เบียร์ของคุณขม แต่ขมอย่างไร?
International Bitterness Units (IBU) เป็นมาตรฐานในการตรวจวัดความขมของเบียร์ซึ่งเป็นผลมาจากการเติมฮ็อพระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ การวัดค่าความขมของมาตรฐานนี้เป็นหน้าที่ของความเข้มข้นของกรดอัลฟาในสายพันธุ์ของสารเคมี (ดูรายชื่อของปริมาณ hops และ alpha acid ที่นี่) รวมทั้งเวลาที่ต้มเดือดของเบียร์ที่ยิ่งใหญ่กว่าเวลาที่ต้มมากขึ้น IBUs ของเบียร์ .
นี่เป็นปัจจัยสำคัญในการพิจารณาว่าเบียร์เป็นแบบใดที่เหมาะสมกับรูปแบบเฉพาะไม่ว่าจะเป็นไปตามความคาดหวังของแบรนด์หรือเป็นตัวชี้วัดว่าเบียร์อยู่ในข้อกำหนดของผู้ผลิตเบียร์หรือไม่ การวัดค่า IBUs ไม่ได้แสดงถึงกรด iso-alpha ในปริมาณมากต่อสารละลายเบียร์แม้ว่าจะมีการพัฒนาวิธีการวัดเพื่อแสดงความสัมพันธ์ระหว่างความรู้สึกขมของเบียร์และความเข้มข้นของสารขมในสารละลายเบียร์
สูตรสำหรับการคำนวณ IBUs คือ:
W × AA% × U aa / V w
ที่อยู่:
- W h หมายถึงน้ำหนักของฮ็อพ
- AA%: เปอร์เซ็นต์ของกรด alpha ที่มีอยู่ใน hops
- U aa : การใช้ประโยชน์ hop หรือเปอร์เซ็นต์ของกรดอัลฟาที่ใช้ในการต้ม
- V w : ปริมาณสาโทหรือเบียร์ก่อนการหมัก
ปริมาณของกรดอัลฟ่าในฮ็อพจะคูณด้วยการใช้ประโยชน์ (การวัดปริมาณอัลฟ่าเอชจะใช้จริงในระหว่างการต้มเบียร์) หารด้วยปริมาณสาโทที่มีอยู่
วิธีที่ง่ายกว่าในการบอกว่านี่คือสิ่งที่ขึ้นอยู่กับสามประการคือประการแรกว่าการข่มขู่ขมเป็นอย่างไรประการที่สองจำนวนการกระโดดสูงและสามารถใช้งานได้และสุดท้ายจะมีการกระโดดเบียร์มากเท่าไร
สี่ส่วนผสม
เบียร์ทุกอย่างประกอบด้วยส่วนผสมอย่างน้อยสี่ส่วนผสม ได้แก่ เมล็ด malted, hops ยีสต์และน้ำซึ่งแต่ละส่วนมีลักษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะของเบียร์
ในขณะที่เบียร์ hoppier เช่น อินเดีย ales ซีด และ ภาษาอังกฤษขม มักจะ ขม มากขึ้นกว่ารูปแบบ fruitier และ maltier อื่น ๆ เช่น เยอรมัน Kölsch เบียร์ทั้งหมดได้รับประโยชน์จากการเพิ่มของ hops ในความสามารถที่แตกต่างกัน
การวัดหน่วยความขุ่นระหว่างประเทศได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1950 และ 60 โดยในช่วงเวลาดังกล่าวผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ใช้ยีนส์ที่ไม่มีการระบายความร้อน เมื่อเวลากระโดดถูกนำมาใช้ในการต้มเบียร์อาจทำให้ความสามารถในการขมเกิดขึ้นได้มาก นอกจากนี้เมื่ออายุกระโดดพวกเขาเริ่มที่จะออกซิไดซ์และมันคือการเกิดออกซิเดชันนี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ ที่เริ่มมีส่วนร่วมมากขึ้นเพื่อความขมของเบียร์ที่เกิดขึ้น ในขั้นแรกจะมีการคำนวณหาปัจจัยที่มีผลต่อการคำนวณ IBUs 5/7 เป็นวิธีการประมาณปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเรซิน hop ในเบียร์แม้ว่าการประมาณการนี้ไม่เป็นจริง
รูปแบบเบียร์และ IBUs
- อเมริกันเบียร์: 5-15 IBUs
- อเมริกันไลท์เบียร์: 8-17 IBUs
- ไวน์บาร์เลย์: IBUs 50-100
- Dubbel เบลเยียม: IBUs 10-25
- Tripel เบลเยียม: IBU 14-25 แห่ง
- ขมพิเศษ: 30-40 IBUs
- ขมปกติ: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Ale Brown: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- อิมพีเรียลอ้วน: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Stout ไอริช: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Ale ซีด (อเมริกัน): 20-55 IBUs
- Pale Ale, อังกฤษ: 20-45 IBUs
- Pilsner (เยอรมันหรือเช็ก): IBUs 30-45
- พนักงานเก็บสัมภาระ: 20-60 IBUs
- Rauchbier: IBUs 20-25 แห่ง
- Saison: 20-30 IBUs
- สก็อตช์ Ale แข็งแรง: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs