ซี่โครงหมู

เนื้อซี่โครงหมูมีมานานแล้วในโลกเก่าของบาร์บีคิวจัดอันดับด้วยเนื้อหมูและเนื้อหมูในการแข่งขันเป็นรูปแบบศิลปะที่แท้จริง

เช่นเดียวกับ บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทั้งหมด ซี่โครงหมูควรจะสุกต่ำและช้าด้วยการ สูบบุหรี่ ที่ดีของ ควัน กระบวนการนี้จะต้องสูบบุหรี่บางชนิดแม้ว่าคุณสามารถทำมันได้ด้วย ตะแกรงถ่านกาต้มน้ำ คุณจะต้องอุณหภูมิ 225 องศา F / 110 องศาเซลเซียสควันและความอดทน

ผมซี่โครงเต็มรูปแบบสามารถรมควันได้ประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีเวลาลองและไปไกล ยิ่งคุณกินน้ำมันมากเท่าไร

ขั้นตอนแรกในการทำ ซี่โครง หมู คือการเตรียมชั้นวาง ปล่อยให้ซี่โครงมาถึงอุณหภูมิห้องล้างออกในน้ำเย็นและถอดเมมเบรนออกจากด้านหลัง บางคนจะบอกว่าคุณไม่ต้องถอดเมมเบรนออก แต่รู้สึกว่ามันเป็นสิ่งที่ต้องทำ เมมเบรนบล็อกการดูดควันและเป็นอุปสรรคต่อเครื่องปรุงของคุณ

การถอดเมมเบรนออกวางซี่โครงไว้บนพื้นผิวเรียบด้านข้างลง ใช้มีดคมและเริ่มเย็บแผ่นเมมเบรนจากมุมหนึ่งใกล้กับกระดูก ในกรณีส่วนใหญ่ส้อมกุ้งก้ามกรามทำงานได้ดีสำหรับงานนี้ เมื่อคุณมีชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกแล้วให้จับกระดาษด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อยึดแน่นและเริ่มดึง ถ้าเมมเบรนมีสภาพสมบูรณ์ไม่ควรเป็นปัญหาในการถอดออก

เมื่อถอดเมมเบรนออกให้ล้างซี่โครงอีกครั้งและเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ตอนนี้หนึ่งเคล็ดลับที่ใช้โดยคู่แข่งบาร์บีคิวหลายคือการเคลือบซี่โครงกับมัสตาร์ดสีเหลืองเตรียม ไม่จำเป็นต้องใช้อาหารรสเลิศหรือผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงเนื่องจากกระบวนการสูบบุหรี่จะขจัดกลิ่นมัสตาร์ด เคลือบนี้ซีลรสในสถานที่และให้เปลือกดีกว่าพื้นผิวของซี่โครง

ถ้าคุณคิดว่าถูควรลูบ เข้าไปในซี่โครงหมู แล้วคุณสามารถวางไว้ก่อนแล้วใช้มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หรือคุณสามารถโรยหน้ามัสตาร์ดหรือใช้ถูด้วยมัสตาร์ด เป็นเรื่องของการตั้งค่า

เมื่อซี่โครงหมูมีรสและผู้สูบบุหรี่พร้อมแล้วคุณจะได้รับการตั้งค่าที่จะไป ส่วนตัวผมใช้ส่วนผสมของไม้โอ๊ค, hickory และ mesquite เล็กน้อยในเตา แต่ฉันแน่ใจว่ามีการทดลองเล็กน้อยที่คุณสามารถเกิดขึ้นได้กับชนิดของควันที่คุณต้องการ วางซี่โครงไว้ในผู้สูบบุหรี่แล้วปล่อยให้ไป อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ดีในพื้นที่ 225 องศา F / 110 องศาเซลเซียสคุณสามารถลดระดับลงได้ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ควันนาน แต่ไม่แนะนำให้ไปสูง

ในอัตรานี้ซี่โครงควรจะสุกผ่านและอ่อนโยนหลังจาก 4 ชั่วโมง ไปอีกถ้าคุณทำได้ ยิ่งคุณสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำมากขึ้นซี่โครงจะอ่อนนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น โปรดจำไว้ว่าคุณต้องกดที่อุณหภูมิภายใน 165 องศา F / 75 องศาเซลเซียสก่อนที่จะสามารถเสิร์ฟได้ มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่พร้อม

เพื่อให้บริการฉันตัดซี่โครงเป็นรายบุคคล ฉันหาเหตุผลสำหรับ ซอส เสร็จสิ้น แต่ถ้าคุณเป็นแฟนใหญ่ของซอสและไม่สามารถจินตนาการเสิร์ฟโดยไม่ต้องซอสแล้วฉันขอแนะนำบางที่จะไม่เอาชนะรสชาติของซี่โครง