คาร์เมลคืออะไร?

คาราเมลเป็นลูกอมที่สร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกทำให้ร้อนถึง 170 องศาเซลเซียส (340 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อน้ำตาลถูกให้ความร้อนช้าๆจนถึงจุดนี้โมเลกุลจะแตกตัวและก่อตัวเป็นสารประกอบใหม่ ๆ ที่มีรสลึกอุดมไปด้วยและมีสีน้ำตาลทองเข้ม กระบวนการนี้เรียกว่า "คาราเมล" และสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลหลากหลายชนิด

ใช้สำหรับคาราเมล

คาร์เมลสามารถกินคนเดียวเป็นลูกกวาดหรือใช้ปรุงรสขนมอื่นขนมหวานหรือเครื่องดื่มต่างๆ

ชั้นของคาราเมลใช้เพื่อนำเสนอของหวานคลาสสิค flan และ creme brûlée คาราเมลเป็นตัวเชื่อมสำหรับลูกอมหลายชนิดเช่น pralines ข้าวโพดคาราเมลและถั่วลิสงเปราะ เมื่อมีเพียงน้ำคาราเมลและน้ำตาลเช่นเดียวกับขนมเหล่านี้ก็เรียกได้ว่าเป็นคาราเมลที่ชัดเจน

คาราเมลสามารถผสมกับครีมและส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อทำซอสคาราเมลหรือขนมคาราเมลนุ่มเช่นคาราเมลนม แอปเปิ้ลที่ผ่านการเคลือบด้วยคาราเมลคือการรักษาในฤดูใบไม้ร่วงที่ได้รับความนิยม เค็มคั่วเป็นรูปแบบที่นิยมกับเกลือเพิ่มขึ้นทั้งด้านบนของลูกอมหรือผสมกับซอสคาราเมล

กาแฟรสคาราเมลและ cocoas ร้อนยังเป็นที่นิยมและรูปแบบคาราเมลเค็มของพวกเขายังได้กลายเป็นที่นิยม

วิธีการทำคาราเมล

มีสองวิธีในการทำคาราเมลแห้งหรือเปียก คาราเมลแห้งทำโดยการให้ความร้อนน้ำตาลจนเหลว คาราเมลเปียกทำโดยการรวมน้ำตาลกับน้ำก่อนที่จะให้ความร้อนกับจุดคาราเมล

ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนน้ำตาลต้องขยับตัวตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จุดร้อนที่สามารถผ่านจุดคาราเมลได้อย่างรวดเร็วและทำให้เกิดการเผาไหม้ การทำคาราเมลที่บ้านอาจยุ่งยากเพราะช่วงอุณหภูมิแคบซึ่งน้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมลก่อนที่มันจะไหม้

ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเนยนมหรือวานิลลาสามารถใส่ในคาราเมลเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

ส่วนผสมเหล่านี้มักจะเพิ่มหลังจากที่น้ำตาลมี caramelized เมื่อนมหรือเนยถูกเพิ่มก่อนที่จะให้ความร้อนน้ำตาลน้ำตาลนมเองสามารถ caramelize ผลิตรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยและเนื้อ การเพิ่มนมหรือเนยจะช่วยให้เนื้อคาราเมลที่เหนียวนุ่มในทางตรงกันข้ามกับขนมที่แข็ง

ตำรับอาหาร

สูตรซอสโฮมเมดคาราเมล : ในสูตรนี้น้ำตาลและน้ำปรุงสุกเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นจะใส่เนยและนมลง

สูตรเค้กเนยเค้ก: น้ำเชื่อมน้ำตาลและข้าวโพดคาราเมลจากนั้นผสมด้วยครีมหนักเนยและเกลือทะเลเพื่อให้การรักษานี้ พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับธรรมดาหรือคุณสามารถเพิ่มการเคลือบช็อคโกแลตสีเข้ม

เนยแข็งและท๊อฟฟี่กับคาร์เมล

ทอฟฟี่และเนยก็คล้ายกับคาราเมล แต่ทำด้วยน้ำตาลทรายหรือกากน้ำตาลและมีเนยเพิ่ม เนยแข็งต้มจนเดือด ท๊อฟฟี่ถูกให้ความร้อนต่อไปในขั้นตอนการแตกแข็ง

สีคาราเมล

สีคาร์เมลเป็นสารประกอบที่ใช้ในการทำสีอาหาร colas ที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงนี้เป็นน้ำตาลที่คาราเมลเมือเกือบ 100% และมีรสขมเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในปริมาณที่น้อยและเฉพาะสำหรับสีแทนที่จะเป็นรส