เทศกาลวันหยุดในแต่ละเทศกาลฉันได้รับคำขอเป็นจำนวนมากสำหรับสูตรอาหาร "Dinner of the Seven Fishes" ในวันคริสต์มาสอีฟ บางคนก็สงสัยว่าอาหารจานต่างๆเป็นสัญลักษณ์อะไร คำถามเหล่านี้เป็นคำถามที่ยากมากที่จะตอบได้เนื่องจากอาหารที่ให้บริการอาจแตกต่างกันไปในแต่ละเมืองหรือในครอบครัวหรือในครอบครัวและตำราอาหารอิตาเลียนภาคใต้ของตำราอาหารอิตาเลียนตอนใต้ของฉันไม่มีอะไรให้ความสำคัญกับจานวันคริสต์มาสอีฟใด ๆ
ในความเป็นจริง "เทศกาลเจ็ดปลา" ไม่ใช่ประเพณีของชาวอิตาเลียน แต่เป็นชาวอิตาเลียนอเมริกัน ในขณะที่ชาวอิตาเลียนหลายคนรับประทานอาหารปลาและอาหารทะเลสำหรับวันคริสต์มาสอีฟ (La Vigilia di Natale) ไม่มีที่ไหนในอิตาลีมีอาหาร "เจ็ดปลา" ที่เฉพาะเจาะจง
เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการใช้ปลาเป็นเรื่องง่าย: วันคริสต์มาสอีฟเป็นงานเลี้ยงอาหาร กลางวัน ( vigilia di magro ) หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งวันงดเว้นที่คริสตจักรคาทอลิกห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ แม้ว่าในปัจจุบันนี้จะเข้มงวดเคร่งครัดมากขึ้น แต่ในอดีตก็หมายความว่าทุกคนจะรวบรวมตลาดปลาในวันคริสต์มาสอีฟและผู้เขียนตำราชาวอิตาเลียน Livio Jannattoni ให้รายละเอียดที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับสังคมของพ่อและแม่ของพวกเขาที่กำลังร่อนลงระหว่างช่องของปลาไหลและ ตารางหอยและอาหารอื่น ๆ ในตลาดปลาโรมันในปี ค.ศ. 1920 เสื้อผ้าที่หรูหราและรองเท้าชั้นเลิศของพวกเขาตัดกันอย่างแปลกประหลาดกับพื้นผิวที่เย็นและเปียกและผู้ค้าปลาที่หยาบกระด้างในการทำข้อเสนอ
การพูดของเนเปิลในมืออื่น ๆ , Caròla Francesconi เขียนใน La Cucina di Napoli, "สัปดาห์ก่อนที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับสามวันคริสมาสต์ดินเนอร์วันคริสต์มาสอีฟคริสต์มาสและ Prima Festa (26) อาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟเป็นมากขึ้น ดั้งเดิมกว่าคนอื่น ๆ และต้องรวมถึง: "
- ผัดผักชนิดหนึ่ง rabe (หรือเรียกว่าคริสต์มาส Broccoli)
- เลือก Spaghetti Aglio e Olio , Linguine in Anchovy Sauce หรือ Vermicelli หรือ Spaghetti alle Vongole (กับหอยและมะเขือเทศ) เป็นจานพาสต้า
- ปลาไหลคั่วหรือทอด ( capitone ) ตามมาด้วยจานปลาอื่น ๆ ที่เลือกซึ่งอาจขึ้นอยู่กับงบประมาณของมื้อเย็นตั้งแต่ ปลาบาคาร่าบาส ไปจนถึง ปลาอบอบ หรือหอยนางรมดิบหรือกุ้งล็อบสเตอร์ย่าง
- caponata di pesce (ปลา caponata) สดชื่นเพื่อห่อขึ้นจานหลัก
- ขนมคริสมาสต์ ได้แก่ : วางกัญชา ( ผลไม้หลากสีสันที่ทำจากมาร์ซิปัน ) และคุกกี้ต่างๆรวมถึง: susamielli (คุกกี้อัลมอนด์รูปตัว S) rococò และ mustacciuoli และในที่สุดผลไม้แห้ง (วันที่มะเดื่อถั่วและ la collana del prete (สร้อยคอของนักบวช) แหวนของเกาลัดเครียดกัน)
เมนูวันคริสมาสต์เธอสังเกตเห็นว่าเป็น พาสต้าที่เต็มไปด้วยของหวาน อย่างอิสระเช่นลาซานญ่าหรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ย่าง - ปลา สำหรับผู้ที่ชื่นชอบและคาโตนหรือไก่งวง กะลานา ตาและขนมหวาน ข้อกำหนดเฉพาะสำหรับขนมวันคริสต์มาสคือ struffoli
แม้แต่วันที่ 26 ธันวาคมหรือ Santo Stefano ซึ่งบางคนเริ่มต้นด้วย tagliatelle กับragúตาม ricotta และคนอื่น ๆ ก็ไม่ทำ
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ควรทราบเกี่ยวกับคำแนะนำเมนูของ Mrs. Francesconi คือว่าเธอไม่ได้ระบุจำนวนจานที่จะให้บริการซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนของไดเนอร์ส
อีกประการหนึ่งคือเธอกล่าวถึงขนมอบคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของ Neapolitan เท่านั้น การตลาดสมัยใหม่เป็นแรงที่มีประสิทธิภาพและตอนนี้นอกเหนือจากขนมแบบดั้งเดิมของชาวเนเปิร์นแล้วคุณจะพบทั้ง panettone (ที่มาจากมิลาน) หรือ (จาก Verona) และอาจเป็น panforte (fruitcake หนาแน่นจาก Siena ที่ออกเดทกับยุคกลาง ) ถูกเสิร์ฟหลังจากงานเลี้ยงวันคริสต์มาสอีฟแบบดั้งเดิมของชาวเนเปิล