กุญแจสำคัญในการทำไข่ที่สมบูรณ์แบบคือ การฟักไข่อย่างทั่วถึงและแรง ก่อนปรุงอาหาร การปัด รวมอากาศซึ่งก่อให้เกิดไข่กวนและไข่ฟูฟเวอร์อยู่เสมอเป้าหมายสุดท้ายของคุณ
เอาล่ะมีคีย์อื่นอยู่แล้วรวมเป็นสองคีย์ทั้งหมด นี่คือ: ปิดความร้อนก่อนไข่ทั้งหมดที่ปรุงสุก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ overcooking ซึ่งเป็นปัญหาที่พบบ่อยกับไข่ที่ปนเปื้อน คุณไม่ต้องการไข่กวนให้เป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง - เมื่อที่เกิดขึ้นคุณกำลังทำงานกับแห้งไข่ไก่
สิ่งสำคัญที่ต้องจดจำกับไข่กวนคือพวกเขาจะทำอาหารต่อไปสักครู่หลังจากที่คุณถ่ายโอนไปยังจาน ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าการทำอาหารที่เหลือหรือ "carry-over" หมายความว่าคุณต้องการถ่ายโอนไข่ไปยังจานเมื่อพวกเขานุ่มนวลเล็กน้อยกว่าที่คุณต้องการในที่สุด พวกเขาจะมั่นคงขึ้นด้วยตัวเอง
เทคนิคที่นี่เป็นเหมือนขั้นตอนแรกใน การทำไข่เจียว ความแตกต่างเป็นที่ท้ายที่สุดเราค่อยๆแตกไข่ออก curds ใหญ่และ fluffier
ส่วนผสมเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีจำนวนมากของความชื้นในพวกเขาเช่นมะเขือเทศหรือหัวหอมสามารถโยนออกระยะเวลาและไข่ของคุณสามารถออกมาเป็นน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งเหล่านี้ทำแยกชิ้นส่วนเหล่านี้แยกต่างหากเพื่อปรุงอาหารออกจากน้ำก่อนใส่ลงในไข่ของคุณ
สิ่งหนึ่งที่สุดท้าย: ทำให้ตัวเองทำอาหารได้ง่ายและปรุงอาหารไข่ของคุณในกระทะที่ไม่ลื่น และให้แน่ใจว่าคุณใช้ไม้พายซิลิโคนทนความร้อนทนความร้อนเพื่อให้มันไม่ละลายและซิลิโคนเพื่อที่จะไม่เกากระทะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไข่ 8 ฟอง
- 1/2 ถ้วยนมเต็ม
- 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยละเอียด (หรือเนยทั้งตัว)
- เกลือและดิน
- พริกไทยขาว (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- แตกไข่ลงใน ชามผสม แก้วและตีพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีด
- อุ่นกระทะsauté nonstick หนักต่ำกว่าความร้อนปานกลางต่ำ เพิ่มเนยและปล่อยให้มันละลาย
- ใส่นมลงในไข่และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว จากนั้นคว้า whisk ของคุณและปัดเช่นบ้า คุณจะต้องการที่จะทำงานเหงื่อที่นี่ หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนั้นคุณสามารถใช้เครื่องตีไฟฟ้าหรือเครื่องผสมอาหารพร้อมกับสิ่งที่แนบมาด้วย ไม่ว่าอุปกรณ์ใดที่คุณใช้อยู่คุณกำลังพยายามเอาชนะอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในไข่
- เมื่อเนยในกระทะร้อนพอที่จะทำให้น้ำหยดลงไปเทไข่ อย่าผัด! ปล่อยให้ไข่ปรุงอาหารได้ถึงหนึ่งนาทีหรือจนกว่าก้นจะเริ่มตั้ง
- ด้วยไม้พายยางที่ทนความร้อนให้กดขอบด้านหนึ่งของไข่ลงในกึ่งกลางของกระทะขณะที่เอียงกระทะเพื่อให้ไข่ที่ยังไหลอยู่ข้างใต้ ทำซ้ำกับขอบอื่น ๆ จนกว่าจะไม่มีของเหลวเหลือ
- ปิดความร้อนและต่อไปเบา ๆ กวนและเปลี่ยนไข่จนชิ้นส่วนที่ไม่สุกกลายเป็น บริษัท อย่าเลิกไข่ แต่ พยายามเก็บ curds ให้ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณกำลังเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้วที่จะทำ (เห็นโน๊ต.)
- ถ่ายโอนไปยังจานเมื่อไข่มีการตั้งค่า แต่ยังคงชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม ไข่มีความละเอียดอ่อนดังนั้นพวกเขาจะยังคงปรุงอาหารสักครู่หลังจากที่พวกเขาอยู่บนจาน
Mix-Ins สำหรับไข่ที่มีการสับ
คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆได้โดยการเพิ่มส่วนผสมลงในสูตรไข่ไก่พื้นฐานนี้ บางโรงเรียนคิดว่าเพื่อประโยชน์ของความเรียบง่ายคุณจะไม่ต้องการเพิ่มส่วนผสมมากกว่าหนึ่งชิ้น แล้วอีกครั้งกฎจะทำจะหัก! ส่วนผสมบางอย่างที่คุณสามารถเพิ่ม ได้แก่
- สับสมุนไพรสด
- ชีสขูด
- หัวหอมหั่นและหั่น (sautéหอมแยกแล้วเพิ่ม)
- สับเบคอนสุก
- แฮมลูกเต๋า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 230 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 435 มก |
| โซเดียม | 173 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |