เนื้อวัวสั้นคืออะไร?

เนื้อซี่โครงสั้นเนื้อวัวเป็นสเต็กทั้งหมด หากคุณมีสเต็กที่ชื่นชอบมีโอกาสดีที่มาจากเนื้อซี่โครงสั้น

ยกเว้นอย่างเดียวจะเป็นถ้าคุณเกิดขึ้นเพื่อสนับสนุน steaks ribeye ซึ่งมาจาก การตัดต้นกระดูกเนื้อซี่โครง

มิฉะนั้นเรากำลังพูดถึง แถบเนื้อซี่โครงหมู (บางครั้งเรียกว่าแถบนิวยอร์กหรือแถบแคนซัสซิตี้) สเต็ก T-bone และสเต็กของพอร์เทอร์เฮาส์

เนื้อซี่โครงสั้นนอกจากนี้ยังมี เนื้อธัญพืชเนื้อ ซึ่งเป็นที่มาของเนื้อเนื้อเนยแข็ง

เนื้อวัวสั้น: กล้ามเนื้อนุ่มและสเต็ก

เนื้อซี่โครงสั้นเป็น subprimal สร้างขึ้นจาก ส่วนหน้าของการตัดต้นเนื้อซี่โครง ซึ่งวิ่งจากกระดูกซี่โครงที่ 13 (และสุดท้าย) ตลอดทางกลับไปที่ด้านบนสุดของกระดูกโคนขาหรือกระดูกขาที่เชื่อมกระดูกสะโพก .

ส่วนหลังของเนื้อซี่โครง เรียกว่าเนื้อสันนอก ซึ่งถูกแยกออกจากเนื้อซี่โครงสั้นโดยการตัดตรงผ่านที่ 6 (และสุดท้าย) กระดูกเอว นั่นหมายความว่าเนื้อซี่โครงสั้นไม่มีกระดูกสะโพกและเนื้อสันนอกก็มีทั้งหมด

เหตุผลที่สเต็กจากเนื้อซี่โครงสั้นเป็นที่น่าพอใจมาก ๆ คือพวกเขาทำจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้รับการออกกำลังกายมากดังนั้นพวกเขาจึงอ่อนโยนและพวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความฉ่ำ

พวกเขายัง เป็นสเต็กที่แพงที่สุด มีกล่าวว่าทุกสเต็กจากเนื้อซี่โครงสั้นไม่จำเป็นต้องเท่ากับทุกอื่น ๆ ความแตกต่างจะทำอย่างไรกับว่ามันมาจากด้านหน้าของเนื้อซี่โครงสั้นหรือส่วนหลัง

นั่นเป็นเพราะการเดินต่อไปเราจะไปหนักกว่าเนื้อสัตว์เพราะกล้ามเนื้อเข้าหาขาหลังพวกเขาจะได้รับการออกกำลังกายมากขึ้น

ตอนนี้นิ้วหรือสองวิธีหนึ่งหรืออื่น ๆ อาจไม่สร้างความแตกต่างมาก แต่ถ้าคุณจ่ายเงินพูด 20 เหรียญต่อปอนด์สำหรับสเต็กพอร์เทอร์เฮ้าส์คุณต้องการได้สเต็กที่ดีที่สุดสำหรับเงินของคุณ

เนื้อสันใน: เนื้อนุ่มมากที่สุด

หลายวิธีที่สำคัญในการสั้นเนื้อซี่โครงเป็นธัญพืช เนื้อสันนอกเป็นกล้ามเนื้อดินสอที่เรียกว่า psoas major ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อนุ่มที่สุดในเนื้อวัว

มีความยาวประมาณ 18 ถึง 24 นิ้วและวิ่งไปทั่วเนื้อซี่โครงตลอดทั้งเนื้อซี่โครงสั้นและเนื้อสันนอกโดยมีปลายแหลมตรงด้านหน้า

มีสองวิธีในการใช้เนื้อสันในและการตัดสินใจจะเป็นตัวกำหนดชนิดของสเต็กที่คุณจะได้รับจากเนื้อซี่โครงสั้น

เนื้อสันนอกเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเป็นที่ที่เราได้รับเนื้อ เนยแข็ง และ chateaubriand

ในการขายธัญพืช (หรือเนื้อสเต็กและเนื้อย่าง) จะต้องนำออกจากซากก่อนที่จะแยกเนื้อซี่โครงสั้นออกจากเนื้อสันนอก การแยกเนื้อซี่โครงสั้นออกจากเนื้อสันนอกจะตัดธัญพืชลงครึ่งหนึ่ง

ในทางกลับกันการถอดธัญพืชป้องกันเนื้อจากการทำ T-bone หรือ porterhouse steaks จากเนื้อซี่โครงสั้น ๆ นั่นเป็นเพราะสเต็ก T-bone และสเต็กของพอร์เทอร์สทั้งสองมีส่วนร่วมในกล้ามเนื้ออ่อนโยน เนื้อสันนอกไม่หมายความว่าไม่มีโรงเก็บข้าวเปลือกหรือกระดูก T

ดังนั้นเลือกได้ดังนี้: ถอดธัญพืชออกทั้งหมดและขายแยกต่างหาก (ไม่ว่าจะเป็นทั้งสเต็กหรือเนื้อย่าง) หรือทิ้งไว้เพื่อทำสเต็ก T-bone และ Porterhouse

Short Loin Steaks: Strip, T-Bone และ Porterhouse

กล้ามเนื้อหลักของเนื้อซี่โครงสั้นคือ longissimus dorsi ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อเดียวกันกับที่ทำเป็นส่วน ribeye ของกระดูกต้นขา มันจริงวิ่งออกมาจาก ส่วน chuck ตลอดทางกลับเข้าไปในเนื้อสันนอก

ดังนั้นสเต็กทุกชิ้นจากเนื้อซี่โครงสั้นจะมีกล้ามเนื้อยาวซึ่งเราสามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อซี่โครง

เนื้อซี่โครงสั้นตัวยาวประมาณ 16 ถึง 18 นิ้วและมันจะให้ผลผลิตได้ตั้งแต่ 11 ถึง 14 สเต็กขึ้นอยู่กับความหนาที่พวกเขาตัด ความหนาที่เหมาะคือ 1 1/4 ถึง 1 1/2 นิ้ว แต่บางครั้งคุณจะเห็นพวกเขาตัดเป็นบางเป็นนิ้ว

ขอเพียงกล่าวว่ามีสถานที่ที่อบอุ่นมากที่กำลังรอคอยทุกคนที่ตัดสเต็กจากเนื้อซี่โครงสั้นลงกว่านิ้ว

(เริ่มต้นจากด้านหน้าและทำงานไปทางด้านหลัง) อาจจะมีสเต็กสองสโมสร (หรือสเต็กเนื้อกระดูก) กระดูกสะโพกหกถึงเจ็ดตัวและสเต็กสองชิ้นสำหรับสเต็ก

หรือหากนำเนื้อออกจากเนื้อซี่โครงสั้นจะเป็นเนื้อสเต็กที่ไม่มีกระดูก

ดังนั้นสิ่งที่พ่อค้าเลือกที่จะทำกับเนื้อสันนอกจะเป็นตัวกำหนดสิ่งที่เกิดขึ้นกับส่วนที่เหลือของเนื้อซี่โครงสั้น