ในศิลปะการทำอาหาร อิมัลชัน เป็นส่วนผสมของของเหลวสองชนิดซึ่งปกติจะไม่ผสมกันเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชู
มีสองประเภทของอิมัลชัน: ชั่วคราวและถาวร ตัวอย่างของอิมัลชันชั่วคราวคือ vinaigrette ที่เรียบง่าย คุณรวมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในโถผสมพวกเขาและพวกเขามาร่วมกันเป็นเวลาสั้น ๆ แต่ถ้ามันนั่งอยู่พักหนึ่งน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะเริ่มแยกออก
มายองเนส เป็นตัวอย่างของอิมัลชันถาวรประกอบด้วยไข่แดงและน้ำมัน ไข่แดงและน้ำมันจะไม่ผสมเข้าด้วยกันโดยธรรมชาติ แต่ด้วยการค่อยๆยกน้ำมันลงในไข่แดงน้ำทั้งสองจะสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพซึ่งจะไม่แยกออกจากกัน
ซอส Hollandaise เป็นอีกหนึ่งอิมัลชันถาวรซึ่งทำจากไข่แดงและ เนย ละเอียด เนยบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดสำหรับการขึ้นรูปอิมัลชันเนื่องจากทั้งเนยมีน้ำประมาณร้อยละ 15 และน้ำนี้สามารถทำให้อิมัลชันไม่เสถียร
สารบางชนิดทำหน้าที่เป็นตัวอิมัลชันซึ่งหมายความว่าช่วยให้ทั้งสองของเหลวมารวมกันและอยู่ด้วยกัน ในกรณีของมายองเนสและ hollandaise เป็นเลซิตินในไข่แดงที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน
เลซิตินเป็นสารไขมันที่ละลายได้ทั้งในไขมันและน้ำพร้อมกับไข่แดงและน้ำมันหรือเนยซึ่งถือเป็นของเหลวสองอย่างไว้ด้วยกัน
ในอิมัลชันที่มีเสถียรภาพสิ่งที่เกิดขึ้นคือหยดน้ำหนึ่งของของเหลวจะกระจายตัวอยู่ในของเหลวอื่น ๆ อย่างสม่ำเสมอ
ของเหลวที่เกิดขึ้นจะมีความหนากว่าของเหลวทั้งสองชนิดเดิม ในกรณีของน้ำสลัดหยดน้ำมันจะถูกระงับไว้ในน้ำส้มสายชู
ผงละเอียดยังสามารถช่วยในการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันและเพื่อให้แป้งสามารถ นั่นเป็นเหตุผลที่ Roux มีประโยชน์ ในการข้นซอส เป็นแป้งในแป้งที่เข้าร่วมกับเนยในของเหลว
สารละลายแป้งข้าวโพด ทำงานในลักษณะเดียวกัน สำหรับเรื่องนี้เทคนิคที่เรียกว่า monter au beurre ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะเป็นรูปแบบที่เกี่ยวกับ ตอนจบของการติดต่อสื่อสาร ที่เกี่ยวข้องกับการขยับขยายเนยดิบลงไปในซอสที่ถูกต้องก่อนเสิร์ฟพร้อมกับหยดไขมันที่สร้างเป็นอิมัลชันด้วยของเหลวในซอส
หนึ่งตัวอย่างที่เห็นได้ชัดน้อยของอาหารที่เป็นอิมัลชันคือช็อกโกแลตซึ่งเป็นอิมัลชันนมและเนยโกโก้
ในความเป็นจริงนมตัวเองเป็นอิมัลชันของน้ำของแข็งโปรตีนและเนยเทียม หากคุณได้เพิ่มน้ำมะนาวลงไปในน้ำนมหรือต้มไว้คุณก็เห็นว่านมเปรี้ยวดูเป็นอย่างไร การทำให้แข็งตัวคือการทำลายของอิมัลชันซึ่งทำให้โปรตีนของแข็ง แข็งตัวและแยกออกจากของเหลว
ตัวอย่างที่น่าแปลกใจอีกประการหนึ่งของบางสิ่งบางอย่างที่เป็นเทคนิคอิมัลชันคือไส้กรอกบางชนิดและฟอร์มา เก็ ต สุนัขร้อนเป็นไส้กรอกอิมัลชันที่เนื้อสัตว์ไขมันและน้ำถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นไส้กรอกที่เติมเข้าไปในปลอก