วิธีเลือกและเตรียมหมูสับ

ก่อนที่จะเข้า สูตรเค้กหมู ที่ยอดเยี่ยมบางชิ้นและ วิธีปรุงสเต็กหมูที่สมบูรณ์แบบ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่ามีการ ตัดเครื่องหมาย "หมูสับ" จำนวน หนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระดูกหรือเนื้อซี่โครงหมูซี่โครงหรือซี่โครงซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ควรคำนึงถึงในการย่างหมูสับคือความหนา

ตัดบาง ๆ (ต่ำกว่า 3/4 นิ้ว) ต้องมีการจัดการที่แตกต่างจากหมูสับหนา (หนามากกว่า 3/4 นิ้ว)

หมูสับบางตัวจะแห้งเร็วขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องปรุงอาหารให้ร้อนขึ้นในขณะที่เนื้อสับหนาขึ้นจำเป็นต้องสุกตลอดช่วงกลางโดยไม่ทำให้ผิวแห้งและต้องสุกช้าลง อาจฟังกลับ แต่ทำงานได้ดี ก่อนที่เราจะได้ลิ้มลองหมูสับ แต่ขอให้แน่ใจว่าเราเพิ่มความชุ่มชื้นความอ่อนโยนและรสชาติของพวกเขา

brining

การห่อเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์และมีประโยชน์อย่างยิ่งกับหมู (ดู หมูนำเข้า) อย่างไรก็ตามประโยชน์ที่แท้จริงก็คือการลดเนื้อสัตว์ที่หนาขึ้น เมื่อย่างสับตัดหนา, น้ำเกลือที่ดี จะช่วยแน่นอน

น้ำเกลือเป็นเกลือผสมน้ำ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งถ้วยน้ำ) ที่เนื้อ soaks ในการเพิ่มความชุ่มชื้น การทำหมูสับแบบหนา ๆ ควรใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าให้ล้างสับให้สะอาดหลังจากล้างออกเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

หมัก

สำหรับหมูสับที่บางลง หมักที่ดี คือวิธีที่ดีที่สุดในการไป (ดู หมู Marinating )

marinades ไม่สามารถจมลงไปในเนื้อสัตว์เช่นน้ำเกลือจะ แต่พวกเขาเพิ่มชั้นป้องกันเพื่อสับในขณะที่การฉีดโหลดของรสชาติ ตัวอย่างที่ดีของน้ำดองขั้นพื้นฐาน คือ น้ำสลัด ที่มีคุณภาพดีจาก อิตาลี มันมีน้ำมันน้ำส้มสายชูและน้ำสมุนไพรและเครื่องเทศ สับละเอียดสามารถหมักได้อย่างพอเพียงภายใน 30 นาที

หมักจะอ่อนโยนเนื้อและป้องกันจากความร้อนที่รุนแรงของย่าง

อบแห้ง

คุณสามารถข้ามน้ำเกลือและหมักดองได้ตลอดเวลาเพียงแค่ปรุงผิวหมูสับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ (หรือเกลือและพริกไทย) นี้จะไม่เพิ่มความชุ่มชื้นหรือช่วยในการ tenderize สับ แต่จะเพิ่มรสชาติมาก วิธีนี้แนะนำให้ใช้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการย่างสับของคุณให้มีขนาดปานกลางหรือต่ำกว่า การต้มอีกครั้งจะทำให้คุณสับที่แห้งเกินไปและแข็งตัว ลองใช้ หมูสับกับ Indian Spice Rub เป็นตัวอย่างที่ดี

การผสมผสานวิธีการเตรียมตัว

น้ำเกลือมีเกลือดังนั้นไม่มีอะไรที่คุณทำเพื่อสับควรมีเกลืออยู่ในนั้น คุณสามารถหยดน้ำเกลือและแห้ง แต่ให้แน่ใจว่าจะเลือกถูไม่มีเกลือ ไม่แนะนำให้ใช้ผสมและนำเข้ามาผสมกันเนื่องจากกระบวนการเหล่านี้สามารถต่อต้านกันได้ ในทำนองเดียวกันถ้าคุณกำลังหมักแล้วคุณกำลัง เพิ่มถู คุณจะใส่มันลงบนด้วยน้ำดอง

ย่างหมูสับ

สับบางควรย่างร้อนและรวดเร็ว อย่าก้าวออกจากเตาย่างเพราะหมูสับบาง ๆ จะทำอาหารได้เร็วมาก เคล็ดลับคือการย่างพวกเขาเช่นคุณจะสเต็ก - มากกว่าความร้อนที่รุนแรงพลิกน้อยที่สุด

เปิดเตาปิ้งของคุณให้ร้อนขึ้นตามอุณหภูมิที่กำหนด วางสับบนตะแกรงและปิดฝาเป็นเวลา 1 นาที เปิดฝาและหมุนสับ 45 องศาโดยไม่ต้องพลิก ปิดฝาอีกสักครู่หนึ่ง พลิกสับไปและปิดฝาอีกครั้ง หลังจากนาทีให้หมุนสับ 45 องศาและปิดท้าย ด้วยเตาย่างร้อนและสับบาง ๆ คุณควรจะพร้อมรับประทานใน 4 ถึง 5 นาที

ย่างหมูสับละเอียด

สับหนาต้องการความร้อนที่ช้ากว่าเพื่อให้พวกเขาสุกโดยไม่ทำให้แห้ง สิ่งที่คุณต้องการทำ แต่เป็น sear พื้นผิวเพื่อให้พวกเขาทำอาหาร เปิดเตาย่างของคุณให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ถ้าคุณ ใช้ถ่าน สร้างเตาร้อนที่ด้านใดด้านหนึ่งเพื่อให้ได้กลิ่นและทิ้งไว้ให้เย็นกว่า) ใส่สับบนตะแกรงและปิดฝา หลังจากหนึ่งนาทีให้เปิดย่างและพลิกสับ

ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งนาที จากนั้นลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง (หรือเลื่อนสับไปทางด้านเย็นของเตาถ่าน) หมุนสับเพื่อให้ได้เครื่องหมายกากบาทข้ามของคุณและปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีกับฝาปิดลง แล้วพลิกสับและต่อการปรุงอาหารประมาณ 4 นาที เมื่อถึงจุดนี้คุณควรหันย่างไปที่ตำแหน่งต่ำสุด (หรือปิดช่องระบายอากาศบนเตาถ่านของคุณ) อนุญาตให้สับหมูสับต่อได้จนกว่าศูนย์ถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (65 องศาเซลเซียส)

สับหมูสับของคุณ

เมื่อสับเป็นสุกในแบบที่คุณชอบพวกเขาได้รับพวกเขาออกจากเตาย่าง วางบนแผ่นอุ่นและปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้พวกเขาพักผ่อน ระยะเวลาการกู้คืนนี้ช่วยให้เนื้อที่คลายขึ้นและน้ำผลไม้ไหลผ่านหมูสับ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทั้งหมด