ในศิลปะการทำอาหารคำว่า marbling หมายถึง เสากวาง สีขาวและเส้นพาดของไขมันภายในเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน Marbling ได้รับการตั้งชื่อเพราะเส้นของไขมันคล้ายกับรูปแบบหินอ่อน
เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าไขมันในช่องปากการใส่หินอ่อนจะเพิ่มรสชาติและเป็นหนึ่งในหลักเกณฑ์ในการตัดสินคุณภาพ ของเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปการใส่หินอ่อนมากขึ้นจะมีการตัดเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้น
โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงชั้นไขมันที่ด้านนอกของสเต็กหรือเนื้อย่างซึ่งสามารถตัดแต่งออกไปได้
เรายังไม่ได้พูดถึงเรื่องของไขมันระหว่างสองกล้ามเนื้อแยกต่างหากเช่นคุณจะเห็นในเนื้อ ย่างเชย เช่น Marbling เป็นเศษเล็กเศษน้อยของไขมันที่เกิดขึ้นภายในเนื้อสัตว์ของตัวเอง
สาเหตุ Marbling อะไร?
Marbling เป็นไขมันดังนั้นจึงเป็นส่วนใหญ่กำหนดโดยการกินอาหารของสัตว์ (และในระดับหนึ่งสายพันธุ์ของวัว) โคที่เลี้ยงบนเม็ดจะมีเนื้อหินอ่อนมากกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า นี้ค่อนข้างใช้งานง่ายตั้งแต่คุณสามารถจินตนาการว่ามันยากที่จะได้รับไขมันโดยการกินหญ้า นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลที่คุณอาจไม่เคยเห็นเนื้อวัวที่ได้รับหญ้า เกรดที่ ได้รับการ จัดระดับชั้น (ซึ่งเป็นเกรดที่สูงที่สุด) แม้ว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีราคาแพงกว่า
การตัดเนื้อสัตว์บางอย่างตามธรรมชาติมีหินอ่อนมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ เนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงสั้นเป็นส่วนที่มีหินอ่อนมากที่สุดในขณะที่เนื้อวัวและเนื้อสันนอกมีแนวโน้มที่จะมีน้อยที่สุด
เพื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเปรียบเทียบแอปเปิ้ลกับแอ็ปเปิ้ล (หรือสเต๊กไปสเต็คหากคุณต้องการ) ผู้ตรวจสอบจะมองไปที่กล้ามเนื้อเนื้อซี่โครงโดยเฉพาะระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 ซึ่งเป็นที่ที่ปลาย ตัดป่านเนื้อซี่โครงสั้น ๆ จะ ตรงกับต่อไป - เพื่อนบ้าน, เนื้อสันนอก
ความอ่อนโยนและการเดินหินอ่อนไม่จำเป็นต้องไปจับมือ ดังนั้นในขณะที่ เนื้อวัวเนื้อ อาจเป็น เนื้อ นุ่มมากที่สุดของเนื้อมันไม่ค่อยมี marbling มาก ดังนั้นการปฏิบัติของการตัดสเต็กเนื้อสันที่มีแถบเบคอน - ไม่มีมันสเต็กจะขาดรสชาติและความชุ่มชื้น
นอกจากนี้การให้คะแนนคุณภาพเป็นไปตามอัตนัยและโดยพลการตามความรู้สึกของบุคคลที่ทำการตรวจสอบ
ไม่มีสูตรสำหรับการตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุดที่แน่นอนที่ปริมาณปานกลางของหินอ่อนจะกลายเป็นหินอ่อนที่อุดมสมบูรณ์เล็กน้อย ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการแสดงผลของผู้ตรวจการของสถานที่เดียวกับซาก ซึ่งท้ายที่สุดคุณจะได้รับค่าเงินที่ดีขึ้นโดยการมองหาหินอ่อนมากกว่าการพึ่งพาเกรดคุณภาพเพียงอย่างเดียว
แท้จริงนี่คือที่ที่ผู้บริโภคเข้าใจได้สามารถหามูลค่าที่ดีที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อ ฉันชอบที่จะชอบ สเต็กตาซี่โครง แต่ถ้าเกิดขึ้นในวันใดก็ตามที่สเต็กลายมีลักษณะเป็นหินอ่อนมากกว่า ribeyes นั่นคือสิ่งที่ฉันจะได้รับ