มองผ่านส่วนของการดูแลรักษาอาหารของตำราเก่าฉันชอบชื่อสูตรที่เกี่ยวข้องกับพ่อครัวเฉพาะ: ป้า Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' บัตเตอร์ดอง ฯลฯ มากับสูตรลายเซ็นของคุณเองเป็นหนึ่งในความสุข ของการเก็บรักษาอาหาร แต่ก่อนที่คุณจะสามารถเริ่มต้นเล่นรอบกับการทำสูตรของคุณเองคุณจะต้องเป็น 100% บางอย่างมันได้อย่างปลอดภัยจะเก็บรักษาอาหาร
เมื่อคุณเข้าใจถึงสิ่งที่ทำให้วิธีการเก็บรักษาอาหารโดยเฉพาะแล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณสามารถทำอาหารได้อย่างปลอดภัยเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการติดฉลากและคำแนะนำของสูตร ข้อมูลด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณพัฒนาสูตรเฉพาะของคุณเองในขณะที่ให้ความสำคัญกับกระบวนการเก็บรักษาที่ทำให้อาหารปลอดภัย
การบรรจุกระป๋อง
"Canning" อาจเป็นคำที่ทำให้เกิดความสับสน สำหรับสิ่งหนึ่งที่เราส่วนใหญ่ไม่ได้ทำอะไรกับกระป๋องโลหะจริงๆ แต่เราใส่อาหารในขวดแก้ว แต่ "แวดวง" มีความหมายแฝงในทางลบของการกระแทกที่หยาบ ดังนั้นเราจึงพูดว่า "กระป๋อง" เมื่อเรากำลังพูดเกี่ยวกับการสร้างตราสูญญากาศบนไหอาหาร
เพื่อให้เกิดความสับสนในเรื่องต่างๆมีสองประเภทของกระป๋อง อาหารบางชนิดสามารถ "กระป๋อง" ใน อ่างน้ำเดือด โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คนอื่น จะต้อง "กระป๋อง" ใน canner แรงดัน
คุณรู้ได้อย่างไรว่าวิธีใดที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งาน?
ขึ้นอยู่กับว่าอาหารเป็น กรดหรือด่าง ผักดองผักที่มีกรดต่ำและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ต้องบรรจุกระป๋องในกระป๋อง ความดัน ผลไม้แยมหวานและน้ำส้มสายชูดองอาจกระป๋องได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด
กัดกรด
การหมักดองเป็นอีกคำหนึ่งที่มีความหมายหมายถึงการเก็บรักษาอาหาร
มีผักดองทำโดยการเพิ่มน้ำส้มสายชูสำหรับความเป็นกรดเช่นเหล่านี้อร่อย ถั่วสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
นอกจากนี้ยังมีผักดองผักโขมแบบคลาสสิกผักกระเฉดและ กะหล่ำปลีดอง ซึ่งได้รับรสดองและการเก็บรักษาความปลอดภัยด้วย ขั้นตอนการหมักตามธรรมชาติ
คุณกำลังหมักโปรดจำไว้ว่า ดองหมัก ดองแลคโตไม่จำเป็นต้องเป็นกระป๋อง ในความเป็นจริงพวกเขาจะดีขึ้นถ้าไม่ได้ ความร้อนของกระบวนการบรรจุกระป๋องทำลายสุขภาพแบคทีเรียโปรไบโอติกในอาหารหมักแลคโต โปรไบโอติกเหล่านี้ดีมากสำหรับคุณดังนั้นให้ข้ามกระป๋องกับหมัก
เมื่อ improvising ที่ไม่หมักตามสูตรน้ำดองน้ำส้มสายชูเก็บไว้ในใจว่ามันเป็นความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูที่มีการรักษาอาหารได้อย่างปลอดภัย ทิงเกอร์กับสมุนไพรและเครื่องเทศและผักที่คุณใช้ แต่ไม่เจือจางน้ำส้มสายชูมากไปกว่าสูตรระบุ ถ้าน้ำดองเป็นน้ำส้มสายชูมากเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณให้เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งเพื่อทำให้รสชาตินุ่มนวล แต่ให้น้ำส้มสายชูไม่เปลี่ยนแปลง
ถ้าคุณไม่ riffing สูตร แต่คิดค้นหนึ่งตั้งแต่เริ่มต้น ให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้น้ำส้มสายชูที่เป็นกรดอะซิติก 4.5% หรือสูงกว่าและที่คุณไม่เจือจางด้วยมากกว่าปริมาณเท่ากับน้ำ (น้ำส้มสายชู 50/50. - อัตราส่วนน้ำ)
องุ่นพาณิชย์จะมีเปอร์เซ็นต์กรดอะซิติกบนฉลาก น้ำส้มสายชูโฮมเมด สามารถผ่านการทดสอบโดยใช้ ชุดวัด ค่าความเป็น กรด ซึ่งคุณสามารถซื้อจากซัพพลายเออร์ที่ผลิตไวน์ได้
มะเขือเทศ
พฤกษศาสตร์พูดมะเขือเทศเป็นผลไม้ เคยเป็นที่คุณได้อย่างปลอดภัย สามารถมะเขือเทศ ในอ่างน้ำเดือด นั่นเป็นเพราะมะเขือเทศล้าสมัยเป็นกรด อย่างไรก็ตามในทศวรรษที่ผ่านมาพันธุ์มะเขือเทศได้รับการอบรมเพื่อความเป็นกรดต่ำ คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในอ่างน้ำที่ต้มได้ แต่คุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อแกลลอน) เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของมะเขือเทศ
ผลไม้และ Sweet Preserves
พ่อครัวมีแนวโน้มที่จะคิดว่าเป็น "เปรี้ยว" เป็นความหมายเปรี้ยว แต่ในแง่ทางวิทยาศาสตร์น้ำตาลนับเป็นกรดในระดับ pH ผลไม้หวานทั้งหมดสามารถนำมาแปรรูปในอ่างน้ำเดือดได้โดยไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ
ในทำนองเดียวกันน้ำตาลหรือแยมน้ำผึ้งเยลลี่และแยมทั้งหมดสามารถถูกนำมาประมวลผลได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด
เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงตำรับขนมหวานเช่นวุ้นโปรดจำไว้ว่าเจลลี่ขึ้นอยู่กับเพคตินเพื่อเจล หากสูตรดั้งเดิมเรียก ผลไม้เพคตินสูง เช่นแอปเปิ้ลและคุณแลก ผลไม้เพคตินต่ำ เช่นลูกพีชคุณจะไม่ได้รับเจลที่ดีจนกว่าคุณจะเพิ่ม เพคติน ในเชิงพาณิชย์หรือ โฮมเมด
Chutneys, ชอบและซอสมะเขือเทศ
Chutneys, relishes และซอสมะเขือเทศเป็นแยมหวานและเปรี้ยวที่สามารถประมวลผลได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด ทดลองกับเครื่องปรุงรสผลไม้และผักที่คุณใช้ แต่อย่าเจือจางน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังสามารถทำให้น้ำส้มสายชูหมัก แลคโตได้
ตราบเท่าที่คุณทราบว่าส่วนใดส่วนหนึ่งของสูตรการเก็บรักษาอาหารมีหน้าที่ในการเก็บรักษาอาหารได้อย่างปลอดภัยคุณสามารถทำปฏิกิริยาได้อย่างอิสระด้วยส่วนผสมที่มีเฉพาะเกี่ยวกับรสชาติไม่ใช่ความปลอดภัย เร็ว ๆ นี้คุณจะคิดค้นสูตรลายเซ็นของคุณเองเพื่อแบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อน