ภาพรวมและเงื่อนไขของคาเวียร์

พันธุ์คาเวียร์

คาเวียร์ สดเป็นคำเรียกชื่อผิดเนื่องจากอายุในน้ำเกลือเป็นเวลา 1-4 สัปดาห์หรือนานกว่านั้น ไข่ปลาสดจากปลาแทบไม่มีรสใด ๆ และต้องมีน้ำเกรวี่สำหรับรสชาติไม่เพียง แต่การเก็บรักษา

วิธีการซื้อคาเวียร์

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจ ซื้อคาเวียร์ ให้ตัดสินใจ เลือก ประเภทหรือประเภทที่เหมาะกับรสนิยมหรือ สูตรของ คุณมากที่สุด

Beluga

ปลาสเตอร์เจียน ไข่ปลาคาเวียร์มีความอ่อนนุ่มชัดเจนและมันวาวมีไข่ขนาดใหญ่

พวกเขามีตั้งแต่สีเงินสีเทาเป็นสีดำและมีรสเนยเนยเนย ไข่มีจุดมืดที่โดดเด่นเรียกว่า "ตา" ซึ่งเป็นไข่ที่แท้จริง เจลรอบคือถุงไข่ ถือได้ว่าเป็นเกรดพรีเมียมที่สูงที่สุดเท่าที่มี

Osetra

ปลาสเตอร์เจียน ไข่สีเทา - น้ำตาลขนาดกลางที่มีรสหวานเกือบจะเป็นรสเผ็ดถือเป็นอันดับสองในด้านคุณภาพสู่เบลูก้า

Sevruga

ปลาสเตอร์เจียน ไข่ที่มีขนาดเล็กกว่าดอกตูมสีเทาอมเขียวและมีรสชาติที่ดีที่สุดในการนำเข้า ผู้เชี่ยวชาญพบว่า sevruga มีรส saltier เพราะไข่มีขนาดเล็ก แม้ว่าพวกเขาจะสัมผัสกับน้ำเกลือร้อยละเกลือเช่นเดียวกับเบลูก้าหนึ่งจะได้รับไข่มากขึ้นในการกัดของ sevruga กว่าเบลูก้าเพียงเพราะความแตกต่างของไข่จึงมีรสเค็มมากขึ้น

Sterlet

ปลาสเตอร์เจียน ไข่สีทองขนาดเล็กที่เคยเป็นคาเวียร์ที่ดีที่สุดที่มีอยู่และสงวนไว้สำหรับค่าภาคหลวงที่สูงที่สุดในดินแดน พันธุ์นี้แทบจะสูญพันธุ์ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะสามารถหาตลาดใด ๆ ได้แม้ว่าคุณจะสามารถจ่ายได้ก็ตาม

ปลากระป๋อง Lumpfish

Lumpfish ที่นิยมและราคาไม่แพงมากไข่แดงนี้มีไข่เล็ก ๆ สีย้อมมักเป็นสีดำหรือสีแดง

คาเวียร์อเมริกัน

paddlefish ยังเป็นที่รู้จักกันในนามชาวอเมริกันคาเวียร์จากไข่ปลาของมิสซิสซิปปีพายเรือเป็นญาติห่าง ๆ ของปลาสเตอร์เจียน ในปีพ. ศ. 2541 รัฐบาลสหรัฐฯได้ตัดสินว่าพายเรือเป็นปลาสเตอร์เจียนเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

ไข่แดงมีขนาดเล็กถึงปานกลางมีเฉดสีเทาที่แตกต่างกันและมีรสชาติคล้ายดินที่บางคนเรียกว่า "โคลน" เล็กน้อย

Whitefish caviar

ปลาไวท์ฟิช ปลาไวท์ฟิชพบได้ในบริเวณเกรตเลกส์เช่นเดียวกับประเทศในแถบภาคเหนืออื่น ๆ ยังเป็นที่รู้จักกันในนามไข่ปลาโกลเด้นไวท์ปลาโลมาไข่ขาวมีสีเหลืองทองและมีรสชาติที่ซับซ้อนน้อยทำให้พวกเขามีความหลากหลายมากขึ้น

ปลาแซลมอนหรือคาเวียร์สีแดง

แซลมอน. ไข่มีขนาดปานกลางส้มอ่อนถึงแดงเข้ม ปลาแซลมอนคาเวียร์เป็นตัวแนะนำที่แนะนำบ่อยที่สุดสำหรับพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนราคาแพงกว่า

Tarama

ปลาคาร์พ ไข่ปลาจากปลาคาร์พสีส้ม มักขายรมควัน

ปลาเทราท์คาเวียร์

เรนโบว์เทราท์. ไข่เจียวเป็นสีส้มและมีขนาดเล็กกว่าไข่ปลาแซลมอน รสชาติมีความเค็มน้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนและรสชาติไม่รุนแรง การเพาะปลูกทำให้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มีราคาแพงที่สุด แต่ให้ผลตอบแทนที่ดี

เงื่อนไขคาเวียร์

Malossol: คำว่า malossol ในฉลากไม่ใช่ประเภทของคาเวียร์ แต่เป็นคำในภาษารัสเซีย (แปลว่า "เกลือเล็กน้อย") หมายถึงไข่ปลาเป็นสิ่งที่ดีพอที่จะนำมาประมวลผลโดยใช้เกลือที่น้อยที่สุดโดยทั่วไปคือเกลือร้อยละ 5 ต่อน้ำหนัก ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นด้วยเกลือน้อยกว่าคาเวียร์ แต่เกลือน้อยทำให้เน่าเสียง่ายและทำให้ราคาแพงกว่า

พาสเจอไรซ์: ไข่ปลาปรุงสุกเป็นส่วนหนึ่งของสารกันเสียเพื่อให้มีชีวิตยืนยาวขึ้น การพาสเจอร์ไรส์ทำให้เนื้อสัมผัสมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย บางคนอาจใช้หรือไม่ต้องการแช่เย็น ตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจ

กด: ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม payusnaya และ pajusnaya คุณสามารถเดิมพันได้ว่าไข่ทั้งหมดที่ผ่านกระบวนการกรองไม่ผ่านและยังไม่ถูกโยนออก ผลของไข่ที่หักอ่อนแอหรือเสียหายจะถูกกดคาเวียร์ซึ่งได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษเค็มและกด มักเป็นส่วนผสมของไข่ปลาหลายชนิดและมีความเหนียวสม่ำเสมอ แม้ว่าจะไม่สามารถเปรียบเทียบกับของจริง แต่ก็ยังคงเป็นทางออกที่ดีสำหรับสูตรอาหารที่มีรสชาติคาเวียร์ที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น มักเป็นที่ต้องการของพ่อครัวที่บ้านที่กำลังมองหาคาเวียร์ในจานที่ไม่แพง