กุ้งก้ามกรามกุ้งมังกรที่อุดมไปด้วยความอุดมสมบูรณ์นี้จะทำให้เป็นสวรรค์อันยิ่งใหญ่หรือสามารถเสิร์ฟได้ในส่วนที่เล็กกว่าเป็นหลักสูตรแรก เชอร์รี่แห้งและกุ้งก้ามกรามทำให้การจับคู่รสธรรมชาติและที่นี่พวกเขามาร่วมกันในความสามัคคีที่สมบูรณ์แบบ ดูด้านล่างสำหรับเคล็ดลับในการปรุงอาหารกุ้งก้ามกรามที่สมบูรณ์แบบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 (1 1/4) ปอนด์กุ้งก้ามกราม (นึ่ง)
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 1/2 ถ้วยสับหอมแดงหรือหัวหอม
- 1/2 ช้อนชาคื่นฉ่าย
- 1/2 ถ้วย
- แห้งเชอรี่, (บวกพิเศษสำหรับการให้บริการ)
- 4 ถ้วยตวงปลาหรือน้ำหอย
- น้ำ 4 ถ้วย
- 2 กระเทียมกานพลู (กด)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- วางมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะสับสด
- ทาร์รากอน
วิธีการทำมัน
- บิดกรงเล็บและหางออกจากกุ้งก้ามกราม ลบและทิ้ง Tomalley สีเขียวและอวัยวะออกจากร่างกายการเก็บเปลือกหอย เอาเนื้อออกจาก กรงเล็บและหาง เก็บเปลือกหอย หั่นเนื้อกุ้งก้ามกรอกผัดหยาบนำไปชามและปิดและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ หั่นเปลือกกุ้งก้ามกรามเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ละลายเนยในเตาอบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มหอมแดงและผักชีฝรั่งและปรุงอาหารกวนบ่อยจนนุ่ม เพิ่มหอยกุ้งและปรุงอาหาร, การกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเชอร์รี่และปรุงอาหาร, กวนบางครั้งจนเกือบทั้งหมดได้ระเหย ผัดในน้ำซุปปลาและน้ำและเพิ่มกระเทียมและใบอ่าว
- คลุมและนำส่วนผสมมาต้ม ลดความร้อนลงจนปานกลางและเคี่ยวนาน 40 นาที เทส่วนผสมผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดลงในชามขนาดใหญ่ทิ้งของแข็ง เช็ดทำความสะอาดหม้อ
- ในหม้อที่สะอาดปัดด้วยกันวางมะเขือเทศแป้งข้าวโพดและ 1/2 ถ้วยน้ำซุปกุ้งก้ามกราม เมื่อส่วนผสมผสมแล้วค่อยๆเทน้ำซุปที่เหลือและปัดจนเข้ากัน นำไปต้มและลดความร้อนลงไปจนถึงปานกลาง ผัดครีม tarragon และชิ้นกุ้งก้ามกรามสับ (สำรองชิ้นส่วนขนาดใหญ่สำหรับตกแต่ง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- เดือดประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าเนื้อกุ้งจะถูกให้ความร้อนอย่างทั่วถึง ตักสลัดลงในชามตื้นด้านบนพร้อมกับชิ้นกุ้งมังกรที่สงวนไว้และเสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่พิเศษ (สำหรับกวนในน้ำซุป) ถ้าต้องการ
หมายเหตุสูตรและเคล็ดลับ
•ในการอบกุ้งก้ามกรามให้เลือกกาต้มน้ำขนาดใหญ่พอที่จะเก็บไว้ได้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เติมน้ำประมาณ 1 ควอซผสมกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำควรมีความลึกประมาณ 2 นิ้ว นำน้ำไปต้ม ใส่กุ้งก้ามปูปกคลุมและอบไอน้ำเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะมีสีแดงสดและเสาอากาศดึงออกได้ง่าย ใช้คีบแหนบขนาดใหญ่เอากุ้งก้ามกรามใส่ชามขนาดใหญ่หรือแผ่นเสียงและปล่อยให้เย็นจนกว่าจะสามารถจัดการได้