ดอกไม้ Hop บอกความขมเพื่อความสมดุลของเบียร์
กรดจากฮ็อพเพิ่มความขมขื่นให้กับเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์รสชาติ พยายามที่จะวัดปริมาณด้วยระดับหน่วยความขุ่นระหว่างประเทศ (IBU) แต่การรับรู้ถึงความขมของเบียร์ที่มีการเปลี่ยนแปลงตามรสนิยมและปริมาณมอลต์ซึ่งจะเพิ่มความหวานที่สมดุลทำให้เครื่องชั่งมีประโยชน์ในระดับปานกลางในการกำหนด "ความเผ็ดร้อน" หรือการรับรสขมของเบียร์
กรณีสำหรับ IBU
ผู้ค้าเบียร์เชิงพาณิชย์ติดตาม IBU เป็นวิธีการควบคุมคุณภาพช่วยให้พวกเขารักษารสชาติที่สม่ำเสมอจากแบทช์เป็นแบทช์
IBU วัดส่วนของ isohumulone ซึ่งเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อกรดอัลฟาจากฮ็อพได้รับความร้อนในระหว่างการเดือด ความเข้มข้นที่มากขึ้นของโอโซนในทางทฤษฎีทำให้เกิดเบียร์ขมมากขึ้น แต่ปัจจัยอื่น ๆ มีผลต่อรสชาติด้วย
โดยทั่วไปแล้วเบียร์ที่มี IBU ที่มีขนาดเล็กกว่า 20 จะแสดงให้เห็นว่ามีน้อยหรือไม่มีการกระโดด เบียร์ที่มี IBU ตั้งแต่ 20 ถึง 45 ช่วงที่พบมากที่สุดจะเผยให้เห็นการปรากฏตัวของ hops ที่ไม่รุนแรงและเด่นชัด เบียร์กระโดดอย่างมากกับ IBU มากกว่า 45 สามารถลิ้มรสขมมาก
มอลต์เพิ่มความหวานดังนั้นเบียร์ malted ใจกว้างในช่วง IBU สูงสามารถเจอเป็นหวานกว่าขมเช่นอ้วนมืด กินเนสส์ที่มี IBU ที่ 40 มีรสชาติที่หวานกว่าผู้ดื่มมากที่สุดกว่า Odell 90 Schilling เบียร์สไตล์สกอตติชที่มี IBU ถึง 27 แต่เป็นรสขมที่รุนแรงเมื่อเสร็จสิ้น
ดอกไม้ของเถาไม้ยืนต้น Humulus lupulus ซึ่งเป็นสมาชิกของกัญชาหรือกัญชาจะเพิ่มรสชาติและลักษณะพิเศษในการเก็บรักษาเบียร์
แสงที่หลากหลายต่อกรดอัลฟ่าทำให้เกิดเบียร์ที่มีน้ำหนักเบา ผู้ผลิตเบียร์บางครั้งก็ใช้วิธีการอบแห้งที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมโดยไม่เพิ่ม IBU
IPAs เป็นผู้ครองการแข่งขันด้านความบันเทิงด้วย IPA แบบคู่และสามที่ผลักดันให้ IBU ให้คะแนนในช่วง 70 ขึ้นไป เมื่อเปรียบเทียบกับ lagers อเมริกันที่ผลิตโดยมวลเช่น Coors, Budweiser และ Miller land ที่เครื่องหมาย 10 จุด
โรงเบียร์ใหญ่ของ Dogfish ใน Rehoboth รัฐเดลาแวร์ได้เปิดตัว IPA สีดำของ Hoo Lawd ในปีพ. ศ. 2558 ที่ 658 IBU ซึ่งเป็นอันดับ IBU ที่ได้รับการรับรองจากห้องปฏิบัติการแล้ว แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์หลายคนให้เหตุผลว่าการเพิ่มขึ้นกว่า 100 รายการนั้นเป็นอะไรที่มากกว่าแผนการตลาดเพราะเพดานเฉลี่ยไม่สามารถมองเห็นระดับความแตกต่างได้
IBU หมายความว่าอะไรสำหรับคุณ
ผู้ผลิต เบียร์ หลายแห่งแสดง IBU บนฉลากเพื่อให้คุณสามารถใช้ตัวเลขนี้เพื่อเป็นแนวทางในการประเมินความพึงพอใจในการชงกาแฟของคุณก่อนตัดสินใจซื้อ Lagers, pilsners, สีบลอนด์, สีน้ำตาล, ครีม ales, porters, มอลต์และเบียร์ข้าวสาลีมักจะมาในปลายล่างของระดับความขม เบียร์อ่อน, ไอพีเอสและอัลเบอร์รีมักอยู่ในช่วงที่สูงกว่า
แต่โปรดจำไว้ว่าการปรากฏตัวของผลไม้หรือน้ำผึ้งหรือมอลต์อาจส่งผลต่อการรับรู้ของความขมเพิ่มความนุ่มนวลหรือคุณภาพที่คมชัดให้กับเบียร์ เป็นเรื่องปกติที่จะพบ IPA ที่มีผลไม้เช่น New York Citruselic Tangerine IPA หรือ Ballast Point Grapefruit Sculpin รสพิเศษสามารถมาจากการกระโดดเองซึ่งสามารถบอกช่วงของรสชาติจากผลไม้ไปหญ้าเพื่อเผ็ดหรือจากที่เกิดขึ้นจริง add-ins เช่นความสนุกของส้ม