มัสตาร์ด Dijon เป็นซอสมัสตาร์ดอัมพิลที่เกิดขึ้นในภูมิภาค Dijon ของประเทศฝรั่งเศสในปีพ. ศ. 2399 แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นฝรั่งเศสเพื่อชุบมัสตาร์ดสไตล์ดิจองแบบโฮมเมดของคุณเอง จากหลายชนิดมีส่วนผสมของมัสตาร์ดส่วนผสมที่แตกต่างกันในมัสตาร์ด Dijon เดิมคือ verjuice, น้ำที่เป็นกรดที่ทำจากองุ่นสุกหยาบ วันนี้มัสตาร์ดสไตล์ Dijon ส่วนใหญ่ใช้ไวน์ขาวแทนเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม
ในสูตรมัสตาร์ดแบบนี้ของดิชงเนื้อผงมัสตาร์ดร้อนถูกปรุงสุกและผสมด้วยหัวหอมหอมแดงกระเทียมและแน่นอนว่าไวน์ขาวแห้ง จริงๆสิ่งที่จะใช้สูตรนี้ขึ้นรอยคือการใช้ผลเบอร์รี่และน้ำมะนาว ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำโฮมเมดสไตล์โฮมเมดของคุณเองที่ มัสตาร์ด สไตล์บ้านเกิดของคุณเองและเนื่องจากมันกินเวลานานถึง 6 เดือนเราจึงสงสัยว่าคุณจะกลับไปที่แบรนด์ที่ซื้อในห้างเก่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผงมัสตาร์ดร้อน 3/4 ถ้วย
- น้ำ 1/4 ถ้วย (เย็นมาก)
- 1 น้ำส้มสายชูไซเดอร์ถ้วย
- 1 แก้วไวน์ขาวแห้ง
- หัวหอมสีเหลือง 1/2 ถ้วย (สับ)
- 1/4 ถ้วยหอมแดง (สับ)
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- 1 อ่าวใบ
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
- 4 ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (เย็น)
- เกลือ 2 ช้อนชา (โคเชอร์)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในชามกวนผงมัสตาร์ดและน้ำเพื่อให้วาง พักไว้
- ในกระทะรวมน้ำส้มสายชู, ไวน์, หอม, หอมแดง , กระเทียม , ใบกระวาน, พริกไทย และผลเบอร์รี่ต้นสนและนำมาผสมกับเคี่ยวมากกว่าความร้อนปานกลาง ผสมจนเย็นลงโดยสองในสาม จากนั้นนำมาผึ่งให้แห้ง
- ผัดน้ำส้มสายชูแช่เย็นลงในน้ำมัสตาร์ด เพิ่มน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ให้ผสมอยู่อย่างน้อย 20 นาที
- นำส่วนผสมมัสตาร์ดใส่กระทะนำไปต้มไฟอ่อน ๆ และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
- ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จัดเก็บมัสตาร์ดที่ปิดสนิทไว้บนชั้นมืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนหรือนานถึง 6 สัปดาห์เพื่อให้สามารถใส่กลิ่นได้ก่อนใช้
มัสตาร์ดสไตล์แบบ Dijon แบบโฮมเมดของคุณ จะกลมกล่อมตามอายุ มัสตาร์ดควรจะแช่เย็นทันทีที่เปิดและจะเก็บไว้ 6 เดือน
หมายเหตุของ Cook
เมื่อต้องการหาไวน์ขาวแห้งสำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ในมือได้ เราชอบใช้ไวน์ขาวกรอบเช่น Sauvignon Blanc, Pinot Grigio หรือ Chardonnay ที่ไม่มีการแช่แข็ง Pinot grigios มีแนวโน้มที่จะเป็นธรรมชาติที่สุดของทั้งสามประเภทนี้ แต่ทุกอย่างทำงานได้อย่างสวยงาม
สูตรอาหาร: Sara Moulton Cooks at Home โดย Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
Sara Moulton เป็นพ่อครัวมืออาชีพที่ได้รับการฝึกอบรมจากเครือข่าย Food Network ซึ่งเป็นที่นิยมอย่าง Cooking Live ซึ่งออกอากาศตั้งแต่ปีพ. ศ. 2540 ถึงปี 2003 และทำหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟของนิตยสาร Gourmet จนกว่านิตยสารจะหยุดเผยแพร่ในปี 2009 Molton จึงไปเป็นเจ้าภาพในการจัดงาน Sara's Secrets Sara's Weeknight Meals ซึ่งเป็นรายการโทรทัศน์ที่ได้รับความนิยมจาก Food Network สูตรนี้ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกจาก 200 สูตรในตำราอาหาร Sara Moulton Cooks at Home ของเธอในปีพ. ศ. 2545 ซึ่งเน้นทั้งอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนรวมถึงรายการโปรดที่เป็นมิตรกับเด็ก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 33 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 224 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |