เห็ดราสโตโตะเป็นที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดราซินิสด แต่จานนี้อร่อยเมื่อทำกับเห็ดแห้งเกินไป หากคุณไม่พบ porcini สดหรือแห้งคุณสามารถใช้เห็ดหอมอื่น ๆ (เช่น chanterelles / giroles หรือ morels)
[แก้ไขโดย Danette St. Onge เมื่อ 3/19/2016]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ออนซ์ / 25 กรัมเห็ดแห้ง porcini (ประมาณ 1/2 ถ้วยบรรจุ)
- 1/4 ถ้วยบวกเนยกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีแอลกอฮอล์หรือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก บวกเนย 1/4 ถ้วย)
- 1/2 หัวหอมขนาดเล็ก (ปอกเปลือกและหั่นละเอียด)
- 1 1/2 ถ้วย / 300 กรัม (ข้าวสั้นเช่น Arborio หรือ Vialone Nano)
- 1/3 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง (อุ่นเล็กน้อยในกระทะบนเตา)
- น้ำควอร์ต / 4 ถ้วย (น้ำต้มหรือน้ำซุปเนื้อหรือบาง
- น้ำซุป )
- 1 ถ้วย / 50 กรัม
- Parmigiano-Reggiano (ขูดสด)
- อุปกรณ์เสริม: 1/2 ถ้วย / 120 มล. ครีมหนัก
- ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ (ใบแบนใบสับ)
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- แช่เห็ด porcini แห้งลงในน้ำอุ่น 1 แก้วเป็นเวลา 15 นาที
- ขณะเดียวกันให้ใส่หอมใหญ่ลงใน 2 ช้อนโต๊ะเนย (หรือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก) ด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้ถ่ายโอนไปยังจานโดยใช้ช้อนที่ช้อนและคนให้เข้ากันใส่เนย (หรือน้ำมัน) ลงในหม้อ ผัดข้าวเป็นเวลาหลายนาทีจนกลายเป็นโปร่งแสงกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้ติดหรือเผา
- นำหัวหอมลงไปในหม้อคนให้เข้ากันในไวน์แล้วพักไว้จนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป 1-2 นาที (ถ้าคุณใช้น้ำเปล่าก็เพิ่มประมาณ 3/4 ช้อนชาเกลือ) และในขณะที่มันดูดซับสับเห็ดและความเครียดของเหลวที่พวกเขาแช่ผ่านกรองปรับตาข่าย, เพราะมันสามารถมีทรายได้
- เพิ่มเห็ดสับและน้ำที่ตึงเครียดของพวกเขาไปยังข้าวแล้วต่อการเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปตะกร้าในช่วงเวลาที่กวนบางครั้ง ทันทีที่ข้าวเป็น al dente ปิดความร้อน, กวนในที่เหลือ 1/4 ถ้วยเนย, 1/2 ชีสขูด, ครีม (ถ้าคุณกำลังใช้มัน), นิด ๆ หน่อย ๆ ของพื้นดิน พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, และเกลือปรับเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและปล่อยให้นั่งได้ 2 นาที
- เสิร์ฟร้อนกับชีสขูดที่เหลือสำหรับโรยด้านบน
- นี้จะจับคู่ได้ดีกับแสงสีแดงเช่น Sangiovese di Romagna หรือ Valcalepio Rosso