หอยเชลล์ไม่ควรเป็นสีขาว
การเลือกหอยแครงและการจัดเก็บ
หอยเชลล์มักขายล่วงหน้าจากเปลือกหอย พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้เพราะพวกเขาต้องวิ่งหนีไปอยู่ในน้ำเพื่อที่จะมีชีวิตอยู่ หอยเชลล์ไม่ควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์และไม่ควรเก็บไว้ในน้ำ
หอยเชลล์สีขาวบริสุทธิ์น่าจะนั่งและดูดซับน้ำ (เพิ่มน้ำหนักเป็นพิเศษต่อราคาต่อปอนด์) หรือสารเคมีทำให้สูญเสียสารอาหารและสี
สีของหอยเชลล์สดควรมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีชมพูครีมและเนื้อควรมีกลิ่นที่สะอาดสดชื่นและมีสีชุ่มชื้น
แช่เย็นหอยเชลล์ทันทีหลังจากซื้อ ควรทำหอยเชลล์หรือบริโภคภายในวันเดียว เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดระยะเวลาที่หอยเชลล์ละลายอยู่ได้นั่งบนน้ำแข็งในตลาดปลา
หอยเชลล์อาจลวกก่อนแช่แข็งในสต็อกของตัวเองและเก็บไว้ในตู้แช่นานถึง 3 เดือน หอยเชลล์ที่แช่เย็นแฟลชยังมีอยู่ในตู้แช่แข็งของผู้ขายของชำ
หอยเชลล์ทำอาหาร
เว้นเสียแต่ว่าคุณโชคดีพอที่จะมีตลาดปลาที่อยู่ใกล้เคียงกับแหล่งน้ำในมหาสมุทรที่มีอัตราการหมุนเวียนที่ดีคุณอาจจะดีกว่าการซื้อหอยเชลล์ที่แช่เย็นและละลายน้ำแข็งที่บ้านด้วยตัวคุณเอง พวกเขาไม่ใช้เวลานานในการละลายและนี่คือสิ่งที่คุณจะซื้อที่ตลาดต่อไป
ที่ดีที่สุดคือการทำหอยเชลล์สั้น ๆ ผ่านการทำครัว, ย่าง, broiling หรือการรุกล้ำเป็น overcooking ทำให้พวกเขาเหนียวและยาง
เบคอน หอยเชลล์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในอาหารเช่นซูชิ ( hotate gai ) หรือ ceviche
แพ็ตหอยเชลล์แห้งก่อนเพิ่มลงในกระทะร้อนเพื่อต้ม หอยเชลล์ขนาดใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาทีในขณะที่หอยแครงที่เล็กกว่าจะใช้เวลาเพียง 1 ถึง 2 นาทีเท่านั้น ใช้สมุนไพรเครื่องเทศและซอสด้วยมือที่มีแสงเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของหอยเชลล์
ถ้าคุณใช้พวกเขาในซุปข้นให้เพิ่มพวกเขาล่าสุดและปรุงอาหารเท่านั้นจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
มีวิธีการใหม่ ๆ ที่น่าสนใจมากมายในการทำหอยเชลล์หากคุณอาจจะเหนื่อยกับสูตรหอยเชลล์แบบดั้งเดิม คุณอาจใส่หอยแครงสำหรับ กุ้ง ปู หรือ กุ้งก้ามกราม ในสูตรต่างๆได้เช่นกันดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรหอยเชลล์และหอยเชลล์:
•การเลือกหีบห่อและการเก็บรักษา
• หอยเชลล์ปลอมและหอยแมลงภู่
•ประวัติหอยแครง
•สูตรหอยเชลล์
ตำรา
- หนังสือปลาใหญ่และหอย
- ปลาและหอย: คู่หูของ Definitive Cook
- อาหารทะเลที่สมบูรณ์แบบของ Rick Stein: การอ้างอิงทีละขั้นตอน
- 50 Chowders: อาหารจานเดียว - หอย, ข้าวโพดและอื่น ๆ
- ตำราอาหารเพิ่มเติม