ตามเนื้อผ้าเปโซเป็นซอสที่ทำจากใบโหระพาสดกระเทียมถั่วสนน้ำมันมะกอกและชีสแข็งอายุเช่น Parmigiano-Reggiano และ / หรือ Pecorino Sardo
และพูดอย่างเคร่งครัดนั่นคือสิ่งที่ยังคงเป็นอยู่ อย่างไรก็ตามความคิดของเพสโต้กลายเป็นแม่แบบความหมายของมันได้ขยายไปถึงการเตรียมการเกี่ยวกับการทำน้ำซุปข้นของผักใบเขียวพร้อมกับกระเทียมน้ำมันมะกอกถั่วและเนยแข็ง
ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คือ น้ำมัน ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (เมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ ) ของสารเคมีที่เรียกว่าโพลีฟีนซึ่งมักจะยังคงติดอยู่ภายในโมเลกุลไขมันของน้ำมัน
แต่เมื่อหยดละอองไขมันเหล่านี้ถูกทำลายโดยใบมีดของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารโพลีฟีนอลซึ่งมีรสขมจะถูกปล่อยออกมาใน อิมัลชัน ดังนั้นยิ่งน้ำมันถูกปั่นแล้วก็ยิ่งขมมากขึ้น
วิธีแก้คือล้างใบโหระพากระเทียมและถั่วสนในเครื่องปั่นแล้วผัดชีสและน้ำมันด้วยมือ สารละลายสำรองคือการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้รับการขัดเกลาแล้วกระบวนการที่ทำให้สิ่งอื่น ๆ ขจัดโพลีฟีนอลส่วนใหญ่ซึ่งหมายความว่าการผสมมันจะไม่ทำให้เกิดความขม
วิธีแก้ปัญหาก็คือการใช้น้ำมันประเภทต่างๆเช่นน้ำมันวอลนัทหรือ น้ำมันอะโวคาโด เห็นได้ชัดว่าน้ำมันบางชนิดมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าน้ำมันอื่น ๆ ดังนั้นน้ำมันที่อ่อนโยนและอ่อนโยนจะทำให้เกิดเพสโต้ที่นุ่มนวลอ่อนโยน
รูปแบบ Pesto
วอลนัทมักจะถูกแทนที่ด้วยถั่วสนซึ่งไม่ถูกต้อง แต่คุณยังสามารถใช้มะม่วงหิมพานต์ถั่วพิสตาชิโออัลมอนด์หรือ เมล็ดฟักทอง (aka "pepitas" แต่ให้แน่ใจว่ามีเปลือกออก)
ในที่สุดชนิดของสีเขียวสามารถนำมาใช้แทนผักโขมเหมือนใบโหระพา, ผักชี, ผักขม, ผักคะน้า, arugula ... คุณจะได้รับความคิด
สำหรับเนยแข็งคุณควรใช้ชีสแข็งเช่น Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano หรือ Sardo ที่กล่าวมาซึ่งอาจเป็นเรื่องยาก หรือทดลองกับชีสที่แข็งวัยอื่น ๆ (บางครั้งเรียกว่า "ชีสขูด") รวมทั้งชีสที่ทำจากนมแกะ
โดยวิธีการหนึ่งที่ดีประโยชน์ของการเพิ่มน้ำมันมะกอกในตอนท้ายคือว่ามันช่วยให้คุณสามารถควบคุมความสอดคล้อง หากคุณกำลังวางแผนที่จะใช้พาสต้าหรือพาสต้าคุณอาจต้องการให้มันบางลง สำหรับการแช่หรือการแพร่กระจายใช้น้ำมันน้อยลงและมันจะหนาขึ้น
นอกจากนี้คุณยังสามารถตรึงเพสโต้ได้อีกด้วย เคล็ดลับที่ดีคือการช้อนลงในถาดก้อนน้ำแข็งแช่แข็งแล้วแตกพวกเขาออกไปในถุง Ziplock เพื่อให้คุณสามารถใช้พวกเขาเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ใบใบโหระพาสด (ประมาณ 1 พวงใหญ่)
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1/2 ถ้วย
- ถั่วสน (หรือวอลนัท)
- ชีสแข็ง 3/4 ช้อนเช่น Parmigiano-Reggiano หรือชีส Pecorino-Romano หรือคำสั่งผสมของทั้งสอง
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและชีสในตัวประมวลผลอาหาร ชีพจรจนเพสโต้ถูกผสมลงในหยาบหยาบเล็กน้อย
- นำไปชามใส่น้ำมันและเนยแข็ง
- หากต้องการเสิร์ฟพร้อมพาสต้าคุณสามารถโยนพาสต้าที่ปรุงสุกได้โดยตรงกับเปโซ หรือถ้าคุณต้องการผัดซอสเพสโต้สักเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำส้มสายชูสักหนึ่งหรือสองนาทีลงในเพสโต้แล้วโยนด้วยพาสต้าที่ปรุงแล้วและให้บริการได้ทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 578 |
| ไขมันรวม | 48 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 23 มก |
| โซเดียม | 247 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 15 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |