ขายกว่า 36 ล้านรายในสเปน! ปัจจุบันมีการผลิตประมาณ 80 ล้านขวดต่อปีซึ่งมีการส่งออกประมาณ 20 ล้านชิ้น ด้วยระดับการบริโภคที่สูงเช่นนี้ไม่น่าแปลกใจเลยว่าการผลิตบรั่นดีในสเปนมีประวัติอันยาวนาน

ชาวสเปนได้ผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์กลั่นตั้งแต่ชาวทุ่งได้นำเทคโนโลยีการกลั่นไปคาบสมุทรไอบีเรียในปี พ.ศ. 711

แม้ว่ามัวร์ได้รับอนุญาตจากศาสนาของพวกเขาจากการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พวกเขาใช้แอลกอฮอล์กลั่นในการผลิตน้ำหอมและเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ จนถึงศตวรรษที่ 16 บรั่นดีกำลังผลิตอยู่ในปริมาณมากในพื้นที่ของ Jerez และเมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ก็ถูกส่งไปทั่วโลก

วันนี้ 95% ของ บรั่นดีที่ ผลิตในประเทศสเปนคือ บรั่นดีเดอเจเรซ (Brandy จาก Jerez) และได้รับการคุ้มครองโดย DO (Denomination of Origin) มันถูกผลิตขึ้นเฉพาะในภาค Jerez ของภาคใต้ของสเปน; มีสีเหลืองเข้มและมีแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 36 ถึง 40 องศา Jerez ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "Sherry" เป็นชื่อของทั้งภูมิภาคและไวน์ที่ผลิตที่นั่น

Brandy de Jerez ผลิตจากไวน์ที่ทำจากองุ่น Airen และ Palomino มันมีอายุอยู่ในถังเชอรี่ที่เรียกว่า botas ทำจาก ไม้โอ๊คอเมริกัน ถังเหล่านี้ต้องได้รับการใช้เพื่ออายุเชอร์รี่เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปีก่อนที่จะถูกนำมาใช้เพื่ออายุบรั่นดี

ชนิดของเชอร์รี่ที่มีอยู่ในถังจะมีผลต่อสีบรั่นดีของรสชาติและกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่นถังที่ใช้ในการผลิต fino sherry จะทำให้เกิด brander ที่อ่อนแอกว่าถังที่ใช้ในการผลิต Amontillado หรือ Oloroso มันเป็นวัยเฉพาะในเมืองของ Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maríaและ Sanlucar de Barrameda

อ้างอิงจาก Consejo Regulador ของ Brandy de Jerez (Regulating Council) เพื่อที่จะได้รับหนึ่งลิตรบรั่นดีจำเป็นต้อง distil สี่ลิตรไวน์

ระบบ Criaderas y Soleras

ระบบที่ใช้ในการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดีในสเปนเรียกว่า Criaderas y Soleras และทำงานเช่นนี้ ส่วนของบรั่นดีถูกสกัดจากถังเป็นประจำและการสกัดเหล่านี้เรียกว่า sacas บรั่นดีสกัดจากนั้นจะใช้เพื่อเติมถังอื่น ๆ และกระบวนการบรรจุเรียกว่า rocios sacas และ rocios เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นได้ทุกๆ 4 ถึง 5 เดือนหรือ 1 ถึง 2 ปีขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

โดยทั่วไปกระบวนการ Criaderas y Soleras จะทำหน้าที่ดังนี้:

• ถังมักจะเรียงซ้อนกันสามชั้น จากแถวด้านล่างเรียกว่า Solera เศษหนึ่งส่วนสี่ของเนื้อหาจะถูกนำออกไปดื่ม
• จำนวนที่เท่ากันจะถูกลบออกจากถังในแถวที่สองเรียกว่า 1st Criadera และเทลงในถังที่แถวล่าง
• จากด้านบนเรียกว่า Criadera จำนวนเงินเท่ากันจะถูกลบออกและเทลงในแถวที่สอง ถังในแถวบนสุดจะเต็มไปด้วยไวน์ใหม่

ระบบที่เรียบง่ายทั้งเก่าและใหม่นี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ชาวสเปนกล่าวว่าไวน์เก่าที่มีคุณภาพสูงหรือบรั่นดี "สอน" ไวน์ที่อายุน้อยกว่าหรือบรั่นดี

ประเภทของบรั่นดีสเปน

• Brandy de Jerez Solera - บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดมีอายุเฉลี่ย 1 ปีและมีรสผลไม้
• Brandy de Jerez Solera Reserva - บรั่นดีนี้มีอายุเฉลี่ย 3 ปี
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - นี่คือบรั่นดีที่เก่าแก่ที่สุดอายุเฉลี่ย 10 ปี

แบรนด์ของ Spanish Brandy

มีผู้ผลิต Brandy de Jerez ในประเทศสเปนกว่า 30 รายและผู้อ่านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับแบรนด์อย่างน้อยหนึ่งแบรนด์หรืออย่างน้อยก็คือสัญลักษณ์ของแบรนด์ วัวสีดำ บรรดาวัวสีดำขนาดใหญ่ที่มีจุดชนบทสเปนมานานหลายทศวรรษเป็นโฆษณากลางแจ้งสำหรับ Veteran บรั่นดีที่ผลิตโดย Osborne วัวยังคงเป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์ Osborne และได้กลายเป็นไอคอนวัฒนธรรมสเปน

มีตราสินค้าบรั่นดีมากเกินไปในรายการนี้ แต่หลายแบรนด์ที่สำคัญที่มีอยู่ในและนอกประเทศสเปนมีดังนี้:

• Alvaro Domecq ผลิต Fundador และ Duque de Veragua
• ออสบอร์นผลิตบรั่นดีที่แตกต่างกัน 14 แบรนด์รวมถึงคาร์ลอ I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
• Gonzalez Byass ผลิตพันธุ์ต่างๆภายใต้ฉลาก Lepanto รวมทั้งยี่ห้ออื่น ๆ
• วิลเลียมส์ & ฮัมเบิร์ตผลิตห้าบรั่นดีรวมทั้ง Duque de Alba