มันฟังดูน่าอร่อย แต่คุณอาจพูดกับตัวเองว่า "escabeche คืออะไร?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) เป็นสูตรคลาสสิกของสเปนที่คุณเหือดหายไปกับเนื้อสัตว์หรือปลาจากนั้นหมักไว้ในซอส vinegary ที่เต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นที่อุณหภูมิห้องในวันที่อากาศร้อน มันทำงานได้ดีกับปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลามันเช่นปลาทู, jacksmelt, ปลาชนิดหนึ่งหรือ bonito แต่คุณสามารถใช้ปลาหั่นบาง ๆ ได้ ฉันชอบ porgies ตาลปลาเทราท์กระโปรงแปซิฟิกหรือปลากะพง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยเกลือโคเชอร์
- น้ำ 4 ถ้วย
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 2 กลีบกระเทียมบด
- 1 พริกร้อนตัดเป็นครึ่ง
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ 1 อันหั่นเป็นครึ่งดวง
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- ผักชี 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะใบออริกาโนแห้ง
- ปลาน้ำหรือน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- 1 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- อีก 2 ใบอ่าว
- เนื้อปลา 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว
วิธีการทำมัน
- รวมเกลือถ้วยกับ 4 ถ้วยน้ำและผัดให้เข้ากัน ล้างปลาในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที
- ขณะเดียวกันใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และใส่กานพลูสับพริกและใบอ่าว 2 ใบ ปรุงอาหารอะโรเมติกส์เหล่านี้ลงในน้ำมันที่มีไฟปานกลางจนกระเทียมเน่าประมาณ 4 ถึง 6 นาที อย่าปล่อยให้กระเทียมเผา ถอดอะโรมาติกออกแล้วทิ้ง
- เปิดความร้อนสูงปานกลางและปรุงอาหารปลา คุณต้องการการ เน่าที่ดี ดังนั้นถ้าปลาไม่ได้ปรุงอาหารที่ร้อนพอให้เปิดความร้อนตลอดทางจนถึงสูง ทาปลาแต่ละด้านลงไปประมาณ 1 ถึง 3 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารปลาตลอดทางผ่าน
- นำปลาออกเย็น เพิ่มต้นหอมที่หั่นแล้วลดความร้อนลงจนปานกลางและปรุงจนสุก ลบให้เย็น
- ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือในกระทะ, เปิดความร้อนได้สูงและนำไปต้มกลิ้ง ลดครึ่งหนึ่งปิดความร้อนและปล่อยให้เย็น
- เมื่อทุกอย่างอยู่ในอุณหภูมิห้องเทซอสลงในภาชนะและเพิ่มปลาและหัวหอม เก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้รสชาติได้แต่งงาน
- ปลาตัวนี้จะอยู่ในรูปร่างที่ดีสำหรับสัปดาห์หรือมากกว่าตราบใดที่มันถูกปกคลุมด้วยซอสน้ำส้มสายชู เสิร์ฟในที่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 319 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 75 มก |
| โซเดียม | 7,605 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 25 กรัม |