ความแตกต่างระหว่างอาหารที่เป็นกรดและไม่เป็นกรด (อัลคาไลน์) เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียวที่คุณสามารถเรียนรู้ได้หากต้องการรับกระป๋อง เรียนรู้ความแตกต่างและคุณจะเก็บไหจากอาหารตามฤดูกาลที่เป็นแบบฉบับของท้องถิ่นที่คุณสามารถให้บริการได้แม้ในช่วงฤดูหนาว รับสิ่งผิดพลาดนี้และดีจะได้รับน่ากลัว (botulism ใคร?)
ข่าวดีก็คือการได้รับสิทธิ์นี้เป็นเรื่องง่ายมาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้:
อาหารที่มี PH ต่อเป็นกรดสามารถนำมาแปรรูปได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด อ่างน้ำเดือดไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ อาหารที่เป็นกรดที่สามารถนำมาแปรรูปในอ่างน้ำเดือด ได้แก่ ผลไม้และผักดอง (รวมถึงเครื่องเทศและ chutneys)
ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเฉพาะ: ผลไม้ธรรมดาที่มีหรือไม่มีน้ำเชื่อมสามารถนำมาแปรรูปได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด ถั่วเขียวหมัก ในน้ำส้มสายชูมีความปลอดภัยสามารถในอ่างน้ำเดือด แต่ถั่วเขียวธรรมดาในน้ำต้องดำเนินการใน canner แรงดัน มะเขือเทศอยู่ในประเภทปลอดภัยต่อการสุกในน้ำเดือดเช่นกัน แต่อาจต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพิ่มเป็นกรด (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
อาหารอัลคาไลน์รวมถึงผักทั้งหมด (เช่นผักไม่ดอง) ทั้งหมดและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด จะต้อง ผ่านกรรมวิธีในถังอัดความดัน นี้แปลเป็นผักธรรมดาในน้ำ ซุปน้ำซุป ( รวมทั้งสต็อกผัก) และผลิตภัณฑ์สัตว์ใด ๆ
ถั่วเขียวหมักเช่นจะดีในการประมวลผลในอ่างน้ำเดือด แต่เมล็ดถั่วเขียวธรรมดาที่ไม่ได้ผ่านการคัดเลือกจะต้องผ่านกรรมวิธีการดันแคนเนอร์
ความดันอาหาร canner ทำให้อาหารดองที่ไม่เป็นกรดปลอดภัย: เหตุผลที่อาหารบางอย่างสามารถประมวลผลได้ใน น้ำเดือด และคนอื่น ๆ ต้องการ canner ความดันคือ botulism ไม่สามารถอยู่รอดได้ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นถั่วเขียวดอง แต่มัน สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิของน้ำเดือด
ถั่วกระป๋องที่บดละเอียดในกระป๋องน้ำที่ต้มไม่ได้รับประกันว่ามันปลอดภัย แต่ดันแคนเนอร์ร้อนอาหารที่ร้อนกว่า อุณหภูมิของน้ำเดือด และฆ่าสิ่งที่น่ากลัว
Canner Pressure เป็นอุปกรณ์พิเศษที่มีเครื่องวัดแรงดัน, ช่องระบายอากาศที่ปิดได้และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยหม้อใหญ่และฝาปิด ผมขอแนะนำ Canners ความดันอเมริกันทั้งหมด แต่มีแบรนด์ที่ดีหลายแห่งพร้อมใช้งาน
วิธีง่ายๆ ใน การจดจำสิ่งนี้คือผลไม้ผักดอง ( รวมถึง chutneys ) เยลลี่และแยมสามารถนำมาแปรรูปได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผักที่ไม่มีสี รวมทั้งน้ำซุป จะต้องผ่านกรรมวิธีในถังอัดความดัน
ข้อควรทราบเกี่ยวกับมะเขือเทศ Canning : เคยเป็นมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดมากพอที่จะนำไปแช่ในน้ำเดือด แต่เกษตรกรผู้ปลูกต้องใช้เวลาหลายทศวรรษในการปรับปรุงพันธุ์มะเขือเทศรสชาติหวานที่มีความเป็นกรดต่ำ มะเขือเทศชนิดมีกรดต่ำเหล่านี้บางส่วนไม่ปลอดภัยที่จะนำไปแช่ในน้ำเดือดเว้นแต่คุณจะเพิ่มความเป็นกรดด้วยการเพิ่มน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริก ฉันมักจะเล่นที่ปลอดภัยและเพิ่มหนึ่งของเหล่านี้เพื่อมะเขือเทศของฉันแม้ว่าฉันสงสัยว่าฉันอาจจะกระป๋องเก่าล้าหลากหลายกรดสูง
ทำไมต้องเสี่ยง? เพิ่ม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (สดแตกต่างกันไปตามความเป็นกรดดังนั้นอย่าใช้) หรือน้ำส้มสายชูต่อมะนาวหรือ¼ช้อนชากรดซิตริกต่อแกลลอน