คุณไม่จำเป็นต้องเป็นชาวยิวหรือรอให้สต็อกไก่โฮมเมดที่น่าทึ่ง วางแผนอย่างน้อยสองชั่วโมงสำหรับรสชาติของไก่ที่จะชะล้างลงในสต็อก ต้มต่ออีกชั่วโมงหลังจากที่รัดเพื่อลดการสต็อกที่ร่ำรวยขึ้น ประหยัดไขมันไก่ (schmaltz) สำหรับการทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ไก่ (3 ถึง 4 ปอนด์)
- หัวผักกาดขนาดกลาง 1 อัน (quartered)
- 2
- กระเทียม (ส่วนสีขาวเท่านั้นทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและ quartered)
- 1 rutabaga ขนาดเล็ก (quartered)
- 3 ซี่โครงผักชีฝรั่งที่มีใบ (ลดลงครึ่งหนึ่ง)
- 12 ผักชีฝรั่ง
- 2 แครอทขนาดใหญ่ (quartered)
- 2 หัวหอมใหญ่ (quartered)
- 8 พริกไทย (บด)
- 1/2 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- เกลือโคเชอร์หรือหยาบ
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาด ไก่ และทิ้งเศษ อาหาร หรือของขวัญอื่น ๆ ที่คุณได้รับในโพรง เกลือ ทั้งไก่ภายในและออกอย่างอิสระด้วยเกลือ kosher หรือหยาบ ให้ไก่ยืนเป็นเวลา 35 นาที
- ล้างเกลือจาก ไก่ และนำไปวางในหม้อขนาดใหญ่ที่มีขนาดปานกลางถึงใหญ่ ห่อไก่ด้วยหัวผักกาด rutabaga ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแครอทหัวหอม พริกไทย และ โหระพา ปกคลุมด้วย 4 หรือ 5 quarts ของน้ำเย็น นำไปต้มกับความร้อนสูงแล้วลดความร้อนให้เดือดเล็กน้อย หลนเป็นเวลา 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงบางครั้งจะพ่นโฟมจากด้านบน
- เอาไก่ออกไปในถาดขนาดใหญ่เมื่อมันยังมั่นคงและไม่ยุบกัน เอาเนื้อออกจากไก่และเก็บไว้สำหรับแซนวิช (ไม่มีขนมปังในช่วง!) และสลัด จากนั้นก็นำกระดูกมาคืนให้หม้อและเคี่ยวอีกสักชั่วโมง
- ต้มน้ำซุปลงในชามขนาดใหญ่และทิ้งทุกอย่างในเครื่องกรอง แช่เย็นนานพอที่จะทำให้ไขมันแข็งขึ้นบนพื้นผิวจากนั้นก็นำไขมันออก นำกลับมาอุ่นด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หมายเหตุครัว
คุณสามารถเพิ่มผักได้มากขึ้น ณ จุดนี้หรือเริ่มต้นกระบวนการอีกครั้งสำหรับน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์จริงๆ นั่นเป็นวิธีที่สต๊อกไก่ไก่จีนเตรียมไว้บางครั้งโดยใช้ไก่จำนวนมากถึงหกหรือแปดตัว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 615 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 190 mg |
| โซเดียม | 306 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 63 กรัม |