Béchamelเป็นซอสสีขาวพื้นฐานและหนึ่ง ในซอสแม่ของห้า ของอาหารคลาสสิก นั่นหมายความว่าเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการทำซอสอื่น ๆ เช่นซอส เนยแข็งชีสดาร์ซอ สมอร์เน ย์และ อีกหลายรูปแบบ
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสและทำอาหารได้ตามที่เป็นอยู่ หรือลองทำด้วยเบคอนหรือไส้กรอกไขมันสำหรับน้ำเกรวี่สีขาวที่น่าอัศจรรย์
เหตุผลในการใช้ใบกระเบย์สดแทนการอบแห้งคือการที่คุณสามารถแนบใบอ่าวกับต้นหอมได้โดยใช้กานพลูเช่นสติกเกอร์ ใบแห้งจะมีแนวโน้มที่จะแตกและสลายถ้าคุณลองนี้ นี่ไม่ใช่จุดจบของโลกเพราะคุณจะราดซอสอยู่ดี
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับนิ้วหัวแม่มือแตะกานพลูลงในหัวหอมแม้ว่าจะทำให้การเรียกดูง่ายขึ้น อีกครั้งคุณกำลังราดซอสอยู่แล้ว แต่เนื่องจากกานบีสามารถแตกฟันได้จึงเป็นการดีที่จะยืนยันว่ามีหมายเลขเดียวกันออกมาเหมือนเดินเข้ามา
มันเป็นแบบดั้งเดิมที่จะใช้พริกไทยขาวเพื่อฤดูกาล Niemchamel เพราะพ่อครัวบางคนไม่ต้องการที่จะเห็น specks ของพริกไทยดำในซอสสีขาว แต่ถ้าคุณ 1) ไม่สามารถหาพริกไทยขาวและ / หรือ 2) ไม่ทราบ specks ของพริกไทยดำในของคุณ bechamel คุณสามารถใช้สีดำ
สุดท้ายในขณะที่ เนยกระจ่าง เหมาะสำหรับการทำทารกchamel, béchamelไม่ได้เกือบเป็นจู้จี้จุกจิกเป็น hollandaise เพื่อให้คุณสามารถทำกับเนยจืดสามัญ เพียงให้แน่ใจว่าคุณใช้นิด ๆ หน่อย ๆ เพราะทั้งเนยมีน้ำในขณะที่เนยไม่ได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/2 ถ้วยนมทั้งหมด
- เนยละเอียด 30 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) หรือ 35 กรัมเนยจืด (นิดหน่อยมากกว่า 1/4 ก้าน)
- 30 กรัมแป้งอเนกประสงค์ (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
- หัวหอม 1/4 ปอกเปลือก
- 2 ถึง 3 กลีบทั้งหมด
- ใบสด 1 ใบ
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวบดเพื่อลิ้มรส
- หยิกของลูกจันทน์เทศพื้น
วิธีการทำมัน
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้อุ่นนมไว้เหนือความร้อนปานกลาง คุณเพียงแค่ต้องการให้อบอุ่นราว 110 องศาฟาเรนไฮต์ไม่ร้อนและไม่เดือด
- ในขณะเดียวกันในกระทะที่มีก้นบึ้งแยกจากกันให้ละลายเนยที่ความร้อนปานกลางจนเป็นของเหลว
- ด้วยช้อนไม้ให้ทาแป้งลงในเนยละลายเล็กน้อยทีละเล็กนิดเดียวจนกว่าจะใส่ลงในเนยให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อน เรียกว่า roux ความร้อนเพิ่มอีกหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อปรุงรสออกจากแป้งดิบ เช่นเดียวกับนมคุณไม่ต้องการให้ roux ร้อนเกินไป ควรอบอุ่นปานกลาง แต่ก็ไม่หนาวจัดเช่นกัน
- ใช้ปัดสายไฟใส่นมอุ่น ๆ ลงในโรซูวัก อย่างช้าๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
- ตอนนี้แนบใบอ่าวไปยังหอมโดยใช้กานพลูและเพิ่มลงในซอส หลนระหว่าง 180 และ 205 F เป็น เวลาประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าปริมาณรวมจะลดลงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์การกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้เกรียมที่ด้านล่างของกระทะ
- ซอสที่ได้ควรจะเรียบและนุ่ม ถ้ามันหนาเกินไปให้ใส่นมอีกสักหน่อยจนกว่าจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน
- นำซอสออกจากเตา คุณสามารถดึงหัวหอมที่ติดกานพลูและทิ้งไว้ได้เลย เทซอสผ่านช่องกรองตาข่ายอย่างระมัดระวัง สำหรับความสม่ำเสมอที่ราบรื่นยิ่งขึ้นให้จัดเรียงเสร้กกรองกับชิ้นเนื้อผ้าขี้ริ้ว
- ปรุงรสด้วยซอสเกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อย ระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศ นิด ๆ หน่อย ๆ ไปทางยาว! เก็บผงแยมไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 129 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 15 มก |
| โซเดียม | 251 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |