ในขณะที่เราไม่สนับสนุนนมที่หมดอายุการดื่มหรือใช้นมที่หายไปจนเกินไปนมเปรี้ยวสามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังและสูตรบิสกิตของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้งานหรือไม่ก็ตามก็ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินใจลองดูทั้งสองด้านของปัญหาเรื่องห้องครัวที่มีการโต้เถียงนี้
นมเปรี้ยวปลอดภัยที่จะอบด้วย?
การวิจัยออนไลน์เกี่ยวกับเรื่องการอบกับนมที่ปนเปื้อนทำให้ข้อมูลที่หลากหลายขึ้น
บางคนบอกว่าจะทำเฉพาะกับนมสดที่ได้รับการหมักในขณะที่คนอื่น ๆ อ้างว่าปลอดภัยกว่าการอบด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ที่ปนเปื้อน
อุณหภูมิ 145 F จะฆ่าแบคทีเรียที่สามารถพบได้ในนม หลายคนใช้นมเปรี้ยวสำหรับการทำขนมปังเพราะอุณหภูมิอบขนมปังภายในไกลเกินกว่าเครื่องหมายดังกล่าว
โปรดจำไว้ว่ามีความแตกต่างระหว่างนมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและนมที่หายไปเพียงเล็กน้อย ตรวจสอบอย่างรวดเร็วของนมของคุณจะเปิดเผยกลิ่นเปรี้ยวซึ่งขนมปังหลายคนชอบที่จะใช้ ถ้านมของคุณไปถึงจุดที่หนาหรือเป็นก้อนได้ดีที่สุดเพียงแค่ถ่ายโอนข้อมูลลงท่อระบายน้ำ
เมื่อพูดถึงการใช้นมเปรี้ยวให้ใช้ดุลยพินิจของคุณเอง เราหลายคนเคยใช้นมเปรี้ยวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์มาหลายทศวรรษแล้วและรู้สึกว่าไม่มีผลร้าย คนอื่น ๆ จะถูกตัดขาดจากความคิดในการใช้นมที่เน่าเสีย การตัดสินใจที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการอบด้วยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณและสิ่งที่คุณพอใจในการใช้
นมเปรี้ยวเพิ่มขนมปังคืออะไร?
นมที่ผุกร่อนจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่หายากและน่าสนใจสำหรับขนมปัง ขนมปังหลายคนแม้จะไปถึงการตั้งค่านมออกที่เคาน์เตอร์เพื่อเสียการอบขนมปัง นี้เรียกว่านมขนมปัง
นมเน่าเสียถูกนำมาใช้แทนนมปกติที่เรียกว่าใน สูตรอบขนมปัง
มันสามารถใช้สำหรับขนมปังและบิสกิตสูตรและค่อนข้างบ่อยจะดียิ่งขึ้นถ้ามันถึงอุณหภูมิห้องก่อนที่จะผสมลงในแป้ง
นมเปรี้ยวกับนมเปรี้ยว
บทสนทนานี้รับรองคำอธิบายเพิ่มเติมได้เนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างนมที่มี 'เปรี้ยว' (หรือนิสัยเสีย) และ 'นมเปรี้ยว'
นมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีอยู่ในตู้เย็นของคุณและเพิ่งเริ่มแย่ไปก็คือสิ่งที่เราเรียกว่านมเปรี้ยวหรือนมที่เน่าเสีย นี่คือนมที่เราพูดถึงเมื่อกล่าวถึงความปลอดภัยในการใช้นมที่หมดอายุแล้วในขนมปัง
ในทางกลับกัน 'นมเปรี้ยว' คือนมที่ได้รับการเจือปนด้วยสารเติมแต่ง นี้มักจะทำโดยการเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเป็นที่นิยม แทน buttermilk นมชนิดนี้มีความเป็นกรดสูงกว่านมปกติหรือเน่าเสียและนำมาใช้ในการปรับสมดุลของส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตร
อย่าลืมอ่านสูตรของคุณอย่างระมัดระวังหากพูดถึงนมเปรี้ยวในส่วนผสม โดยปกติจะพูดว่า 'buttermilk หรือนมเปรี้ยว' เมื่อพูดถึงนมที่ได้รับการ soured กับส่วนผสมพิเศษ