คู่มือสำคัญสำหรับไวน์เชอร์รี่

ไวน์เชอรี่กำลังฟื้นตัวใหม่ในโลกของไวน์และเป็นที่น่าพอใจมาก เชอร์รี่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการให้บริการคริสโตเฟอร์โคลัมบัสแก่เชกสเปียร์และเพิ่งได้รับการชมตัวอย่างแสงสปอตไลต์ใหม่เพื่อสร้างมูลค่าที่เป็นตัวเอกและพฤติกรรมที่เป็นมิตรกับอาหารในโลกสมัยใหม่ของไวน์ของเรา

การเดินทางลงสู่จุดยึดด้วยทองเหลืองเชอร์รี่เป็นไวน์เสริมที่ผลิตใน "Sherry Triangle" ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปน สามเหลี่ยมนี้ประกอบไปด้วยสามเมืองที่มีแดดของ Puerto de Santa María, Jerez และ Sanlucar de Barrameda

องุ่น Palomino และ Pedro Ximénezเป็นองุ่นหลักที่ใช้ทำเชอร์รี่ ดินในภูมิภาคนี้มีลักษณะเป็นหินปูนใช้เป็นหินปูนและเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับปลูกองุ่น Palomino และ Pedro Ximenez (PX สั้น ๆ ) ที่ใช้ในการทำ Sherries ที่ดีที่สุดในโลก เมื่อเก็บเกี่ยวและหมักชะตากรรมไวน์จะถูกตัดสินแล้ว - จะกลายเป็น Fino หรือ Oloroso หรือไม่?

สองรูปแบบของ Sherry

เชอร์รี่สองชนิดที่เด่น ๆ ได้แก่ Fino (แห้งมากและมีน้ำหนักเบา) และ Oloroso (ยังคงแห้ง แต่อุดมไปด้วยทั้งรสชาติและร่างกาย) หากผู้ผลิตไวน์กำลังไปหา Fino จะมีการเพิ่มแอลกอฮอล์ (ป้อม) จนกว่าจะถึงเพียง 15% เท่านั้น อย่างไรก็ตามหาก Oloroso เป็นเป้าหมายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์ 18%

ตอนนี้ความสนุกสนานเริ่มขึ้นขณะที่ไวน์อยู่ในถังของพวกเขาพวกเขาได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับอากาศในส่วนบนของถัง ชั้นของยีสต์ที่เรียกว่า "flor" เป็นสารเคลือบผิวของเชอร์รี่ทำให้ไวน์ออกจากออกซิเดชั่น - ไวน์เหล่านี้จะกลายเป็น Finos เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าคือสิ่งที่ช่วยให้ยีสต์เจริญเติบโตได้ในตอนแรก

Olorosos ตรงกันข้ามไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของ flor เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น Olorosos ได้รับอนุญาตให้ออกซิไดซ์โดยเจตนาทำให้เกิดไวน์เข้มขึ้นและมีสีสันมากขึ้นกว่า Fino

ระบบ Sherry Solera

ไวน์เชอร์รี่ ต้องผ่าน ระบบ solera เพื่อให้ได้อายุที่เพียงพอ

ระบบนี้เป็นระบบการผสมผสานของถังที่มีไวน์หลากหลายชนิด ถังไม้ที่เก่าแก่ที่สุดของเชอร์รี่เป็นขวดที่บรรจุขวดในปีที่กำหนดและถังต่อไปจะจัดเรียงไว้ในลักษณะที่ว่าเชอร์รี่ที่อายุน้อยที่สุดจะถูกผสมลงในถังเก็บของที่มีอายุเก่ากว่า การผสมผสานของเชอร์รี่ที่อายุน้อยลงไปในเชอร์รี่ที่มีอายุมากกว่าทำให้ไวน์ที่มีคุณภาพสูงและมีคุณภาพสูงสม่ำเสมอมากซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนร่วม (แม้ว่าจะเล็ก) ของไวน์ที่เก่าแก่และเก่าแก่ที่สุดของเชอร์รี่ที่ทำขึ้นที่ ร้านขายของชำ เชอร์รี่ไม่ได้มีวันที่วินเทจต่อ se เช่นที่พวกเขาเป็นจริงการผสมผสานของหลายปี

8 ประเภทของ Sherry

1. Fino - แห้งมากฉกรรจ์เชอร์รี่ที่มีสีเหมือนฟาง ลักษณะกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับ Finos เป็นอัลมอนด์ โดยทั่วไปแล้ว Finos มาในปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 15-17% น่าอัศจรรย์กับอัลมอนด์มะกอกแฮมและชิปและ dips
2. Manzanilla - แห้งและซีดจาง สไตล์ "Fino" ของเชอร์รี่ที่ทำใน Sanlucar และดีที่สุดกับอาหารทะเลและทาปาส
3. Amontillado - ระหว่าง Fino และ Oloroso ในด้านสีและร่างกาย เชอร์รี่ที่แห้งสนิทนี้สูญเสียต้นอ่อนของมันในระหว่างกระบวนการชราและให้สีที่ลึกขึ้นและรสชาติที่น่าหลงใหล กลิ่นเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับ Amontillados คือเฮเซลนัท เชอร์รี่นี้อร่อยมากกับปลามันและอาหารไก่

1. Oloroso - มีสีเข้มอุดมไปด้วยรส Olorosos มักมีกลิ่นวานอลที่โดดเด่นและมีรสคาราเมลที่กลมกล่อมทำให้พวกเขาเลือกสรรเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยและชีสที่มีรสชาติดี (ลองพิจารณา Manchego เป็นชีสสเปนแสนอร่อยที่ทำจากนมแกะ)
2. Palo Cortado - เป็นของหายากที่ Sherry เริ่มต้นชีวิตเป็น Fino (ที่ยีสต์พัฒนา) และดำเนินไปสู่ ​​Amontillado (ที่ต้นปาล์มตาย) แต่จบลงด้วยสไตล์ที่ยิ่งใหญ่กว่าของ Oloroso เชอร์รี่แห่งนี้มีเพดานปากแห้งและการผสมผสานสีแดงเข้มที่มีเสน่ห์ด้วยกลิ่นอันน่าทึ่งและรสชาติที่เต็มเปี่ยม
3. Sweet Sherry - เป็นเชอร์รี่ที่มีรสหวานกับน้ำองุ่น Pedro Ximénez (PX) องุ่น Pedro Ximénezมีปริมาณน้ำตาลที่เหลือสูงเนื่องจากพวกเขาถูกแดดให้แห้ง (คิดว่าลูกเกด) เพื่อให้น้ำตาลเข้มข้นก่อนที่จะถูกกด รสชาติที่เราคาดหวังจาก PX คือรสชาติที่หนาและหวานของต้นมะเดื่อและกากน้ำตาล

1. ครีมเชอร์รี่ - มะฮอกกานีที่อุดมไปด้วยสีและเรียบเนียนในเนื้อหวานเชอรี่ที่ทำจาก Amontillado หรือ Oloroso และมีรสหวานกับ PX เหมาะกับชีสเค้ก
2. Pedro Ximénez - เป็นเชอร์รี่ที่ทำจากองุ่นหวานคล้ายกับน้ำเชื่อมเกือบหวาน ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงล่างของสเปกตรัมและรูปแบบรสชาติของมันยันต่อวันทอฟฟี่รูปมะเดื่อวันและกากน้ำตาลของเถา ฉันมี Osborne Pedro Ximénez Viejo มากกว่า ไอศครีมวานิลลา และมันก็ไม่น่าเชื่อดีกว่าช็อคโกแลตหรือซอสคาราเมลใด ๆ ที่คุณสามารถหา!

เคล็ดลับการจัดเก็บและการให้บริการ Sherry

เชอร์รี่ทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด Finos และ Manzanillas ไม่ได้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ยาวนานและควรบริโภคได้อย่างรวดเร็วหลังจากบรรจุขวด เมื่อพวกเขาได้รับการเปิดให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดชีวิตของพวกเขาได้ถึงประมาณสองสัปดาห์ เสิร์ฟมันแช่เย็น

Amontillados สามารถเก็บรักษาไว้ได้ 2 ถึง 3 ปีในขวดที่ปิดสนิทและอีกครั้งควรเปิดใช้ภายในสองสามสัปดาห์ (เก็บในตู้เย็นเพื่อยืดอายุ) เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องที่คมชัด

Olorosos, Sweet and Cream Sherries และ Pedro Ximénez Sherries สามารถเก็บไว้ได้หลายปีเนื่องจากมีน้ำหนักและอายุมากขึ้น คุณไม่ต้องเก็บคนเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิด (แต่คุณอาจ) เพียงเก็บไว้ในที่เย็นจัดเก็บที่มืด (ชั้นใต้ดินเหมาะ) เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง

ผู้ผลิตเชอร์รี่ที่จะลอง

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne