ประวัติคาเวียร์

คาเวียร์ คำที่มาจากตุรกี khavyar ครั้งแรกที่พิมพ์ในอังกฤษ 1591 ย้อนหลังไป 250 ล้านปีก่อนประวัติศาสตร์ครั้งที่ปลาสเตอร์เจียนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันออกกลาง

ประวัติคาเวียร์

คาเวียร์ได้รับการสงวนไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับเจ้านาย ยังไม่ค่อยน่าแปลกใจเลยที่อเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าคาเวียร์ถูกเสิร์ฟบ่อยในช่วงอาหารกลางวันฟรีในร้านกาแฟ

รสเค็มกระตุ้นให้เกิดความกระหายและเพิ่มยอดขาย

ทรัพยากรที่ชาวเยอรมันผู้อพยพเฮนรีชัทท์เอาเปรียบในปีพ. ศ. 2416 เมื่อตั้งธุรกิจส่งออกคาเวียร์ไปยังยุโรปเพื่อดูราคาที่สูงกว่าหนึ่งดอลลาร์ต่อปอนด์ ผู้ประกอบการอื่น ๆ ตามมาเร็ว ๆ นี้และในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้าสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ส่งออกคาเวียร์รายใหญ่ที่สุดในโลก

คาเวียร์บูม

ในระหว่างการบูมคาเวียร์นี้การเก็บเกี่ยวที่จัดส่งไปยังยุโรปถูกนำเข้ามาในอเมริกาอีกครั้งซึ่งมีชื่อว่า "คาเวียร์รัสเซีย" คาเวียร์จากแม่น้ำของรัสเซียได้รับการพิจารณาเสมอพรีเมี่ยม ในปีพ. ศ. 2443 รัฐเพนซิลวาเนียได้ออกรายงานว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของคาเวียร์รัสเซียที่ขายในยุโรปนั้นมาจากสหรัฐฯ

อันเป็นผลมาจากคาเวียร์บูมสหรัฐในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ปลาสเตอร์เจียนได้รับการสังหารจนเกือบจะถึงจุดที่สูญพันธุ์

การขาดแคลนอย่างกะทันหันทำให้เกิดการกระโดดข้ามป่าในราคาคาเวียร์โดยมีผลไม้คาเวียร์ที่มีชื่อว่ารัสเซียอย่างแท้จริงนำเข้าจากรัสเซีย ในช่วงปีพ. ศ. 2503 ราคาแพงเกินไปที่จะหาแหล่งใหม่ของคาเวียร์ในประเทศ

บริษัท คาเวียร์โรมาโนฟ (ก่อตั้งเมื่อปีพ. ศ. 2402) ได้หันมาใช้ปลาแซลมอนไข่ปลา (ปลาแซลมอนปลาแซลมอนแดง) ปลาทูและต่อมาในปีพ. ศ. 2525 ปลาไวท์ฟิช (White Whitefish caviar) เป็น แหล่งที่ ประหยัดมากขึ้นกว่าคู่ผสมที่นำเข้า