ขมและ Flavoring Hops

Hops มีส่วนช่วยในการผลิตเบียร์สองอย่าง พวกเขาเพิ่มความขมขื่นสมดุลโดยไม่ต้องเบียร์ที่จะน่าขยะแขยงเกือบน่ารังเกียจ แม้ว่าเบียร์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจะขึ้นอยู่กับความขมขื่นนี้ที่จะดื่มได้ ฮอปส์ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้กลิ่นหอมและรสให้เบียร์ สำหรับคนรักเบียร์หลายกลิ่นของ hops เป็นกลิ่นของเบียร์

ทั้งสององค์ประกอบทั้งสองมาจากกรวยกระโดด, ดอกไม้ของพืชรำหญิง

ความขมมาจากกรดอัลฟ่า การกระโดดที่ตั้งใจจะขมเบียร์จะถูกเพิ่มในระหว่างการเดือด พวกเขาจะเพิ่มในช่วงต้นเพื่อให้ความร้อนจากสาโทเดือดมีเวลาที่จะทำลายลงหรือ isomerize กรด กรดอัลฟ่านี้มีรสขมมากยิ่งขึ้นและแตกต่างจากกรดอัลฟ่าที่ละลายได้ มันจึงละลายเข้าไปในสาโทและนำเข้าสู่เบียร์ขั้นสุดท้าย

ความขมขื่นในเบียร์ถูกวัดโดย International Bittering Units (IBU) หนึ่ง IBU เท่ากับประมาณหนึ่งมิลลิกรัมของไอโซอัลฟากรดต่อหนึ่งลิตรของเบียร์ นั่นคือความหมายเกือบทั้งหมดดังนั้นนี่คือรูปแบบเบียร์ทั่วไปและช่วง IBU ของพวกเขา: ข้าวสาลี - 10-12 อเมริกันซีด Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

กระปรี้กระเปร่ากระโดดไม่มีส่วนร่วมในกลิ่นหอมและรสนอกจากความขม น้ำมันที่ได้จากกรวยที่ผลิตกลิ่นโฮล์มที่โดดเด่นจะถูกต้มให้หมดภายในสิบถึงสามสิบนาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของดอกกุหลาบ

ในการจับตัวของน้ำมันหอมระเหยกลิ่นหอมหรือกลิ่นรสของผู้ผลิตเบียร์จะเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ในตอนท้ายของการต้มหรือแม้กระทั่งหลังจากเดือดการฝึกที่เรียกว่า dry hopping เพิ่มเมื่อถึงจุดนี้จะช่วยให้เบียร์มีรสชาติกลิ่นรสและแม้แต่กลิ่นปาก

อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญในประวัติศาสตร์ของการกระโดดคือความสามารถในการเก็บรักษา เมื่อกระโดดเป็นครั้งแรกที่เริ่มใช้ในเบียร์ผู้ผลิตเบียร์ได้เรียนรู้อย่างรวดเร็วว่าพวกเขาสามารถป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียอากาศและแบคทีเรียที่เป็นน้ำจำนวนมากติดเชื้อจากเบียร์ของพวกเขา ผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่สามารถรักษาสภาพการชงและบรรจุภัณฑ์ที่มีสุขลักษณะได้ดีและยังมีระบบทำความเย็นและพาสเจอไรซ์อยู่ด้วย ดังนั้นคุณภาพของเบียร์ที่มีเสถียรภาพในเบียร์มีความสำคัญน้อยกว่าพวกเขามากกว่ารุ่นก่อน ๆ