สเต็กเนื้อวัวและวิธีการปรุงอาหารจากกระโปรงกับ Tomahawk

ไม่ว่าคุณจะปรุงสเต็กที่บ้านหรือเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ๆ ออกไปสิ่งสำคัญคือต้องรู้จักสเต็กของคุณ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสเต็ก 5 ชนิดนี้และวิธีปรุงอาหาร - จากสเต็กกระโปรงไปจนถึงสเต็ก tomahawk

• 01 จาก 05

  สเต็กกระโปรง

  สเต็กกระโปรงเป็นกล้ามเนื้อกะบังลมของวัวเนื้อวัวตั้งอยู่ระหว่างหน้าท้องและหน้าอก เป็นเนื้อสันยาวที่แบนราบและมีเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อกันซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำเป็นเนื้อ แต่ก็ยากกว่าการตัดอื่น ๆ สเต็กกระโปรงควรจะหมักแล้วย่างได้อย่างรวดเร็วที่ความร้อนสูงถึง ปานกลางหายาก และหั่นบาง ๆ กับเมล็ด สเต็กกระโปรงยังตัดเป็นแผ่นและsautéedหรือ broiled สำหรับจานเม็กซิกันนิยม fajitas

• 02 จาก 05

  สเต็กสเต็ก

  สเต็ก Strip (หรือที่รู้จักในชื่อ New York Strip Steak และ Kansas City Strip Steak) จะถูกตัดออกจาก เนื้อซี่โครงสั้น เนื้อซี่โครงสั้นจะถูกตัดโดยเนื้อสันนอกและเนื่องจากกล้ามเนื้อนี้ไม่ได้รับการออกกำลังกายอย่างหนักจากวัวเนื้อสเต็กเป็นเนื้อเนี้ยบและมีตะแกรงกับไขมันที่มีรสชาติทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนรักสเต็ก สเต็กแผ่นสามารถเป็นกระดูกหรือกระดูกในควรตัดระหว่าง 1-1 / 2- และ 2 นิ้วหนาและสามารถย่าง broiled หรือ pan-seared มีบางอย่างที่บันทึกการแข่งขันระหว่างนิวยอร์กและแคนซัสซิตีเป็นถึงต้นกำเนิดและความแตกต่างระหว่างรุ่นของสเต็กแถบ แต่ตัดตัวเองเป็นเหมือนกัน

• 03 จาก 05

  หมวกไตเทียมสูงสุด

  ฝาครอบด้านบนเป็นกล้ามเนื้อแบนรูปสามเหลี่ยมที่อยู่ด้านบนเนื้อสันนอก หมวกไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือกระดูกอ่อนและสามารถตัดเป็นสเต็ก (เรียกว่า Culotte Steak) และย่างหรือย่างทั้งหมดบนโรยตัว (เรียกว่า Picanha ในบราซิล) และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมวกแก๊ปด้านบนได้รับประโยชน์จากน้ำดองอ่อนนุ่มหรือถูแห้งและควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเสิร์ฟ

• 04 จาก 05

  สเต็ก T-Bone

  T-Bone เป็นเนื้อสเต็กที่ตัดกระดูกจากปลายข้างหน้าของเนื้อซี่โครงสั้น ๆ ของเนื้อวัวหรือวัวอ้วน กระดูกรูปกระดูกที่โดดเด่นของมันถูกตัดออกจากกระดูกสันหลังส่วนด้านทั้งเนื้อซี่โครงด้านบนและเนื้อสันนอก (Filet Mignon) ตามที่กำหนดโดย USDA, T-Bone ต้องตัดด้วยเนื้อสันนอกหนาอย่างน้อย 1/2-inch (เมื่อเทียบกับเนื้อสันนอกของ Porterhouse ที่ มีขนาดใหญ่กว่า 1-1 / 4 นิ้ว) เนื้อเนียนนุ่มมีเนื้อเนยแข็งฉ่ำและซุปเปอร์โปรโมชั่น T-Bone สามารถย่างย่างหรือแพนเคี่ยวได้

• 05 จาก 05

  สเต็ก Tomahawk

  สเต็ก Tomahawk กล่าวว่ามีต้นตอมาจากการเลี้ยงวัวตาม Rio Grande ในเท็กซัสเมื่อคาวบอยปรุงแต่งสเต็กของพวกเขาด้วยเครื่องเทศเม็กซิกัน เหมือนกันกับสเต็กคาวบอย (ชื่อของพวกเขามักจะเปลี่ยนกันได้) Tomahawk เป็นกระดูกซี่โครง ribeye ตัดจากระหว่างซี่โครงที่ 6 และ 12 ของเนื้อวัวและมักจะมีน้ำหนักระหว่าง 30 และ 45 ออนซ์ เนื้อจะถูกขูดออกจากกระดูก ( Frenched ) ทิ้งไว้ให้จับกับเนื้อสัตว์คล้ายกับ tomahawk ของชนพื้นเมืองอเมริกัน เช่นเดียวกับสเต็กซี่โครงอื่น ๆ สเต็ก Tomahawk Steak เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงมีประกายและรสชาติ แม้ว่าสเต็ก Tomahawk Steak ต้องปรุงรสเพียงเล็กน้อย แต่ก็สอดคล้องกับประวัติของร้านก่อนที่จะย่างหรือกระทะสเต็กให้ใช้ถาดแห้งเกลือชิลียี่หร่าและเครื่องเทศเม็กซิกันอื่น ๆ