น้องสาวของฉันในกฎหมายได้รับคำขอบ่อยจากเพื่อนและครอบครัวที่จะทำให้ลายเซ็นของเธอ Bastilla ทะเล นี่เป็นสูตรของเธอ
นากกุ้งและ calamari ผสมกับวุ้นเส้นจีนเห็ดดำและซอสมะเขือเทศเผ็ด บรรจุอยู่ในกระดาษบาง warqa หรือ phyllo แป้งและอบแล้ว
มาตรการด้านล่างสำหรับอาหารทะเลดิบก่อนการทำความสะอาด เวลาในการเตรียมอาหารไม่รวมถึงการ บีบอัดกุ้ง หรือทำความสะอาด calamari ประหยัดเวลาด้วยการให้นักตกปลาทำแบบนี้ให้กับคุณ
Bastilla ทะเลสามารถประกอบและแช่แข็งได้จนกระทั่งถึงเวลาอบ จัดรูปแบบ bastilla ลงในพายขนาดใหญ่เช่นเดียวกับที่แสดงไว้ที่นี่หรือทำพายขนาดเล็กสำหรับแต่ละบุคคลเพื่อให้บริการได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ลอง Chicken Bastilla และ Seafood Briouats
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับอาหารทะเล:
- กุ้งสดขนาด 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์) หีบห่อทำความสะอาดและหาง
- 1/2 กะรัต (1 ปอนด์) สด calamari ทำความสะอาดและตัดเป็น 1/4 "แหวนหนวดสับ
- 1/2 กก. (1 ปอนด์) ปลาดุกสด (หรือ บริษัท อื่น ๆ ปลาไขมันต่ำ)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยแบ่ง
- ช้อนชาเกลือ 1/2 พริกไทย
- สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- 2 มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่เมล็ดและขูด
- 2 กลีบกระเทียมใหญ่สับหรือสับละเอียด
- ผักชีฝรั่งสดขนาดใหญ่ 1 อันสับละเอียด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- สำหรับการบรรจุเนยแข็ง:
- 1 กำมะหยี่แห้งดำ
- 175 กรัม (6 ออนซ์) แห้งวุ้นเส้นจีน
- 1 ช้อนโต๊ะซอสร้อนหรือเพื่อลิ้มรส
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ
- ของเหลวสำรองจากการปรุงอาหารทะเล
- สำหรับสภา:
- 1/2 กก. (1 ปอนด์) หรือแป้ง phyllo warqa
- เนย 1/2 ถ้วยละลาย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ไข่แดงตี
- ชีสขูด 1 ถ้วย (Edam, Mild Cheddar, Gouda ฯลฯ )
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- ชีสขูด 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- กุ้งปรุงสุก (ไม่จำเป็น)
- ชิ้นมะนาว (ตัวเลือก)
- ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
ทำซอสมะเขือเทศ
ใส่หม้อขนาดเล็กหรือกระทะใส่มะเขือเทศขูดกระเทียมเกลือพริกไทยและน้ำมันพืช ต้มไฟอ่อนปานกลางประมาณ 15 ถึง 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มผักชีฝรั่งนำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้
ปรุงกุ้ง
ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติด ใส่กุ้งและ 1/2 ช้อนชาเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ปานกลางสูงประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่ศูนย์ยังคงชัดเจนเล็กน้อย
ปล่อยกุ้งทิ้งไว้และทิ้งไว้ (หากต้องการคุณสามารถจองกุ้งหลาย ๆ สำหรับปรุงแต่งขนมปังอบได้ในเวลาเสิร์ฟ)
ปรุงอาหารนาร์ด
ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มนากและ 1/2 ช้อนชาแต่ละเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางพลิกหลายครั้งจนกว่าปลาจะสะเก็ดง่าย
โอนปลาไปยังจานและเก็บของเหลว เลือกปลาออกจากกระดูกทำลายมันเป็นชิ้นขนาดกัดและกัน
ปรุงอาหาร Calamari
ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่ม calamari และช้อนชา 1/2 ของแต่ละเกลือและพริกไทย ปกคลุมและต้มหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนปานกลางต่ำหรือจนกว่าจะซื้อมาก
ล้าง calamari เก็บของเหลวและใส่ไว้
เตรียมเห็ด
แช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ท่อระบายน้ำหั่นเห็ดหยาบและร่อนไว้
ปรุงวุ้นเส้นจีน
แช่วุ้นในน้ำประมาณ 15 ถึง 20 นาที ระบายและสับเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 "ถึง 3" ใส่วุ้นเส้นลงในหม้อด้วยของเหลวที่สำรองไว้จากอาหารทะเล ผัดในซอสถั่วเหลืองซอสร้อนและซอสมะเขือเทศ
คุกเปิดไฟปานกลางและกวนเป็นครั้งคราวจนวุ้นเส้นนุ่มและของเหลวถูกดูดซึมส่วนใหญ่ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา
รวมการเติม
ใส่กุ้งสุกปลาหมึกปลาเห็ดและวุ้นเส้นลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสการบรรจุ - ควรเค็มและเผ็ดเล็กน้อย หากต้องการให้ปรับรสด้วยซอสถั่วเหลืองและซอสร้อน
รวบรวม Bastilla
bastilla จะประกอบในลำดับนี้:
- ชั้นล่างของ warqa หรือ phyllo
- บรรจุอาหารทะเล
- ชีสขูด
- ชั้นบนสุดของ warqa หรือ phyllo
เก็บ ภาชนะ หรือภาชนะไว้ด้วยห่อพลาสติกขณะทำงานและทาแป้งแต่ละชิ้นกับเนยในขณะที่คุณทำงานด้วย
ง่ายที่สุดในการรวบรวม bastilla ถ้าคุณทำงานภายในกระทะขนาด 14 "หรือใหญ่กว่า แต่คุณสามารถทำงานบนพื้นผิวเรียบได้ถ้าจำเป็น
แปรงเนยละลายแล้วน้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะหรือพื้นผิวการทำงานของคุณ
ทับซ้อนกันชั้นเดียวของ warqa (เงาด้านลง) หรือสองชั้นของ phyllo เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของกระทะ อนุญาตให้แป้งส่วนเกินพันนิ้ววางผ้าลงบนด้านข้างของกระทะดังแสดงใน ภาพ นี้ อย่าลืมแปะเนยลงบนแป้งแต่ละชิ้น
เพิ่มวงกลม 12 "ของ warqa (ด้านเงาลง) หรือสอง 12" วงกลมของ phyllo นี่ทำหน้าที่เป็นฐานของวงกลมของคุณ เนยแป้ง
กระจายส่วนที่เติมลงบนฐานกดเบา ๆ และขึ้นรูปเพื่อรักษารูปทรงกลม ตัก 2 ช้อนโต๊ะของเนยละลายลงไปในส่วนที่เติมและด้านบนจะมีชีสขูด
พับขอบหลวมของแป้งขึ้นรอบ ๆ บรรจุเพื่อใส่วงกลมให้เต็ม พยายามที่จะรักษารูปทรงกลมและตัดแต่งแป้งส่วนเกินที่ไม่สามารถพับได้อย่างเรียบร้อย แปรงท็อปส์ซูและด้านข้างของพายกับเนย
ด้านบนวงกลมที่มีสองชั้นหรือสามชั้นที่ซ้อนกันของ warqa (ด้านเงาขึ้น) หรือสี่หรือห้าซ้อนกันชั้นของ phyllo เพื่อสร้างด้านบนเรียบ (โปรดจำไว้ว่าให้เนยแต่ละส่วนของแป้ง) พับขอบของแป้งให้พอดีกับขอบของพายให้พอดีกับส่วนที่เกินใต้วงกลมและค่อยๆปั้นขอบมน
แปรงทั้งด้านบนและด้านข้างของ bastilla แรกด้วยเนยแล้วกับไข่แดงตี
(ถ้าคุณต้องการให้พายแต่ละชิ้นใช้แป้งพาสต้าสักหนึ่งหรือสองชิ้นที่มีแป้งเนยแข็ง warqa past ลงด้านที่มันวาววางชีสที่ขูดแล้วใส่ขนมที่ทำจากแป้งใส่แป้งที่เติมแล้วพับขอบให้ละเอียด ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้การตัดแต่งแป้งส่วนเกินหลังจากที่คุณจัดรูปทรงและล้อมรอบพายเปิดวงกลมแล้วพ่นด้วยด้านที่ราบรื่นด้านบน)
bastilla ตอนนี้พร้อมสำหรับการอบ บิสทาลาที่ไม่ได้อบอาจห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็น (หนึ่งวัน) หรือแช่แข็ง (ไม่เกินสองเดือน)
เสิร์ฟและเสิร์ฟ
เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)
วางเต้าหู้บนแผ่นอบเนยแข็ง - กระทะที่ไม่มีด้านข้างช่วยให้สามารถถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟได้ง่ายและอบจนกรอบและสีน้ำตาลทองประมาณ 30 ถึง 45 นาที ขนมปัง bastilla ที่นำมาจากตู้แช่แข็งอาจใช้เวลานานกว่านี้
หากต้องการให้ตกแต่งทาด้วยสไลด์ชีสที่ขูดแล้วใส่พายลงในเตาเพื่อให้ชีสละลายและน้ำตาลเล็กน้อย ถ่ายโอน bastilla ไปถาดขนาดใหญ่สำหรับการให้บริการ หากต้องการคุณสามารถปรุงแต่ง bastilla กับกุ้งปรุงสุกไม่กี่ชิ้นมะนาวบิดและผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย