การต้มน้ำกับความดันแคนนิ่ง

หากคุณใช้วิธีการบรรจุกระป๋องที่ถูกต้องสำหรับประเภทของอาหารที่คุณต้องการเก็บไว้คุณจะปลอดภัยและปลอดภัยในการเก็บไหอาหารอร่อยไว้ในครัวของคุณ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ตรงกันอาหารและวิธีการบรรจุกระป๋องสิ่งที่อาจได้รับน่ากลัว (คิดว่าโรคพิษสุราเรื้อรัง) โชคดีที่มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะได้รับสิทธิ์นี้และดำน้ำในตู้เซฟปลอดภัยและไม่ต้องกังวล ... เมื่อคุณเข้าใจสองเรื่องง่ายๆ

สิ่งแรกที่ต้องทำความเข้าใจคือมีกระป๋องสองแบบ

หนึ่งคือการบรรจุกระป๋อง น้ำเดือด ซึ่งไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษนอกเหนือจากกระป๋องบรรจุกระป๋อง อีกอย่างหนึ่งคือการ บรรจุกระป๋องแรงดัน ซึ่งต้องใช้ชิ้นส่วนพิเศษที่เรียกว่า Canner Canner (ไม่ใช่สิ่งนี้ไม่ใช่สิ่งเดียวกับเครื่องดัน ไฟฟ้า )

การต้มน้ำร้อน

อ่างน้ำเดือดเป็นเพียงหม้อใหญ่ (คุณสามารถใช้หม้อหุ้น) กับชั้นที่ด้านล่าง กระป๋องบรรจุกระป๋องที่บรรจุอาหารพร้อมด้วยฝากระป๋องพิเศษบรรจุลงในน้ำเดือดเป็นเวลานานตามที่กำหนดไว้ในสูตรกระป๋อง หลังจากการประมวลผลเมื่อไส้เย็นจะเกิดซีลสูญญากาศ อ่างน้ำร้อนเดือดสามารถให้ความร้อนได้เฉพาะกับอุณหภูมิของน้ำเดือด

ความดันแคนนิ่ง

อุปกรณ์ปรับความดันเป็นชิ้นส่วนที่ใช้งานหนักซึ่ง มีช่องระบายความดันมาตรวัดความดันและที่หนีบสกรู สามารถอุ่นอาหารในกระป๋องให้ร้อนขึ้นกว่าอุณหภูมิของน้ำเดือด

สิ่งที่ต้องทำความเข้าใจคืออาหารชนิดใดที่สามารถนำมาแปรรูปได้อย่างปลอดภัยโดยวิธีใด

ต่อไปนี้คือกฎพื้นฐาน: อาหารด่าง ทั้งหมดที่มีกรดต่ำ จะต้อง ได้รับการประมวลผลในถังซักความดัน ไม่ใช่ น้ำเดือด นั่นหมายความว่าอย่างไร? หมายความว่าผักที่ไม่มี สี ใด ๆ รวมทั้งซุปผักและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด ไม่สามารถ นำมาแปรรูปได้อย่างปลอดภัยใน อ่างน้ำเดือด คุณจำเป็นต้องเป็น canner แรงดันสำหรับพวกเขา

เหตุผลก็คือแม้ว่า เชื้อแบคทีเรียที่ เป็น พิษ จะถูกฆ่าตายที่อุณหภูมิของน้ำเดือด สปอร์สามารถกำจัดได้โดยอุณหภูมิที่ร้อนกว่าน้ำเดือดซึ่งต้องใช้ Canner Pressure Canner หรือสร้างความเป็นกรดด่างมาก (เช่นในกรณีที่มีอาหารหมักดองและขนมหวาน)

อาหารที่เป็นกรดและไม่เป็นกรด

ผักในน้ำเค็มธรรมดาหรืออ่อนและผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีค่า pH ที่เป็นกลางหรือเป็นด่างเล็กน้อย เนื่องจาก Canner ความดันสร้างอุณหภูมิที่ร้อนกว่าน้ำเดือดจึงสามารถใช้ในการประมวลผลอาหารที่ไม่เป็นกรดเหล่านี้

อาหารที่เป็นกรด ทั้งหมด เช่น ผลไม้ผักดองแครอทและ มะเขือเทศที่ มีความเป็นกรดเล็กน้อย (น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริก ) อาจถูกนำมาแปรรูปได้อย่างปลอดภัยในอ่างน้ำเดือด ในกระป๋องน้ำเดือดการบรรจุกระป๋องมันเป็นความเป็นกรดของส่วนผสมเท่าที่ความร้อนของการประมวลผลที่เก็บรักษาอาหารได้อย่างปลอดภัย

มีอีกสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องซึ่งบางครั้งสับสนกับคนและนั่นก็คือคำว่า "กระป๋อง" นั่นเอง สำหรับผู้เริ่มต้นเรามักไม่ใช้ กระป๋อง เช่นกระป๋องโลหะเพื่อการเก็บรักษาอาหารในบ้านอีกต่อไป เราใช้ขวดแก้วซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบบางรายเรียกกระบวนการนี้ว่า "จู่โจม" แต่การจู่โจมทำให้ฉันนึกถึงสิ่งที่เป็นกระแทกที่รุนแรงหรือฉับพลันดังนั้นฉันจะใช้คำว่ากระป๋องแม้ว่าจะไม่ถูกต้อง