การลบความเสี่ยงจากการเป็นโรคกระเพาะอาหารจากแคนนิงส์ - สิ่งที่คุณควรทราบ

botulism เพียงแค่คำพูดก็เพียงพอแล้วที่จะแสดงออกอย่างน่ากลัวบนใบหน้าของผู้เข้าร่วมในการฝึกอบรมการเก็บรักษาอาหารของฉันและด้วยเหตุผลที่ดี แต่ติดอาวุธด้วยข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแบคทีเรียที่น่ากลัวนี้คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องนี้เมื่อคุณกำลังปรุงอาหารที่บ้าน

การเป็นโรคพิษงูสวัดเป็นอย่างไร? มาก. คุณไม่สามารถมองเห็นกลิ่นมันหรือลิ้มรสมันและเพียงหนึ่งช้อนชา พิษพิษจากสารพิษ ที่ผลิตโดย Clostridium botulinum จะเพียงพอที่จะฆ่าคนหลายร้อยหลายพันคน

Yikes

โชคดีที่มีวิธีง่ายๆในการทำให้แน่ใจได้ว่าอาการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นเรื่องที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารกระป๋องในบ้านของคุณ

ใช้วิธีการ Canning ปลอดภัย

เท่าที่วิธีการบรรจุกระป๋องไปคุณต้องจำไว้ว่า อาหาร ที่ ไม่ใช่อาหารที่เป็นกรด จะต้อง ได้รับการประมวลผลโดยใช้เครื่อง กดความดัน ไม่ใช่ น้ำเดือด ที่จะทำให้รู้สึกเมื่อคุณรู้ว่า "ทำไม" หลัง "สิ่งที่."

แม้ว่าต้มเดือดจะทำลายแบคทีเรียและสารพิษตกค้าง แต่ก็ยังไม่ร้อนพอที่จะทำลายสปอร์ได้ ตอนนี้ถ้าคุณกำลังจะกินอาหารที่ได้จากการต้มเพียงครั้งเดียวก็ไม่เป็นไร แต่ถ้าสปอร์เหล่านั้นกำลังนั่งอยู่ในขวดอาหารกระป๋องที่ไม่ถูกต้องบนชั้นวางที่อุณหภูมิห้องนั่นอาจเป็นปัญหาร้ายแรง

ฉันหมายถึงอะไรโดย "กระป๋องไม่ถูกต้อง"? ฉันหมายความว่าสิ่งที่ควรได้รับความดันกระป๋องได้รับการประมวลผลในอ่างน้ำเดือดแทน เหตุผลที่มีความสำคัญมากคือเครื่องทำความร้อนแรงดันอาหารจะ ร้อนกว่าอุณหภูมิของน้ำเดือด

จะได้รับอาหารตลอดทางถึง 240F / 116C ซึ่งร้อนพอที่จะฆ่าสปอร์โรคพิษสุนัขบ้า

นี่คือเหตุผลที่การบรรจุกระป๋องอาหารที่ไม่เป็นกรดในอ่างน้ำเดือดเป็นสิ่งที่อันตราย: อุณหภูมิในการประมวลผลในอ่างน้ำเดือดจะไม่ร้อนขึ้นกว่า 212F / 100C อุณหภูมิของน้ำเดือดที่ระดับน้ำทะเล ดังนั้นแบคทีเรียจะถูกทำลาย แต่ไม่ใช่สปอร์ที่สามารถเจริญเติบโตเป็นแบคทีเรียได้มากขึ้น

Clostridium botulinum spores เติบโตในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศมีอุณหภูมิระหว่าง 70F / 21C และ 110F / 43C และรวมความชื้นมากกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ เสียงคุ้นเคยหรือไม่? ถูกต้องนั่นก็คือสภาพแวดล้อมภายในกระป๋องบรรจุอาหารที่เก็บไว้ในตู้ครัวที่อุณหภูมิห้อง

แต่ข่าวดีสำหรับคนในบ้านคือการที่โรคพิษสุราเรื้อรังถูกล้างออกด้วยอาหารที่มี pH เป็นกรด นั่นแปลเป็นความสุขที่คุณสามารถดำเนินการอย่างปลอดภัยผักดองน้ำตาลดองและผลไม้ในอ่างน้ำเดือด (ซึ่งคุณสามารถทำอะไรกับหม้อสต็อกปกติ)

อุณหภูมิต่ำกว่าระดับการแช่แข็งและระดับความชุ่มชื้นต่ำกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ทำให้อาหารไม่เป็นพิษเป็นพิษซึ่งเป็นเหตุให้ไม่ต้องกังวลกับอาหารที่แช่แข็งและขาดน้ำ

สรุป:

• ผักที่ไม่ดอง น้ำซุป รวมทั้ง สต๊อก ผักและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดต้องบรรจุกระป๋องไว้ในกระป๋องความดัน
• ผักดองเปรี้ยว, แยม, เจลลี่, chutneys และผลไม้สามารถประมวลผลในอ่างน้ำเดือด มะเขือเทศอาจมีการประมวลผลในอ่างน้ำเดือด ถ้า คุณเพิ่มกรดเล็กน้อยในรูปของน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
• อาหารแช่แข็งและแห้งจะปลอดภัยจากแบคทีเรียที่เป็นพิษและสปอร์