ผักดองนี้จากรัฐนอร์ทอินเดียของรัฐอุตตรจะมีเสียงขรึม แต่เป็นกรณีคลาสสิกของเปลือกมากกว่าการกัด! ส่วนที่ดีที่สุดคือมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำตามที่คุณกำลังโดยทั่วไปการสร้าง Masala แล้วบรรจุพริก หลังจากนั่งอยู่ในโถในดวงอาทิตย์ประมาณสัปดาห์คุณมีเผ็ด (แต่ไม่ร้อนเกินไป) พริกหมักเพื่อสนุกกับการเป็นขนมหรือพร้อมกับอาหาร
ตอนท้ายของสูตรนี้เรียก asafetida - หมากฝรั่งที่มาจาก SAP ของรากของยี่หร่ายักษ์ มันขายในรูปอิฐเช่นเดียวกับผง มีกลิ่นเหม็นคล้ายกับซัลเฟอร์หรือหัวหอมเน่า แต่เมื่อสุกจะมีรสชาติหอม แม้ว่าจะไม่ใช่ชาวอินเดีย แต่ก็มีการใช้ปรุงอาหารอินเดีย (และยา) มานานหลายปีแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) พริกแดงขนาดใหญ่
- 5 พริกแดงแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดอัญมณีหรือยี่หร่า
- 8 ถึง 10 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
- ผงมะม่วงดิบ 1/4 ถ้วย
- 1 ถ้วยเกลือ
- น้ำผลไม้จาก 5 มะนาว
- น้ำมันมัสตาร์ด 2 ถ้วย
- 1 ช้อนชา มหาหิงคุ์
วิธีการทำมัน
- ล้างและเช็ดให้แห้งพริกแดงขนาดใหญ่ ตัดลำต้น ตัดพริกขึ้นไปใต้ก้าน - ไม่ตัดผ่านพวกเขา ตักออกจากเนื้อสัตว์และเมล็ดภายในทั้งหมดทิ้ง (น้ำมันมือของคุณเล็กน้อยก่อนที่คุณจะทำเช่นนี้และคุณจะช่วยตัวเองจากการเผาไหม้พริก!)
- ย่างพริกแดงแห้ง ยี่หร่าเมล็ด มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าอัญมณีหรือยี่หร่าเหนือความร้อนต่ำ คลุกและบดในตัวประมวลผลอาหารจนหยาบ
- เพิ่มผงมัสตาร์ด, ผงมะม่วงดิบและเกลือ เพิ่ม น้ำมะนาว ลงในส่วนผสมนี้เพื่อให้มีความหนา
- พายแต่ละพริกให้เข้ากันดี
- ใส่พริกในขวดนมแห้งที่มีกลิ้มแก้วกว้าง (แก้วควรทนต่ออุณหภูมิที่ร้อน)
- อุ่นน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะและเมื่อร้อนมากเพิ่ม asafetida และทันทีปิดความร้อน
- เทน้ำมันลงบนพริกในขวด
- ปิดผนึกขวดและเก็บไว้ในดวงอาทิตย์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน ยิ่งคุณเก็บมันไว้ในดวงอาทิตย์นานเท่าไหร่รสชาติของผักดองจะดีขึ้นเท่านั้น เขย่าเบา ๆ ในแต่ละวันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันพ่นพริกให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง ธรรมดา หรือขนมปัง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 23 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2,460 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |