สูตรนี้สำหรับซุปไส้กรอกโปแลนด์กับไส้กรอกหรือที่เรียกว่า żurek (ZHOO-rrek) เป็นพ่อครัว Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการ Culinary Institute ใน Cracow ประเทศโปแลนด์ เป็นแบบฉบับของซุป "เปรี้ยว" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปตะวันออกจำนวนมาก
หมู (ZHOORR) หรือเปรี้ยว (หรือที่รู้จักกันใน ชื่อว่ากรด ) เป็นฐานสำหรับซุปนี้ถูกสร้างขึ้นโดยการหมักแป้งข้าวไรด้วยน้ำในโถหรือ ซากข้าวโพด ได้ถึงห้าวัน ดังนั้นเริ่มเปรี้ยวก่อนเวลา!
ในโปแลนด์นี้มักจะเสิร์ฟก่อน obiad (อาหารหลักของวัน) หรือเป็น ยาแก้อาการเมาค้าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- Ryemeal Sour ( Żur หรือ Kwas )
- 3/4 ถ้วยแป้งข้าวไร
- น้ำ 2 ถ้วยตวงต้มและเย็นจนอุ่นเครื่อง
- ซุป
- 1/2 ปอนด์ผักปอกเปลือกและสับ (แครอท, parsnips,
- รากผักชีฝรั่ง , กระเทียม)
- น้ำ 6 ถ้วย
- 1/2 ปอนด์สด (ขาว) ไส้กรอกโปแลนด์ (
- białkiełbasa )
- มันฝรั่ง 1 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 2 ถ้วย ryemeal เปรี้ยว (ดูด้านบน)
- ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ ผสมด้วยน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- 1 กระเทียมกานบดด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาเพื่อให้วาง
- 3 ไข่ที่ปรุงสุกขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
ทำ Ryemeal Sour
- ในชามขนาดกลางผสมแป้งข้าวไรท์ด้วยน้ำอุ่น เทลงในโหลแก้วหรือชามเซรามิกที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับการผสมเพื่อขยาย ปกคลุมด้วยผ้าคลุมเตียงและให้ยืนอยู่ในสถานที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน
- ควรทำ 2 ถ้วยหรือพอสำหรับซุป หากเปรี้ยวไม่ใช้งานได้ทันทีสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
ทำซุป
- ในหม้อซุปขนาดใหญ่นำผักซุปและน้ำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวนาน 30 นาที
- เพิ่มไส้กรอกกลับไปต้มลดความร้อนและปรุงอีก 30 นาที ลบไส้กรอกออกจากซุปผัดเมื่อเย็นพอที่จะจับและพักไว้
- เก็บสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงและกดบนผักเพื่อให้ได้รสชาติที่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทิ้งผักฉุดไขมันออกจากสต็อกและคืนสต็อกลงในหม้อซุปที่สะอาด
- เพิ่มมันฝรั่งและ ryemeal เปรี้ยวหุ้นเพิ่มเกลือถ้าจำเป็น นำไปต้มลดความร้อนเพื่อเคี่ยวและปรุงอาหารจนกว่ามันฝรั่งจะ al dente
- ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมแป้งน้ำ, สงวนไส้กรอกสุกและหั่นกระเทียม - เกลือวาง นำซุปมาต้ม ลดลงไปเคี่ยวและปรุงอาหารจนมันฝรั่งอ่อน
- เสิร์ฟในชามร้อนพร้อมกับครึ่ง ไข่ที่ปรุงสุก ในแต่ละมื้อ (ถ้าต้องการ) และ ขนมปังข้าวไรย์ ที่ด้านข้าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 463 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 20 มก |
| โซเดียม | 749 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 75 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |