ไม่ทั้งหมดข้าวบาร์เลย์เหมือนกัน
01 จาก 02
แบ่งมาก
ภาพ Richard Drury / Getty หากคุณกำลังมองหาการซื้อข้าวบาร์เลย์สำหรับเบียร์ทุกชุดคุณอาจพบวลี "หกแถว" และ "สองแถว" พวกเขาหมายถึงอะไร?
ข้าวที่ ใช้มากที่สุดคือข้าวบาร์เลย์ เป็นสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์มักพูดถึงเมื่อพูดถึงมอลต์หรือธัญพืชและสิ่งที่คุณกำลังมองหาถ้าคุณเห็นคำว่า "สองแถว" หรือ "หกแถว"
คำเหล่านี้อ้างอิงถึงวิธีการที่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ปลูกอยู่บนเพลาของพืช ในแถวสองแถวเรียงแถวตรงทั้งสองข้างของเพลาเช่นเดียวกับในภาพแรก ในแถวหกแถวมีเส้นแบ่งห่างกันมากขึ้น 6 เส้นเช่นในภาพที่สอง
ดังนั้นความแตกต่างคืออะไร?
สวยมากทุกหนทุกแห่ง แต่อเมริกาเหนือเป็นความแตกต่างระหว่างเบียร์และอาหารสัตว์ สองแถวใช้สำหรับการต้มเบียร์ขณะที่หกแถวใช้สำหรับเลี้ยงปศุสัตว์
ในอเมริกาเหนือเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกัน ข้าวบาร์เลย์เป็นชาวยุโรปและเมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปนำมันไปอเมริกาพวกเขาพบว่าหกแถวจะเหมาะกับสภาพอากาศที่กำลังเติบโตมากขึ้น การผลิตหกแถวได้เริ่มขึ้นและรูปแบบเบียร์ในอเมริกาเหนือปรับตัวเข้ากับมัน เบียร์อเมริกาจำนวนมากในปัจจุบันใช้ทั้งข้าวบาร์เลย์สองและหกแถว แต่จริงๆแล้วเป็นสถานที่เดียวที่คุณจะเห็นหกตัวเลย
การกำหนดค่าสองแถว
ทำไมสองแถวที่ต้องการโดยส่วนที่เหลือของโลก? มีสาเหตุหลักบางประการ สำหรับหนึ่งเมล็ดในข้าวบาร์เลย์สองแถวมีแนวโน้มที่จะมีขนาดใหญ่และสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากเมล็ดที่ปลูกในด้านตรงข้ามของเพลาพวกเขามีมากมายห้องที่จะได้รับใหญ่และมีแนวโน้มที่จะมีขนาดเท่ากัน หกแถวข้าวบาร์เลย์ตามแบบเดียวกันกับสองแถวใหญ่ตรงข้าม แต่ช่องว่างระหว่างถูกเติมโดยสี่แถวของเมล็ดขนาดเล็ก
ขนาดที่ไม่สม่ำเสมอนี้ในเมล็ดหกแถวอาจนำไปสู่ปัญหาในการกัดซึ่งเป็นกระบวนการสำคัญที่จะบดเมล็ดข้าวและทำให้แป้งภายในได้รับการย่อยสลาย ถ้าคุณพยายามที่จะบดเมล็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่ร่วมกันส่วนใหญ่ของเล็ก ๆ จะลื่นผ่าน unmilled ด้วยเหตุนี้เมล็ดเมล็ดหกเมล็ดส่วนใหญ่จึงแยกตามขนาดเมื่อเก็บเกี่ยว ที่ใหญ่ขึ้นจะทำในเบียร์และคนที่เล็กลงในอาหารสัตว์
ทำไมเราไม่ชงกับเมล็ดที่เล็กกว่า? ตามกฎของหัวแม่มือเคอร์เนลที่ใหญ่กว่าคือแป้งมีอยู่มาก ดังนั้นเมล็ดที่ใหญ่ขึ้นหมายถึงน้ำตาลมากขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นการต้มเบียร์
นี่เป็นอีกเหตุผลที่ผู้ผลิตเบียร์หลายคนชอบสองแถว: แม้แต่เมล็ดข้าวหกแถวที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดเล็กกว่าคู่ของพวกเขาสองแถวและการใช้เมล็ดข้าวสองแถวมักส่งผลให้อัตราการสกัดสูงขึ้น 1-2% โดยทั่วไปแล้วสองแถวจะทำให้คุณมีรายได้มากขึ้นสำหรับเจ้าชู้และหากคุณเป็นโรงเบียร์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เจ้าชู้ทุกคนก็มีความสำคัญ
การผูกติดกับปริมาณแป้งที่ลดลงนั้นมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งบางครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาเช่นความเนี้ยนและรสชาติที่ไม่ได้ตั้งใจ
02 จาก 02
ใช้หกแถวทำไม?
ข้าวบาร์เลย์หกแถวมีเมล็ดอยู่ในแถวหกแถวรอบ ๆ เพลา Rob Lawson / ภาพ Photolibrary / Getty ดังนั้นทำไมต้องใช้มอลต์หกแถว? สิ่งหนึ่งที่หกแถวจริงๆได้ไปสำหรับมันคืออำนาจ diastatic มากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันมีความเข้มข้นสูงขึ้นของเอนไซม์มอลต์ที่แปลงแป้งของธัญพืชไปเป็นน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการบด หากคุณกำลังหมักกับมอลต์พื้นฐานทั้งหมดคุณจะมีพลังตัวเองมากพอที่จะแปลงน้ำตาลได้โดยอัตโนมัติ
แต่เริ่มต้นการเพิ่มธัญพืชพิเศษและวัสดุที่ไม่สุกเช่นข้าวโพดและข้าวโอ๊ต (เรียกว่า adjuncts) และคุณอาจประสบปัญหา ส่วนผสมเหล่านี้มีอำนาจน้อยหรือไม่มี diastatic ของพวกเขาเองดังนั้นพวกเขาจึงพึ่งพามอลต์ฐานการแปลงแป้งของพวกเขาลงในน้ำตาล ถ้าคุณใช้มอลต์แถว 6 แถวคุณจะมีพลังงานเด็ดขาดมากขึ้นและสามารถเพิ่มธัญพืชพิเศษและของเหลือใช้ที่ไม่สุกแก่เบียร์ได้
ดังนั้นจึงเป็น B etter ?
จริงๆมันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังต้ม โปรดทราบว่าการแบ่งแยกระหว่างประเทศทำให้เกิดความแตกต่างบางประการ เบียร์อเมริกาเหนือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มี malts พิเศษและ adjuncts มีการต้มโดยทั่วไปมีหกแถว ถ้าเป็นสไตล์ที่คุณต้องการคุณควรทำตามขั้นตอนต่อไป
ในทำนองเดียวกันเบียร์ยุโรปแบบดั้งเดิมเกือบจะเต็มไปด้วยเมล็ดข้าวสองแถว ถ้าคุณต้องการรสชาติเบียร์เยอรมันหรือเบียร์เบลเยี่ยมคุณควรลองทำสองเมล็ด
เป็นสองพิเศษร่วมกัน? ไม่แน่นอน ถ้าคุณต้องการชงเบียร์เยอรมัน แต่สิ่งที่คุณสามารถหาได้คือมอลต์หกแถวเบียร์ของคุณไม่เจ๊ง ทดลองผสมผสานสิ่งต่างๆและดูว่าคุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้หรือไม่