ไวน์เสริมคืออะไร?

ไวน์เสริมคือเหล้าองุ่นที่มีความหนืดสูงและมีรสเปรี้ยวซึ่งมักเป็นเครื่องดื่มก่อนหรือหลังอาหารเย็น ชนิดที่พบมากที่สุดของไวน์เสริมคือ Madeira, Marsala, พอร์ต, เชอร์รี่และเวอร์มุต

ไวน์เหล่านี้ยังคงได้รับการ "เสริม" ด้วยจิตกลั่นเช่นบรั่นดีเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์ตามธรรมชาติ สุราถูกเพิ่มลงในไวน์ระหว่างการหมัก การเสริมสร้างไวน์ทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 17 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ตามปริมาณแอลกอฮอล์

ไวน์เสริมสามารถผลิตได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบหวาน พื้นกลางของกลางหวานหรือกลางแห้งครอบคลุมในเกือบทุกประเภทไวน์เสริมและพวกเขาจะแตกต่างกันไปจากผู้ผลิตรายถัดไป

ไวน์เสริมคืออะไร?

ไวน์เสริมหลายชนิดผสมผสานระหว่างองุ่นและไวน์ต่างๆ ส่วนใหญ่เป็น stylistically คล้ายกับการจำแนกประเภทของไวน์ที่เข้าผสมผสาน ไวน์เสริมไม่ได้ถูกกลั่นแม้ว่าบางคนอาจจัดประเภทไว้เป็นสุรา นี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเวอร์มุตและน่าจะเป็นผลมาจากการใช้งานหนัก ในแถบที่จะทำให้ martinis

บ่อยครั้งที่เหล้าที่เสริมสร้างนั้นเรียกได้ว่าเป็น "องุ่นที่เป็นกลาง" โดยพื้นฐานนี่คือ บรั่นดีหรือ eau de vie ระยะเวลาที่ไวน์ได้รับอนุญาตให้หมักก่อนที่จะเสริมจะกำหนดว่าจะหวานหรือแห้ง

หากต้องการให้มีไวน์ที่มีความหวานมากขึ้นควรเพิ่มสุราองุ่นที่เป็นกลางภายในวันแรกและครึ่งหนึ่งของการหมัก

เมื่อเพิ่มแอลกอฮอล์แล้วยีสต์จะหยุดการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และน้ำตาลองุ่นที่เหลือจะเหลืออยู่ในไวน์เป็นน้ำตาลที่เหลือ

ในทางตรงกันข้ามในการทำไวน์เสริมความแห้งแล้งคุณจะอนุญาตให้กระบวนการหมักแบบเต็มรูปแบบดำเนินไปได้ นี้กินน้ำตาลที่เหลือก่อนที่จะเพิ่มสุราองุ่นเป็นกลาง

ในกรณีของ vermouth, botanicals ถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการเพื่อให้มีกลิ่นรสของสมุนไพร ไวน์เสริมส่วนใหญ่อื่น ๆ ไม่มีสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม

ริ้วรอยก่อนวัย

ไวน์เสริมจำนวนมากได้รับการ อายุในถังไม้ อายุที่แท้จริงขึ้นอยู่กับไวน์เสริม โดยทั่วไปไวน์ที่มีราคาถูกกว่านั้นใช้เวลาในการทำไม้โอ๊กน้อยลง อันเป็นผลมาจากการเสื่อมสภาพของไม้ลึกนี้ไวน์เสริมหลายชนิดจะได้รับประโยชน์จากการล้างและการเติมอากาศ

ประเภทของไวน์เสริม

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วมีห้ารูปแบบพื้นฐานของไวน์เสริม เหล่านี้แตกต่างกันไปตามการตั้งค่าระดับภูมิภาคหรือวิธีการที่ใช้ในการผลิต

• Madeira เป็นไวน์ขาวที่ได้รับการเสริมสร้างจากเกาะโปรตุเกสที่มีชื่อเดียวกัน มาพร้อมกับการจำแนกประเภทต่างๆรวมทั้งองุ่นและอายุ
• มาร์ซาลา เป็นชาวอิตาเลียนที่มาจากภาคใต้ของประเทศ จำแนกตามสีและอายุโดยมีพันธุ์หวานและแห้งแทน
• พอร์ต เป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แม้ว่าโปรตุเกสเป็นที่รู้จักสำหรับการสร้างท่าเรือ แต่ก็มีการผลิตอยู่ทั่วโลกแล้ว สำหรับไวน์นี้คุณสามารถเลือกจากพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนทับทิมวินเทจและสีขาว
• เชอร์รี่ เป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสเปน มาในรูปแบบ fino (แห้งและเบา) และ oloroso (แห้ง แต่ยิ่งขึ้น)

• Vermouth อาจเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนประกอบ "อื่น ๆ " ในมาร์ตินี่ แต่เป็นเรื่องที่ดีที่จะจิบเครื่องดื่มเหล้าก่อนอาหารของตัวเอง โดยทั่วไปมีให้เลือกทั้งแห้งหรือหวานผลิตทั่วโลกและแตกต่างกันตามรสชาติและคุณภาพขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

มีไวน์อื่น ๆ ที่เสริมด้วยซึ่งไม่เหมาะสมกับประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้ ผู้ที่มักพึ่งพาสูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์และค่อนข้างบ่อยใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรหรือพฤกษศาสตร์เพื่อทำให้แตกต่างจากคนอื่น ๆ ทั้งหมด Dubonnet และ Lillet เป็นป้ายกำกับ 2 ป้ายที่อยู่ในหมวดหมู่ที่ไม่ใช่หมวดหมู่นี้

การจัดเก็บไวน์เสริม

เนื่องจากไวน์เสริมมีความแตกต่างกันตามลักษณะจึงเป็นเรื่องยากที่จะให้แนวทางทั่วไปเกี่ยวกับการจัดเก็บและการให้บริการ แม้ว่าจะเป็นคำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับประเภทใดก็ตาม แต่คุณสามารถทราบได้ 2-3 ข้อ

ขวดไวน์เสริมที่ไม่ได้เปิดไว้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้ บางคนเช่น fino และ manzanilla sherry ไม่ควรนั่งบนชั้นวางนานหลังจากบรรจุขวด คนอื่นจะไม่เป็นไรสักสองสามเดือน มีข้อยกเว้นบางประการคุณสามารถนึกถึง อายุการเก็บรักษา ไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดเนื่องจากตกลงระหว่างไวน์และเหล้า

เมื่อเปิดแล้วควรดื่มไวน์เสริมให้ได้โดยเร็วที่สุด เวอร์มุตสามารถรักษารสชาติไว้ได้นานถึงสามเดือน ควรใส่ขวดไวน์เสริมทุกขวดไว้ในตู้เย็น

การให้คำแนะนำ

คล้ายกับไวน์อื่น ๆ การให้บริการอุณหภูมิแตกต่างกับไวน์ที่มีการเสริม ในขณะที่บางส่วนมีการแช่เย็นที่ดีที่สุดแนะนำให้ใช้กับคนอื่น ๆ ที่อุณหภูมิห้อง นี่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณเช่นกัน

ในขณะที่ไวน์เสริมใด ๆ ได้รับการออกแบบเพื่อให้มีความสุขกับขวดโดยตรงพวกเขาก็มีประโยชน์ในการผสมค็อกเทล พวกเขามักจะดีที่สุดในเครื่องดื่มที่เรียบง่ายเช่น เชอร์รี่ไม้พาย และ พอร์ตสีขาวและยาชูกำลัง

ไวน์เสริมยังทำให้ไวน์การปรุงอาหารที่ดี หากคุณพบว่าไวน์ของคุณไปไกลเกินกว่าที่จะดื่มให้เพิ่มในซอสหรือสูตรอื่นที่เรียกไวน์เล็กน้อย

การจับคู่อาหาร

การจับคู่อาหารยังขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์เสริมที่คุณดื่มอยู่ โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ได้รับการเสริมสร้างเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นไวน์ที่มีมานานแล้วในฐานะเหล้าองุ่นและของหวานไวน์

ชีสเนยถั่วผลไม้รสเปรี้ยวและของหวานที่ใช้ครีมหรือช็อกโกแลตได้พบคู่จับคู่ที่ยอดเยี่ยมในไวน์เสริม ทดลองด้วยตัวคุณเองหรือหาคำแนะนำในการจับคู่เมื่ออ่านเกี่ยวกับไวน์ที่เฉพาะเจาะจง