ฉันถูกถามบ่อยๆว่าทำไมเมื่อมีก้อนเนยแข็งและสินค้าทดแทนในตลาดจำนวนมากดังนั้นฉันจึงควรทำสต็อกไก่ สำหรับผมแล้วก็เหมือนกับการเลือกภาพวาดที่ยอดเยี่ยมที่แขวนอยู่บนผนังซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับการสร้างสรรค์และมีความลึกและบุคลิกภาพหรือการแขวนพิมพ์ภาพ พวกเขาทั้งสองเป็นวัตถุที่มอง แต่ไม่มีการปฏิเสธสิ่งที่เป็นจริง สต็อกนี้มีรสชาติดีกว่า สต็อกไก่แบบง่ายๆ เพื่อเพิ่มความลึกให้กับซุปหรือสตูว์ของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถึง 3 ซากไก่ (แบ่งเป็นชิ้น)
- 1/2 แก้วไวน์แดง (หรือบรั่นดีหรือคอนญัก)
- 1 แครอท (ปอกเปลือกและสับประมาณ)
- คื่นฉ่าย 1 ลำ (สับ)
- 1/2 กระเทียม (ทำความสะอาดและหั่นบาง ๆ )
- หัวหอม 1 อัน (ลดผิวได้ครึ่งหนึ่ง)
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือก)
- 12 พริกไทยดำ
- 1 ช่อ garni (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
วิธีการทำมัน
สูตรนี้ยังทำให้ทดแทนที่ดีเมื่อสูตรเรียกร้องให้หุ้นเนื้อลูกวัว
- ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะความร้อนน้ำมันเพิ่มกระดูกและสีน้ำตาลกวนอย่างต่อเนื่อง ถอดกระดูกและเก็บไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง
- เทน้ำมันส่วนเกินใส่ถาดกลับเข้าสู่ความร้อนสูงและเมื่อสูบบุหรี่เล็กน้อยเพิ่มไวน์หรือคอนญักและขูดขึ้นทั้งหมดน้ำผลไม้และบิตจากด้านล่างของกระทะ ลดความร้อนเล็กน้อยเพิ่มแครอทสับและผักชีฝรั่งและคนรอบ ๆ ในน้ำผลไม้ไม่กี่นาที เพิ่มกระดูกลงในผักและปิดด้วยน้ำเย็น
- ดำตัดด้านข้างของหัวหอมโดยถือไว้เหนือความร้อนสูงซึ่งจะเพิ่มสีและกลิ่นให้กับสต็อก เมื่อด้านที่ตัดเป็นสีดำสนิทให้ใส่กระเทียมลงในกระเทียมใส่หม้อด้วยกระเทียม ช่อ garni และพริกไทย นำไปต้มและลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง skimming บ่อยเพื่อลบคราบและไขมัน ห้ามใช้ BOIL เพราะจะทำให้สต็อกมีสีมัวและมีประกาย
- หลังจากสูงสุด 3 ชั่วโมงใหถอดออกจากความรอนและเย็นลงอยางรวดเร็ว ถ้าเป็นไปได้ทิ้งไว้ในที่เย็นและในวันถัดไปจะเอาไขมันออกจากผิว ความเครียดนำกลับไปต้มและลดเพื่อเสริมสร้างรสชาติหรือลดลงโดยสองในสามถ้าแช่แข็ง นำสต็อกที่เหลือลงเก็บในภาชนะขนาดเล็กและแช่แข็ง
หมายเหตุ
(หลังจากรับประทานอาหารกลางวันในวันอาทิตย์หรือทำซุปไก่) และทำให้สต็อกเมื่อคุณมีซากพอที่จะทำให้หม้อขนาดใหญ่ของสต็อก
ช่อ garni คือการเลือกสมุนไพรเพื่อช่วยให้รสชาติของของเหลวของสต็อก ใช้คู่ของใบอ่าว, ผักชีฝรั่งไม่กี่และกิ่งเล็ก ๆ ถ้าโหระพา มัดด้วยเชือกหรือห่อไว้ในจัตุรัสเล็ก ๆ ของมัสลิน
เคล็ดลับยอดนิยมในการสร้างสต็อก