ทุกครอบครัวโปแลนด์มีสูตรของตัวเองสำหรับBiałaKiełbasa (BEEYAH-WAH Keeyehw-BAH-sah) หรือไส้กรอกสีขาว นี่เป็นวิธีที่ครอบครัวฉันชอบ
คุณสามารถปรับได้ตามที่เห็นสมควร - กระเทียม, เกลือ, พริกไทยมากขึ้น เพียงแค่ทอดขนมพายขนาดเล็กไว้ก่อนสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีรสชาติที่พอใจกับคุณมากที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปอนด์ไม่มีกระดูกไหล่หมูหินอ่อน (หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 นิ้ว)
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- 2 กานพลูกระเทียม (บดในการกด)
- เกลือ 4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พอกต้นมะกะโรค 1 ช้อนโต๊ะ
- หมู 14 ฟุต (ล้าง 3 ครั้งและแช่เย็น)
วิธีการทำมัน
เคล็ดลับการทำไส้กรอก
- ไส้กรอกควรทำด้วยอัตราส่วนเนื้อหรือไขมันประมาณ 70% ถึง 30% ส่วน ไหล่หมู ส่วนใหญ่ที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตวันนี้มีการตัดเย็บก่อนจึงไม่ควรตัดไขมันส่วนเกินออก คุณจำเป็นต้องใช้เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำไส้กรอกที่อุดมสมบูรณ์
- ทุกสิ่งทุกอย่างต้อง COLD ในความเป็นจริงฉันชอบที่จะมีเนื้อเย็น; มันแข็งเล็กน้อยเมื่อฉันบด ฉันเคยใช้เครื่องบด KitchenAid และ Cuisinart / Stuffers แล้วพวกเขาก็เรียกเนื้อหั่นเป็นเส้นยาว 1 นิ้วและทำงานได้เป็นอย่างดี
- นอกจากนี้โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าตลับที่ล้างแล้วจะเย็นและเปียก และส่วนใหญ่ให้แน่ใจว่าเนื้อดินที่คุณกำลังบรรจุลงในปลอกเป็นเย็น ถ้าจำเป็นให้ทำงานกับเนื้อสัตว์ในปริมาณที่น้อยในขณะที่เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น เมื่อเนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องก็จะไม่สิ่งที่ลงในปลอกได้อย่างง่ายดายและปลอกกระสุนจะแยก
- ดู คำแนะนำแบบทีละขั้นตอนสำหรับการทำกีวีขาวสีขาว
ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำไส้กรอก
บดเนื้อสัตว์
- เนื้อเย็นบดได้ง่ายขึ้นดังนั้นเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะเจียร บดชิ้นเนื้อในเครื่องบดแบบใช้มือหรือเครื่องบดไฟฟ้าโดยใช้จานขนาดกลาง วางเนื้อสัตว์ไว้ในชามขนาดใหญ่
- ในชามขนาดเล็กผสมน้ำกระเทียมเกลือพริกไทยและมายองแฮมและรวมกับเนื้อดินจนเข้ากันอย่างทั่วถึง
- เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศมีสิทธิ์ทอดขนมพายขนาดเล็กและรสชาติ เก็บส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนบรรจุ
การบรรจุไส้กรอก
- ถอดปลอกหุ้มออกจากตู้เย็นและปมด้านหนึ่ง เทลงบนช่องใส่สารเคมีด้วยสเปรย์การปรุงอาหาร เลื่อนปลายอีกด้านหนึ่งของปลอกออกเหนือปากของช่องทางให้แน่ใจว่าไม่ได้บิดและช่องว่างจะอยู่กึ่งกลางรอบช่องทาง ต่อไปเพื่อผลักดันส่วนที่เหลือของปลอกขึ้นไปบนช่องทางจนกว่าคุณจะมาถึงปม
- เริ่มต้นในการบังคับเนื้อเข้าไปใน stuffer ด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่ใช้มืออื่น ๆ เพื่อควบคุมความหนาของไส้กรอกตามที่ extruded
- โปรดจำไว้ว่าไส้กรอกจะหดตัวเมื่อทำอาหารดังนั้นคุณจึงต้องการไส้กรอกที่ดี แต่ระวังอย่าให้เกินหรือปลอกจะระเบิด
- เก็บให้พ้นมือจนกว่าจะหมดปลอก ผูกปมในท้ายที่สุด คุณสามารถออกจากไส้กรอกในขดลวดขนาดใหญ่หรือบิดมันในช่วง 5- ถึง 6 นิ้วเพื่อสร้างการเชื่อมโยง เก็บไว้ในตู้เย็นและคลุมไว้ได้นานถึงสองวันจนกว่าจะพร้อมปรุงอาหาร
การทำอาหารและการทำไส้กรอก
- ก่อนที่จะปรุงอาหารไส้กรอกไส้กรายตามความยาวของการเชื่อมโยงเพื่อให้ฟองอากาศหนี มิฉะนั้นจะระเบิดในน้ำปรุงอาหาร
- วางไส้กรอกไว้ในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำ นำไปต้มกับความร้อนสูง ลดความร้อนที่อุณหภูมิปานกลางถึงเคี่ยวนาน 30 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 160 องศาเซลเซียสจากนั้นคุณสามารถใส่น้ำตาลลงในเตาอบ 350-F หรือในกระทะประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือย่างไว้ประมาณ 4-6 นาทีต่อด้าน ถ้าต้องการ.
- นำออกไปถาดอาหารและเพลิดเพลินกับโฮมเมดโกร์ทริชที่เรียกว่า chrzan เมื่อพืชชนิดหนึ่งปรุงรสด้วยหัวผักกาดเรียกว่า cwikła
- แช่แข็งไส้กรอกไม่สุกหรือปรุงสุกนานถึง 6 เดือน
- อย่าโยนของเหลวที่หุงต้ม เก็บไว้เพื่อทำซุปที่รู้จักกันเป็น สีขาว barszcz หรือ żurek
ไส้กรอกทำ - ความทรงจำโปแลนด์
ฉันจำได้ว่าแม่ เมา แม่และป้าทำไส้กรอกโปแลนด์ทุกปีสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และวันคริสมาสต์ มันเป็นงานตลอดทั้งวัน เนื้อหมูถูกล้างและแช่เพื่อกำจัดเกลือของพวกเขาและหมูถูกตัดด้วยมือและยัดไส้เข้าไปในปลอกโดยใช้ช่องทางโลหะ บ้านมีกลิ่นหอมของกระเทียมเป็นเวลาหลายวัน
วันนี้เรามีความหรูหราของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและเครื่องอัดรีดทำให้เป็นกระบวนการที่เรียบง่าย