หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหารที่บ้านส่วนใหญ่
เชื่อหรือไม่ว่าหนึ่งในข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดพ่อครัวและแม่ครัวในบ้านพยายามที่จะปรุงอาหารก่อนที่กระทะร้อนพอ
โชคดีที่นี้เป็นปัญหาง่ายที่จะหลีกเลี่ยงเพราะสิ่งที่คุณต้องทำคือ อะไรอย่างแน่นอน สำหรับนาทีเพิ่มเติมกระทะของคุณต้องการที่จะไปถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านอาหารที่คุณสามารถเห็นพ่อครัวสายจากบาร์หรือห้องรับประทานอาหารให้ตรวจสอบกระทะของพวกเขา
คุณอาจจะเห็นกะทะที่ทำจากอลูมิเนียมที่ไม่ใช้แล้วในเตาเผาด้านหลังของเตาด้วยเปลวไฟใต้เปลวไฟเล็ก ๆ น้อย ๆ (หรืออาจจะอยู่บนพื้นราบหรือย่าง) เปลวไฟไม่ขึ้นสูง แต่ก็สูงพอที่จะทำให้กระทะร้อนอยู่แล้วเมื่อพ่อครัวถึงที่หนึ่ง เมื่อคำสั่งเริ่มต้นเทลงไปพ่อครัวจะไม่มีเวลานั่งและรอกระทะร้อนขึ้น
สเต็กและสับต้องปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว
และเหตุใดจึงสำคัญ? หากคุณกำลัง ทำสับหมู และกระทะเย็นเกินไปก็จะนั่งอยู่ที่นั่นในขณะที่กระทะช้าร้อนขึ้น ถัดไปคุณจะเริ่มเห็นน้ำผลไม้รั่วออกและน้ำผลไม้เหล่านั้นจะเริ่มต้มไปเป็นกระทะได้รับความร้อนจึงทำให้สับของคุณไปอบไอน้ำมากกว่าที่จะเหี่ยว เมื่อคุณพลิกมันคุณจะเห็นการจัดเรียงของสีเทามรณะแทน เปลือกสีน้ำตาลกรอบที่สวยงาม มันควรจะมี
ดูลดเนื้อนุ่มของเนื้อต้องปรุงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
กระทะเย็นหมายถึงเนื้อจะใช้เวลามากขึ้นกว่าความร้อนและมันจะยากเป็นผล
Sautéeing Veggies ต้องการ Hot Pan
มันเหมือนกันกับ ผักต้ม การเพิ่มผักลงในกระทะเย็นจะทำให้พวกเขานึ่งแทนsautéทำให้คุณหิวกระหายผักเพราะพวกเขาใช้เวลามากเกินไปสำหรับความร้อน
คุณต้องการที่จะปรุงผักได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้พวกเขาอยู่กรอบรสชาติและสีสดใส ซึ่งอีกครั้งหมายถึงการใช้กระทะร้อน
เมื่อ Cooking Eggs, หยดน้ำควร Sizzle
กระทะร้อนพอที่จะปรุงอาหารไข่เมื่อหยดน้ำจะกระเซ็นขึ้น คุณต้องการการเคลือบผิวของไขมันที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหารทันทีไข่ ถ้ามันไม่ร้อนพอไข่โดยทั่วไปจะผลักดันเนยออกไปจากทางดังนั้นเนยลมขึ้นบนด้านบนของไข่มากกว่าใต้มัน ซึ่งหมายความว่าไข่ของคุณจะติด
โดยทั่วไปคุณต้องการปรุงไข่ในกระทะร้อนที่มีไขมันนิดหน่อยในส่วนนี้ - สำหรับไข่ทอดและไข่ กวน ไขมันสามารถเป็นเนยหรือน้ำมัน เนยชี้แจง เป็นทางเลือกที่ดีเพราะคุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นได้ โดยไม่ต้องสูบบุหรี่
แต่อย่าใช้มากจนเกินไป ประมาณ 1/8 ของนิ้วที่ด้านล่างของกระทะเป็นจำนวนมาก มากขึ้นและไข่ของคุณจะเลี่ยน; น้อยกว่าและพวกเขาจะติด
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเมื่อไข่มีเวลาในการตั้งค่าคุณควรลดความร้อนลงเหลือน้อยจนเหลือเวลาในการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้
ร้อนแค่ไหนพอร้อน?
นี่เป็นคำถามสำคัญ กาลครั้งหนึ่งฉันจะแนะนำให้คนให้ความร้อนกระทะของพวกเขาในที่สูงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที สิ่งที่ฉันเพิ่งค้นพบก็คือถ้าคุณมีเตาไฟฟ้าคุณอาจจะทำลายกระทะของคุณทำเช่นนี้
ขอโทษ :(
ดังนั้นสิ่งที่ฉันแนะนำคือการให้ความร้อนกระทะของคุณผ่านความร้อนที่มีความร้อนปานกลางจนกว่าหยดน้ำจะกระโดดขึ้นและกระพือรอบ ๆ บนพื้นผิวของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจก่อนทำการเติมน้ำมันลงในกระทะ
ในที่สุดคุณจะคิดออกเวลาอุ่นเครื่องที่เหมาะสมสำหรับเตาของคุณและกระทะที่คุณต้องการและคุณจะไม่ต้องใช้น้ำหยดอีกต่อไป ฉันสามารถบอกได้ว่าเมื่อกระทะพร้อมแล้วโดยการดูวิธีการจัดเรียงความร้อนของ shimmers ออกจากพื้นผิว
ข้อยกเว้นของกฎ
เอาล่ะเราได้เห็นตัวอย่างสามประการต่อไปนี้ว่าทำไมการปล่อยให้ความร้อนกระทะของคุณเริ่มขึ้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร แต่มีข้อยกเว้นหรือไม่? เป็นจริงใช่
เมื่อคุณแสดงไขมันออกจากเนื้อสัตว์เช่นหน้าท้องเป็ดหรือต้นขาไก่จริงๆแล้วคุณต้องการเริ่มต้นด้วยกระทะเย็นและนำมาช้าๆจนร้อน
เช่นเดียวกับเบคอน ถ้าคุณกำลังทำเบคอนในกระทะก็ควรจะเย็นเพื่อเริ่มต้น (แต่ทราบว่ามี วิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหารเบคอน )
ข้อยกเว้นอีกประการคือเมื่อคุณกำลัง หัวหอม caramelizing หัวหอมมีน้ำอยู่เยอะมากและคุณต้องการที่จะทำน้ำให้หมดเพื่อให้น้ำตาลในหัวหอมนั้นสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ และคุณต้องเดินช้าๆเพราะน้ำตาลเริ่มคาราเมลที่อุณหภูมิ 310 องศาฟาเรนไฮต์ แต่น้ำไม่ร้อนกว่า 212 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นในกระทะเย็นและค่อยๆร้อนขึ้นกระทะและปรุงอาหารให้เบา ๆ ผ่านความร้อนต่ำ ปรุงอาหารพวกเขาเร็วเกินไปและคุณจะสีน้ำตาลขอบ แต่น้ำจะไม่ได้มีโอกาสที่จะปรุงออกก่อนที่หัวหอมเริ่มเผาไหม้ (โดยวิธีการที่หม้อหุงช้าเป็นเครื่องมือที่ดีสำหรับหัวหอม caramelizing.)