ในศิลปะการทำอาหารคำว่า ดิจอง (ออกเสียงว่า "dee-zone") หมายถึงรูปแบบของมัสตาร์ดที่เตรียมซึ่งมีต้นกำเนิดในเมืองดิจองซึ่งเป็นเมืองหลวงของแคว้นบูร์กของฝรั่งเศสในภาคตะวันออกของประเทศ
"เตรียมมัสตาร์ด" โดยวิธีการก็หมายถึงมัสตาร์ดใด ๆ อยู่แล้วในรูปแบบเครื่องปรุงรส - ในทางตรงกันข้ามกับผงมัสตาร์ด
สูตรมัสตาร์ดแบบดั้งเดิมของ Dijon ประกอบด้วยไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
มัสตาร์ด Dijon มีสีเหลืองซีดและความสม่ำเสมอของเนื้อครีมเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ดสีดำยังสามารถใช้
ภูมิภาค Burgundy (เรียกว่า Bourgogne ในภาษาฝรั่งเศส) มีประวัติศาสตร์การทำอาหารอันยาวนานและเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะสำหรับไวน์ Beef bourguignon สตูว์คลาสสิกที่ทำจากเนื้อหมูในไวน์แดงพร้อมกับเห็ดหอมมุกและเบคอนมีต้นกำเนิดที่นั่นและยังทำแบบดั้งเดิม coq au vin
ความจริงที่ว่าเมืองดิจองเป็นเมืองหลวงของภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศฝรั่งเศสมีส่วนเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่ามัสตาร์ดที่ทำขึ้นนั้นถือว่าดีที่สุดเป็นเวลาสองถึงครึ่งศตวรรษ
หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญในมัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิมคือสิ่งที่เรียกว่า verjuice หรือ verjus ในภาษาฝรั่งเศสซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นที่สุก ( สีเขียว หมายถึงสีเขียวหมายถึงสีเขียว) น้ำยาทาร์ตนี้ช่วยให้มัสตาร์ด Dijon มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และถ้าคุณสามารถทานอาหารได้บางส่วนและมีแนวโน้มที่จะ ทำมัสตาร์ด Dijon ของคุณเอง คุณจะพบผลลัพธ์ที่แท้จริงอย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตามน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นสารทดแทนที่ดี สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวและถ้าความถูกต้องเป็นของคุณคุณก็ใช้ไวน์ขาวจากแคว้น Burgundy เช่น Chablis หรือ Bourgogne Blanc (ซึ่งทำจาก Chardonnay องุ่น)
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เรียกว่ามัสตาร์ด Dijon ต้องทำในหรือรอบ ๆ เมืองดิจองซึ่งเรียกว่า "ต้นกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน" เช่นเดียวกับในแชมเปญหรือ Parmigiano-Reggiano
มัสตาร์ดที่ผลิตในที่อื่นต้องเรียกว่า "มัสตาร์ดสไตล์ดิจอง" หรือ "มัสตาร์ด dijon" ด้วยตัวพิมพ์เล็ก "D"
วันนี้ แต่คำว่า "มัสตาร์ด Dijon" ได้กลายเป็นทั่วไปดังนั้นมัสตาร์ดใด ๆ ที่ใช้สูตร Dijon ขั้นพื้นฐานสามารถเรียกได้ว่ามัสตาร์ด Dijon
การทำมัสตาร์ดสไตล์ dijon ค่อนข้างง่าย - ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของการบดเมล็ดมัสตาร์ดและpuréeingพร้อมกับไวน์ขาวน้ำส้มสายชูและเกลือ แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่เมล็ดมัสตาร์ดก่อนที่จะใช้พวกเขาและคุณจำเป็นต้องแช่เย็นมัสตาร์ดเสร็จแล้ว 24 ชั่วโมงก่อนที่จะให้บริการ
นี่คือ สูตรมัสตาร์ด ขั้นพื้นฐานของ Dijon