สูตรนี้สำหรับ halibut แพน - สุกกับการลดไวน์แดงสามารถทำกับปลาแซลมอนปลากะพงหรือปลาขาวอื่น ๆ เช่นกัน แต่ meatiness ของ halibut จริงๆยืมตัวเองไป searing เลือกเนื้อปลาหนา (1 ½ ") สำหรับสูตรนี้ ซอสสามารถทำก่อนเวลาเพราะมันถือเป็นอย่างดี (เก็บในภาชนะแก้วภัณฑ) ซึ่งทำให้นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับความบันเทิง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 กะรังปลากะรังประมาณ 5 ออนซ์ต่อผิว
- เกลือทะเลและพริกไทยสด
- 1 ช้อนชาสมุนไพรแห้ง de Provence (Provence สมุนไพรผสมผสานของเผ็ด, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่และ / หรือลาเวนเดอร์)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะอ่อนน้ำผึ้งท้องถิ่นหรือน้ำตาลอินทรีย์
- ตัดหอมแดงครึ่งหนึ่ง
- ใบอ่าวเล็ก ๆ 1 ใบ
- 1 ช่อดอกโรสแมรี่ยาวประมาณ 2 ½นิ้ว
- 2 1/2 ถ้วยไวน์แดงที่มีคุณภาพดีเช่น pinot noir หรือ cabernet sauvignon
- 1/2 ถ้วยที่แข็งแรง
- สต๊อกผัก หรือ
- น้ำซุปไก่
วิธีการทำมัน
- เตรียมซอส: ใส่น้ำผึ้ง, หอมแดง, ใบกระวาน, โรสแมรี่ชิมไวน์แดงและน้ำซุปลงในกระทะสเตนเลสหนาขนาดเล็ก
- นำส่วนผสมมาต้มเดือดกวนเป็นครั้งคราว
- ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและทำอาหารต่อจนของเหลวลดลงเหลือ 1 ถ้วยและเคลือบด้านหลังของช้อน
- ทิ้งโรสแมรี่ใบอ่าวและหอมแดง (ซึ่งจะทำให้ประมาณ 1 ถ้วยซอสเพียงพอสำหรับ 8-10 entree เสิร์ฟซอสที่เหลือจะเก็บได้ถึง 2 สัปดาห์ในตู้เย็น
- ในขณะที่ซอสปรุงอาหารให้ปรุงรสด้านบนและด้านล่างด้วยเกลือทะเลพริกไทยและสมุนไพร
- อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยเหล็กหล่อหรือแท่งหนาอื่น ๆ (หรือใช้เตาย่างบนเตาย่างเล็กน้อย) เหนือเปลวไฟสูงปานกลาง
- วางไฟล์ด้านบนลงในกระทะและปรุงประมาณ 7 นาทีจนสีทองลึก
- เลี้ยวผิวด้านข้างลงและปรุงอีกประมาณ 6-7 นาทีจนทั้งสองข้างเป็นสีทองและปลาจะสุกผ่านได้
- เนื้อจานและละอองฝนกับซอส Red Wine Reduction
- โรยหน้าด้วยโรสแมรี่หรือใบผักชีฝรั่งอิตาลี
ลิขสิทธิ์ 2009 โดย Jen Hoy
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 348 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 85 มก |
| โซเดียม | 287 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |