สูตรซอสมอร์เน่นี้เป็น ซอสไวท์แม็ ก ซิม แบบคลาสสิก (ทำด้วยนมเต็มรูปแบบมิฉะนั้นจะมีน้ำ) อุดมด้วยชีส Gruyère และ Parmesan
เป็นไข่ที่เหมาะสำหรับไข่ (ไข่มอร์โนเบย์รูป ไข่เบเนดิกต์ที่ ปรุงด้วยซอสมอร์นเน่แทนฮอลแลนเซียนปกติเป็นภาษาฝรั่งเศสแบบคลาสสิก) รวมทั้งพาสต้าและผัก
นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการแวะไปที่ ซอสแม่ของห้า ของอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก (มีแชมฮีลเป็นหนึ่งในนั้น)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ช้อนโต๊ะเนย (ไม่เนยเทียมหรือผสม) แบ่ง
- 1/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 2 3/4 ถ้วยนมทั้งตัว (อุ่น แต่ไม่ร้อน) แบ่ง
- 2 ถึง 3 กลีบทั้งหมด
- หัวหอม 1/4 ปอกเปลือก
- 1 อ่าวใบ
- ชีสGruyèreขูด 2 ออนซ์
- 2 ออนซ์ขูดชีส Parmesan
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะเนยที่ความร้อนปานกลางและจากนั้นเทลงในแป้งเพื่อสร้าง roux ปรุงอาหารให้เข้ากันเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีแล้วพักตัวบ่อย ๆ จนน้ำส่วนใหญ่สุก (มันจะฟองน้อยลง) ซึ่งจะช่วยให้แป้งดิบ ๆ ปรุงรสได้
- ค่อยๆเติมนม 2 1/2 ถ้วยในขณะที่กำลังเดือดหรือกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ของเหลวรวมเข้ากับเนื้อกวางโดยไม่ทำให้เกิดก้อน
- ติดกานพลูลงในหอมและใส่ซอสพร้อมกับใบกระวาน หลนประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์
- เอาใบกระวานและหัวหอมออกแล้วหั่นซอสผ่านตะแกรงกรองหรือเสริฟร์เรียงรายไปด้วยผ้าขาวม้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับกานพลูทั้งหมดเท่าที่คุณเพิ่มไว้
- นำซอสกลับไปที่กระทะ เพิ่มชีสGruyèreและ Parmesan และคนให้เข้ากันจนชีสละลาย
- นำออกจากเตาให้ความร้อนที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะเนยและปรับความสอดคล้องกับบางส่วนหรือทั้งหมดที่เหลือ 1/2 ถ้วยนมถ้าจำเป็น เสิร์ฟทันที
รูปแบบซอส Mornay
ในอาหารคลาสสิกมีรูปแบบที่ Mornay แทนการทำให้กับฐาน bechamel ทำที่นี่จะทำกับไก่หรือปลาหุ้นทำให้รูปแบบใน ซอสvelouté แทน
นี้จะทำให้รู้สึกถ้าคุณกำลังให้บริการซอสสำเร็จรูปกับไก่หรือปลาหรืออาหารทะเล แท้จริงแล้วบางคนอาจพบว่าซอสมอร์นเนสมาตรฐานเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยปลาและอาหารทะเล (จากนั้นให้ดูกุ้งมังกร Mornay)
ในประเพณีฝรั่งเศสแบบคลาสสิกคุณไม่ควรมีครีมเนยหรือเนยแข็งมากเกินไป ในทางกลับกันการทำอาหารอิตาเลียนถือเป็นเรื่องน่ารังเกียจที่จะให้บริการปลาที่มีชีส และมันก็ไป บางทีคนอาจจะได้เชฟชาวฝรั่งเศสและเชฟชาวอิตาเลียนที่จะนั่งลงและตัดสินใจว่าอาหารอร่อยกว่าใคร พวกเขาสามารถกลับไปหาเราได้ภายในสองถึงสามศตวรรษ
ในระหว่างนี้คุณสามารถใช้ซอสมอร์นเนสขั้นพื้นฐานกับไก่และปลาได้ แต่จะทดลองกับไก่และ / หรือปลาveloutéหากคุณต้องการ
คุณอาจพบว่ารุ่นveloutéเบาทำงานได้ดีขึ้นในบางสถานการณ์
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 198 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 27 มก |
| โซเดียม | 4,344 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |