ฉันมักจะถามว่าทำไมเมื่อมีทุกชนิดของก้อนสต็อกและสารทดแทนขวดที่มีอยู่ในตลาดที่ฉันจะได้คิดเกี่ยวกับการทำสต็อกเนื้อสัตว์หรือผักที่แน่นอนนี้เป็นงานที่น่าเบื่อบางอย่างที่ได้รับการแสดงผลไร้ประโยชน์ในขณะนี้ ดีกับฉันเหมือนมีภาพวาดที่ยอดเยี่ยมที่แขวนอยู่บนผนังบางสิ่งบางอย่างที่ได้รับการทำงานในที่มีความลึกและบุคลิกภาพหรือแขวนพิมพ์ทำสำเนาบนผนัง แน่ใจว่าพวกเขาทั้งสองสิ่งที่จะมองไปที่ แต่ไม่มีการปฏิเสธสิ่งที่จริง!
การใช้สต็อกที่ทำเองในน้ำซุปหรือซอสจะเพิ่มความลึกของรสชาติและสร้างตัวละครดังกล่าวลงในจานที่สิ่งอื่น ๆ เพียงกลายเป็นเลียนแบบ
เวลาแน่นอนเป็นเหตุผลที่คนส่วนใหญ่ไม่รำคาญกับการทำหุ้นอีกต่อไปดูเหมือนว่ายังมีการวางแผนเพียงเล็กน้อยในการเตรียมผักจำนวนน้อยหุ้นจะมากหรือน้อยดูแลตัวเองเมื่ออยู่บนเตา สต็อกผักเป็นเรื่องง่ายง่ายรวดเร็วและง่ายที่จะทำให้มันไม่ได้มีมูลค่าพื้นที่แช่แข็งเพียงแค่ให้เมื่อมีความจำเป็น ในทำนองเดียวกันสต็อกปลาสามารถทำและแช่แข็ง แต่เป็นมันใช้เวลาเพียงเล็กน้อยที่จะทำให้อร่อยทำสด
6 เคล็ดลับสำหรับหุ้นที่ประสบความสำเร็จ
- เก็บซากไก่เนื้อเนื้อแกะหรือแม้แต่กระดูกปลา ห่อหุ้มไว้และแช่แข็งจนกว่าคุณจะมีเพียงพอที่จะใส่หม้อสต็อก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้หม้อใหญ่ของหุ้นกว่าที่จะซอไปรอบ ๆ ด้วยปริมาณขนาดเล็กแล้วความพยายามจริงๆจะกลายเป็นคุ้มค่า
- อย่าต้มสต็อก การต้มทำให้สต็อกเลี่ยนและ cloudy.This เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทำปลาสต็อก กระดูกปลามีความบอบบางมากและหากต้มแข็งจะส่งผลให้สต็อกชิมขมดีกว่าที่จะเคี่ยวเบา ๆ เป็นระยะเวลาสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการแยกรสเท่านั้นไม่ใช่ความขม
- สต็อกเมื่อพร้อมจะต้องได้รับการระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วเพื่อลดความเสี่ยงของเชื้อ Salmonella วางกระสุนปืนลงในอ่างหรืออ่างน้ำขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือน้ำเย็น
- อย่าปิดฝากระทะอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ให้ความเย็นเนื่องจากจะทำให้สต็อกเปรี้ยวปล่อยให้ฝาปิดแง้มเล็กน้อยเพื่อช่วยในการหลบหนีไอน้ำ
- เมื่อระบายความร้อนแล้วไขมันส่วนเกินใด ๆ จะติดตั้งอยู่ด้านบนและสามารถถอดออกด้วยช้อนได้อย่างง่ายดาย
- สายพันธุ์สต็อกและต้มของเหลวลงไปจนกว่าจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม, การสร้างสต็อกที่เข้มข้นที่ยอดเยี่ยม.
- บรรจุสต็อกของคุณลงในภาชนะขนาดเล็กและใส่ลงในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณจะได้รับมันเมื่อใดก็ตามที่สูตรเรียกมัน วิธีนี้จะช่วยให้การทำอาหารเกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติเมื่อเลือกสูตรที่คุณไม่ได้ใส่ออกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหุ้นจะต้อง
สูตรสำหรับหุ้น
- สูตรสต็อกไก่ง่าย
- สูตรสต๊อกไก่สีดำ
- สูตรสต็อกผัก