วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังอาหารว่างที่ชื่นชอบของอเมริกา
เราอาจไม่เคยรู้จักสิ่งที่ทำให้ป๊อปคอร์นป๊อป แต่มนุษย์มี ความสุขกับการทำข้าวโพดคั่วเป็นเวลาหลายพันปี คนโบราณอ้างถึงความมหัศจรรย์ของ ข้าวโพดคั่ว กับเทพเจ้าขนาดเล็กที่ติดอยู่ภายในเมล็ดเคี้ยวที่จะโกรธเมื่อโดนร้อน แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าเหตุผลที่แท้จริงที่ป๊อปคอร์นป๊อปเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจของวิชาเคมีและฟิสิกส์
เคอร์เนล - รูปลักษณ์ที่ใกล้ชิด
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมเมล็ดของข้าวโพดคั่วระเบิดเมื่อร้อนเราต้องเข้าใจโครงสร้างและองค์ประกอบของเมล็ดข้าวโพด
เปลือกนอกสีเหลืองอ่อนโปร่งใสของข้าวโพดเป็นความลับในการทำให้ข้าวโพดปนเปื้อน เมื่อไม่เป็นอันตรายลำตัวจะไม่เกิดความชุ่มชื้นและเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างแรงกดดันที่จำเป็นต่อการปั่นข้าวโพด
ด้านในของลำตัวเป็น endosperm endosperm ประกอบด้วยแป้งที่แข็งและมีความชื้นเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 14%) เป็นคนที่ได้กัดลงในเคอร์เนล unpopped รู้ก่อนที่จะปรากฏศูนย์แป้งเป็นหินยาก
ป๊อปที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อเมล็ดถูกให้ความร้อนความชื้นในเมล็ดเคี้ยวเล็กน้อยจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำซึ่งถูกผลักดันผ่านจุดเดือดโดยสภาวะแวดล้อมที่มีแรงดันสูงที่สร้างขึ้นโดยลำตัว ความร้อนแรงดัน gelatinizes แป้งแข็งเปลี่ยนจากหินแข็งเพื่อฟอร์ม malleable มาก
ในขณะที่เมล็ดยังคงความร้อนความดันในที่สุดก็จะเกินความแข็งแรงของลำตัวที่จุดแตกเรือ ไอน้ำแรงดันภายในเคอร์เนลจะขยายตัวได้ทันทีและทำให้แป้งที่เจลาติไนซ์พ่นขึ้นในกระบวนการ
เมื่อไอน้ำหลุดออกอุณหภูมิของแป้งจะลดลงอย่างรวดเร็วและช่วยให้รูปทรงแข็งขึ้นอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเคอร์เนลที่มีขนนุ่ม ๆ
เกิดข้อผิดพลาด
ในทุกๆกลุ่มข้าวโพดคั่วมีเมล็ดข้าวโพดเพียงไม่กี่ที่ไม่เคยปรากฏหรือแตกออกโดยไม่ต้องเปิด มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการ แต่การเชื่อมโยงที่ขาดหายไปในสูตรป๊อปอัปมักเป็นสาเหตุ
เรือที่ผิดพลาดคือสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดของ mis-pop ถ้าเรือมีรอยแตกขนาดเล็กหรือพื้นที่บุกรุกอย่างอื่นแรงดันจะไม่สร้างภายในเคอร์เนล เมื่อความชื้นในเมล็ดเดือดและเปลี่ยนเป็นไอน้ำจะค่อยๆรั่วไหลออกจากเคอร์เนล เมล็ดเหล่านี้อาจอยู่ครบถ้วนสมบูรณ์หรือจะแยกออกก่อนที่แป้งจะเจลาติไนซ์ทำให้เคอร์เนลเปิด แต่กะทัดรัด
ความชื้นต่ำในเมล็ดนอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุทั่วไปของความล้มเหลวที่จะป๊อป หากไม่มีไอน้ำเพียงพอในเค้กความดันไม่สามารถสร้างและแป้งไม่สามารถเจลาติไนซ์ได้ ผู้ผลิตข้าวโพดคั่วอย่างแห้งข้าวโพดเพื่อให้บรรลุเมล็ดที่มีปริมาณความชื้นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการที่ดีที่สุด popping
ความร้อนที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความล้มเหลวได้ ข้าวโพดที่ดีที่สุดในความร้อนแห้งที่ผลิตโดยอากาศหรือน้ำมัน ความร้อนประเภทนี้ล้อมรอบเคอร์เนลและความร้อนอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว การให้ความร้อนแก่ข้าวโพดช้าเกินไปหรือที่อุณหภูมิต่ำเกินไปอาจไม่สร้างความกดดันภายในเคอร์เนลเพียงพอที่จะทำให้ข้าวโพดคั่ว การทำให้ข้าวโพดไม่สม่ำเสมอหรือช้าเกินไปอาจทำให้เรือแตกออกได้ในจุดเดียวก่อนที่เมล็ดจะร้อนพอที่จะขยายตัวทำให้เมล็ดเค็มไม่ได้ถูกหมัก