ทั้งหมดเกี่ยวกับพลังงูสวัด

ถ้าคุณอ่านเกี่ยวกับ เมล็ดข้าว มอลต์คุณอาจจะยังคงเจอคำว่า "diastatic" ฤทธิ์เด็ดขาดและแหล่งเอนไซม์ diastatic มีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดหวานเป็นน้ำตาล

ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยเอนไซม์ diastatic จำนวนมาก เมล็ดเหล่านี้เป็นเมล็ดพืชและแป้งภายในเมล็ดจะถูกแปลงเป็นเอนไซม์ diastatic เป็นน้ำตาลเพื่อให้อาหารพืชเจริญเติบโต

ในขณะที่เป้าหมายของเราก็เหมือนกับโรงงานของข้าวบาร์เลย์

ไม่เหมือนข้าวบาร์เล่ย์ แต่เรายังสนใจสีและรสชาติ กระบวนการของการเผาและการย่างเมล็ด malted ผลิตหลากหลายของความหลากหลายในมอลต์ที่แล้วนำไปสู่ความแตกต่างในเบียร์ตลอดทางจาก palest lager กับอ้วนดำ

การค้าออกสำหรับส่วนมากของรสชาติและสีเหล่านั้นคือการสูญเสียอำนาจ diastatic เป็นกฎพื้นฐานของหัวแม่เท้าที่เข้มมอลต์เป็นที่ยาวและร้อนจะได้รับความร้อนและมากขึ้นเอนไซม์ไดรฟ์ของมันได้ถูกทำลาย

นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้ มอลต์พื้นฐาน มอลต์พื้นฐานถูกเผาอย่างเบาและเก็บรักษาเอนไซม์ diastatic ส่วนใหญ่ไว้ รวมทั้งมอลต์พื้นฐานในใบเรียกเก็บเงินของธัญพืชหมายความว่าแป้งของธัญพืชอื่น ๆ ของคุณเช่นแป้งที่ อัด แน่นและมี มอลต์หมัก และ มอลต์ คั่วของ คุณจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหมักในระหว่างการบด

นี่คือหนึ่งในความแตกต่างหลักระหว่างข้าวบาร์เลย์ สองแถวและหกแถว

ในขณะที่ทั้งสองใช้บ่อยในทวีปอเมริกาเหนือเป็นมอลต์พื้นฐานหกแถวมีแนวโน้มที่จะมีอำนาจ diastatic มากขึ้นกว่าสองแถว นั่นเป็นเหตุผลที่เบียร์ชนิดพิเศษมีแนวโน้มที่จะมีการหมักกับมอลต์ฐานหกแถว

แต่เอนไซม์ diastatic ทำอะไร?

เมื่อเราพูดถึง "เอนไซม์ diastatic" เรากำลังพูดถึงเอนไซม์ที่แตกต่างกันสามอย่างคือ alpha-amylase, beta-amylase และ limit dextrinase

แต่ละคนมีงานของตัวเองเปลี่ยนรูปแบบต่างๆของแป้งเป็นน้ำตาลชนิดต่างๆ (มีแอลฟา - กลูโคซิเดสที่สี่ แต่ไม่ค่อยมีส่วนช่วยในกระบวนการผลิตเบียร์)

เอนไซม์เหล่านี้ต้องการความชื้นและอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงเพื่อทำงานของพวกเขาซึ่งเป็นเหตุผลที่บดจำเป็นต้องจัดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่สำหรับระยะเวลาของกระบวนการ mashing - เย็นเกินไปและเอนไซม์จะไม่ถูกเตะเข้าเกียร์เกินไป ร้อนและพวกเขาจะเผาผลาญออกไป จริงๆแล้วเอนไซม์แต่ละตัวมีอุณหภูมิแตกต่างกันไปเล็กน้อยซึ่งมันทำงานได้ดีที่สุด แต่ที่ใดที่ระหว่าง 150 F และ 155 F คือการประนีประนอมที่ใช้บ่อยที่สุด

เมื่อคุณเตรียมการเรียกเก็บเงินจากเมล็ดข้าวคุณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพลังมากเพียงพอที่จะแปลงโม่ทั้งหมดได้ ถ้าคุณทำไม่ได้เบียร์ของคุณจะค่อยๆหวานเกินไปและอ่อนแอ

พลังความเค็มของมอลต์จะวัดโดยใช้หน่วยที่เรียกว่า "องศา Lintner" ตัวเลขนี้สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ในสิ่งต่างๆเช่นไข้สีดำและสารเสริมอื่น ๆ ที่ไม่ละลายน้ำถึง 180 องศาในมอลต์ฐาน โดยทั่วไปมอลต์ต้องการอย่างน้อย 30 องศา Lintner เพื่อให้สามารถแปลงน้ำตาลของตัวเองทั้งหมด

ในทำนองเดียวกันการเรียกเก็บเงินจากธัญพืชทั้งหมดของคุณควรมีค่าเฉลี่ย 30 องศา Lintner เพื่อให้แน่ใจว่าการบดจะส่งผลให้เกิดการแปลงที่ประสบความสำเร็จ

ง่ายมากที่จะคิดออกนี้ เพียงแค่คูณอำนาจเด็ดขาดของมอลต์แต่ละตัว (องศา Lintner) โดยน้ำหนักของมันในการเรียกเก็บเงินของธัญพืช (ปอนด์) เพิ่มจำนวนมอลต์แต่ละอันแล้วหารจำนวนดังกล่าวตามน้ำหนักรวมของข้าวในปอนด์ ถ้าจำนวนนี้เกิน 30 คุณควรจะปรับ

ตัวอย่างเช่นลองดูสูตร:

7 ปอนด์ มอลต์ซีด 160 องศาลิตร

1 ปอนด์มิลเลนเนียมมอลต์ 25 องศาลิตร

0.5 ปอนด์แอมโมเนียมัสตาร์ด, 0 องศาลิตร

ก่อนอื่นเราจะคูณน้ำหนักของมอลต์แต่ละตัวด้วยแรงดัน

ซีด = 7 x 160 = 1120

มิวนิก = 1 x 25 = 25

แอมเบอร์ = 0.5 x 0 = 0

ตอนนี้เราเพิ่มตัวเลขสามตัวด้วยกัน

1120 + 25 + 0 = 1145

และเราหารด้วยจำนวนปอนด์ในการเรียกเก็บเงินของธัญพืช

1145/8 = 143.125

นั่นคือ วิธีที่ มากกว่า 30 ดังนั้นเราจึงมีรูปร่างที่ดี! โดยทั่วไปถ้าคุณกำลังผลิตแบทช์ทั้งหมดและคุณมีมอลต์ฐานคุณจะต้องอยู่ในที่ชัดเจน

พยายามที่จะชงโดยไม่ต้องมอลต์ฐานแม้ว่าและคุณจะมีปัญหา มองไปที่การเรียกเก็บเงินข้าวเช่นนี้:

5 ปอนด์ มิวนิกมอลต์ 25 องศาลิตร

2 ปอนด์ มอลต์สีเหลืองอำพัน, 0 องศาลิตร

1 ปอนด์คริสตัลมอลต์ 0 องศาลิตร

1 ปอนด์ช็อกโกแลตมอลต์ 0 องศาลิตร

0.5 ปอนด์สีดำมอลต์ 0 องศาลิตร

ทำคณิตศาสตร์และคุณจะออกมาถึง 13 องศา L สำหรับใบธัญพืช ข้าวผัดนี้จะไม่ได้รับการแปลงอย่างถูกต้องและคุณจะดื่มด่ำกับเบียร์แปลก ๆ ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมาก

นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่เมื่อพวกเขากำลังต้มเครื่องบดบางส่วน คุณจะเริ่มชงตามที่คุณต้องการด้วยชุดเมล็ดพืชทั้งหมด แต่คุณเพิ่มสารสกัดจากมอลต์ก่อนต้ม ช่วยให้คุณสามารถควบคุมรสชาติและสีที่หลากหลายกว่าการสกัดโดยไม่ต้องยุ่งยากและอุปกรณ์เสริมที่มีส่วนผสมของการทำธัญพืชทุกเมล็ด

ปัญหาเกี่ยวกับการผลิตน้ำผลไม้บางส่วน แต่เป็นพลังงานเด็ดขาด คุณไม่สามารถเพิ่มเพียงธัญพืชใด ๆ ที่บดบางส่วนหรือคุณใช้ความเสี่ยงของพวกเขาไม่หมักเลย เพิ่มเบียร์ปอนด์ 2 ปอนด์ลงในเบียร์ของคุณอาจให้สีที่สวยงาม แต่มีพลังอำนาจ 0 องศาเซลเซียสก็จะทำให้เบียร์ของคุณมีรสชาติหวานเกินไปที่คุณไม่ได้ตั้งใจ

แม้ว่าคุณจะบดขยี้บางส่วนให้รวมมอลต์พื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าเบียร์ของคุณมีพลังงานที่เพียงพอในการเปลี่ยนแป้งไปเป็นน้ำตาลหมักได้