สูตรซอสพริกเป็นซอสแบบดั้งเดิมจากภาคเหนือของสเปนที่เรียกว่าประเทศ Basque หรือ El Pais Vasco เป็นเวลาหลายศตวรรษในภูมิภาคของเกษตรกรและชาวประมงที่อ่อนน้อมถ่อมตนในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาอาหาร Basque ได้กลายเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติเนื่องจากการสร้างสรรค์ผลงานของเชฟชาวสเปน นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับ pinchos (Basque สำหรับ ทาปาส ) อย่างไรก็ตามอาหาร Basque มีมากขึ้น มีอาหารทะเลสดเนื้อสัตว์และเกมเห็ดและไวน์ที่มีคุณภาพสูงพร้อมกับซอสปรุงรสที่จัดเตรียมไว้
ซอสพริกไทยหรือ piperrada ทำด้วยหัวหอมพริกและมะเขือเทศแม้ว่าส่วนผสมของอาหารแบบดั้งเดิมและสัดส่วนจะแตกต่างกันไป รูปแบบทั่วไปในซอสรวมกระเทียมและ / หรือแฮม Serrano ซอส Piperrada มักจะมาพร้อมกับเนื้อหรือปลาย่างหรือเนื้อย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทูน่าหรือเกลือโค ( Bacacalao ) ในประเทศบาสก์ก็มักทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกที่มีไข่ ง่ายต่อการเตรียมและเต็มรสรสซอสนี้สามารถทำล่วงหน้าและจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็น
ซอสสเปนแบบดั้งเดิมเพิ่มเติม
ต่อไปนี้เป็นซอสแบบดั้งเดิมหลายแบบจากภูมิภาคต่างๆของสเปน:
- ซอสซอส Romesco (ซอ ลซาโรเมสโก ) จาก Tarragona
- มายองเนส ซอส มายองเนสสเปน ( ซอส Alioli ) จาก Cataluna
- ซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศ ( ซอฟท์โต )
- Cilantro Green Sauce Recipe ( Mojo de Cilantro ) จากหมู่เกาะคานารี่
- สูตรซอสพริกแดง ( Mojo Picon ) จากหมู่เกาะคานารี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวหอมใหญ่ 1 อัน
- 1 พริกแดงหวานปานกลาง
- 1 พริกหยวกสีเขียวปานกลาง
- 2 กานพลูกระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ช่อ
- ทางเลือก: ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกให้เตรียมผัก ปอกเปลือกและหอมหัวใหญ่และพริก สับละเอียดกระเทียม ตัดมะเขือเทศแต่ละชิ้นออกเป็น 6 ถึง 8 ชิ้น
- เท 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึก 9-10 นิ้วกว้าง ต้มหัวหอมไว้ประมาณ 3 ถึง 4 นาที เพิ่มพริกและกระเทียมและต่อไปsautéเพิ่มน้ำมันมากขึ้นถ้าจำเป็น
- เมื่อน้ำพริกอ่อนลงให้เพิ่มมะเขือเทศลงไปและปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่ง หัวหอมเกือบจะคาราเมล และพริกสุก เพิ่มซอสมะเขือเทศจำนวนน้อยเพื่อสร้างซอสที่ราบรื่นขึ้น (คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อคลายผักจากถาดขณะที่คุณย้ายด้วยไม้พาย) เกลือเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟพร้อมกับปลาเนื้อย่างหรือไข่ มาพร้อมกับชิ้น ขนมปังธรรมดา ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 197 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 91 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |