สองวิธีถ้าคุณต้องการตอนนี้และสองถ้าคุณสามารถรอ 24 ชั่วโมง
มีวิธีการต่างๆในการทำเนย buttermilk ของคุณสี่วิธีและวิธีที่ดีที่สุดสำหรับคุณจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการและวิธีการที่คุณต้องการใช้งานเร็ว ๆ นี้
ใช้สองวิธีแรกที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้คุณสามารถทำเนย buttermilk ของคุณเองภายใน 10 นาทีหรือน้อยกว่า วิธีที่สองจะใช้เวลานานกว่านี้
หากคุณต้องการทำ buttermilk ที่ได้รับการเพาะเลี้ยงอย่างถูกต้องซึ่งเป็นสิ่งที่คุณซื้อที่ร้านค้าจะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงและคุณจะต้องเริ่มต้นด้วยการใช้ buttermilk หรือ buttermilk ที่ได้รับการเพาะเลี้ยง
แต่ถ้าฉันมี buttermilk ฉันจะไม่ต้องทำ buttermilk ของฉันเอง!
ค่อนข้างถูกต้อง ดังนั้นถ้าคุณกำลังมองหาสูตรที่เรียกร้องให้ buttermilk และคุณต้อง buttermilk บางตอนนี้มีสองสิ่งที่คุณสามารถทำได้
เหตุผลหลักที่สูตรจะเรียก buttermilk นอกเหนือจากรสชาติทาร์ตและความหนาครีมที่ buttermilk ให้เป็นกรด กรดใน buttermilk เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมักและจะเปิดใช้ โซดาอบหรือผงฟู ทำให้ขนมปังหรือมัฟฟินหรือแพนเค้กเพิ่มขึ้น
ถ้าเป็นสิ่งที่คุณต้องการคุณมีสองเทคนิคให้เลือก
วิธีการทำ Buttermilk ได้อย่างรวดเร็ว (วิธีที่ 1):
นี่เป็นวิธีง่ายจริงๆ เพียงแค่เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในถ้วยนมหนึ่งแก้วและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาที ถ้าคุณต้องการมากกว่าถ้วยเพียงให้อัตราส่วนเหมือนกัน สำหรับสองถ้วยใช้นมสองถ้วยและน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ววิธีนี้จะไม่ทำให้คุณได้รับ buttermilk ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกต้อง แต่ควรเป็น buttermilk ที่เป็นกรด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้มันใน สูตรสำหรับบิสกิต หรือแพนเค้กหรือสิ่งที่และกรดจะเปิดใช้งาน ผงฟู หรือโซดาเช่นเดียวกับที่ควร
วิธีการทำ Buttermilk ได้อย่างรวดเร็ว (วิธีที่ 2):
นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายมาก
เพียงแค่ใช้¾ถ้วยโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวและผอมออกด้วย¼ถ้วยนม (หรือแม้แต่น้ำเปล่า) นี้จะทำให้ถ้วย "buttermilk" แม้ว่าเช่นเดียวกับวิธีการแรกก็ไม่ได้เป็น buttermilk ที่แท้จริง แต่มันจะทดแทนเพียงพอในสิ่งที่เรียกสูตรสำหรับ buttermilk
ถ้าคุณไม่รีบร้อนหรือถ้าคุณสนใจเพียงแค่ขั้นตอนต่อไปนี้คือสองวิธีในการทำเนย buttermilk ที่เลี้ยงด้วยตัวคุณเอง ซึ่งแตกต่างจากวิธีการสองวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มกรดในนมและปล่อยให้ curdle วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างจะให้คุณจริง buttermilk เลี้ยงดู
วิธีการทำ Buttermilk วัฒนธรรมที่แท้จริง (วิธี # 3):
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเนย buttermilk เลี้ยงด้วยตัวคุณเองคือถ้าคุณมี buttermilk ที่เพาะเลี้ยงอยู่แล้ว นี่คือขั้นตอน:
- เริ่มต้นด้วย¾ cup (6 ออนซ์) ของ buttermilk เพาะเลี้ยงในขวดแก้วที่สะอาดมากควอเตอร์ เติมนมสด 3 ถ้วย มันจะช่วยได้ถ้า buttermilk สดเพราะวัฒนธรรม buttermilk สดมีการใช้งานมากขึ้นใน buttermilk สด
- ปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาให้มันสั่นดีที่จะผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเช่นในห้องครัวของคุณเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ช่วงอุณหภูมิเหมาะที่สุดคือ 70-77 องศาฟาเรนไฮต์ ขึ้นด้านบนตู้เย็นของคุณอาจเป็นจุดที่ดี
- หลังจาก 24 ชั่วโมง buttermilk จะหนาขึ้นไปที่จะเคลือบด้านในของแก้วและควรมีรสทาร์ทที่น่ารื่นรมย์ แช่เย็นให้เย็นหรือใช้ทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ทำซ้ำขั้นตอนได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการเมื่อคุณได้รับลงไปล่าสุด 6-8 ออนซ์ของ buttermilk
กุญแจนี่คืออัตราส่วน 4: 1 คุณสามารถใช้หนึ่ง buttermilk และสี่ถ้วยนมเต็ม แต่ที่จะไม่พอดีกับขวดควอเตอร์ แม้ว่าคุณจะมีสองช้อนโต๊ะ buttermilk ที่ด้านล่างของกล่องคุณสามารถเพิ่มสี่ออนซ์ของนมและลมขึ้นด้วยห้าออนซ์ของ buttermilk และคุณสามารถเพียงแค่เพิ่มขึ้นจากที่นั่นด้วยการทำซ้ำกระบวนการ
หรือคุณอาจซื้อเนย buttermilk จำนวนหนึ่งและรวมกับแกลลอนนมเพื่อทำเนย buttermilk ห้าอัน
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับวิธีการนี้ก็คือคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนและทฤษฎีไม่เคยหมด buttermilk อีกครั้ง แต่คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่า buttermilk ที่คุณใช้เป็นสตาร์ทของคุณสดอยู่เสมอ
วิธีการทำ Buttermilk วัฒนธรรมที่แท้จริง (วิธีที่ # 4):
คุณสามารถซื้อวัฒนธรรมของ buttermilk ที่ใช้งานได้โดยปกติแล้วจะเป็นรูปแบบที่แช่แข็งและใช้มันเพื่อทำ buttermilk ของคุณเองโดยการผสมผสานวัฒนธรรมเข้ากับนมสดและปล่อยให้นั่งได้ 12-24 ชั่วโมงเหมือนกับวิธีที่ 3 ข้างต้น เช่นเดียวกับวิธี # 3 คุณสามารถทำซ้ำวิธีนี้ได้โดยใช้เนย buttermilk ตัวสุดท้ายเพื่อเริ่มชุดถัดไป
ดูเพิ่มเติม: CrèmeFraîcheคืออะไร?