ทำอย่างไรให้ไอศกรีมคัสตาร์-base ด้วยเครื่องไอศกรีม

01 จาก 09

ทำไอศครีมคัสตาร์ที่บ้าน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยเครื่องทำไอศครีมอัตโนมัติ หรือสำหรับสัมผัสของความคิดถึงคุณยังสามารถใช้เครื่องชงมือหมุนข้อมือแบบดั้งเดิม สูตรที่ง่ายมากสำหรับไอศครีมคัสตาร์ใช้ส่วนผสมไข่ที่ปรุงสุกเพื่อข้นก่อนเปลี่ยนเป็นไอศครีม เมื่อคุณควบคุมสูตรนี้คุณจะพร้อมที่จะลอง รสชาติอื่น ๆ

ผู้ผลิตไอศกรีม

เครื่องครีม i ce จำนวนมากมาพร้อมกับชามแช่แข็งและใบพัดที่ดำเนินการโดยมอเตอร์ไฟฟ้า โมเดลที่จะมองหารวมถึง:

• เครื่องทำไอศกรีมแฮมิลตันบีช (รุ่น 68880)
• KitchenAid Ice Cream Maker เอกสารแนบ (KICA0WH)
• Cuisinart Cuisinart เครื่องทำไอศครีมอิเล็กทรอนิกส์ (ICE-70)

• เครื่องทำไอศครีม Whynter (ICM-15SL)

• เครื่องทำไอศกรีมสมาร์ทสกปรก Breville BCI600XL (BC1600XL)

02 จาก 09

รวบรวมวัสดุและส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมของคุณถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่ลงในช่องแช่แข็งเต็ม 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนทำไอศกรีม บางคนเก็บชามแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้พร้อมเสมอไปเมื่อพวกเขาอยากไอศกรีม นอกจากนี้โปรดให้เวลาในการทำคัสตาร์ดให้นานพอสมควรก่อนที่คุณจะวางแผนทำไอศครีมอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำโคสตาร์ที่เตรียมไว้ให้เย็นสนิท

ก่อนประกอบอุปกรณ์:

• ชามผสม
• ปัด
• ถ้วยวัด
• ช้อนวัด
• ถ้วยวัดของเหลว
• กระทะ
• กระชอน
• ช้อน
• เครื่องทำไอศครีมอัตโนมัติ
• ตู้คอนเทนเนอร์แช่แข็ง

ถัดไปรวบรวมส่วนผสมสำหรับสูตรคัสตาร์ขั้นพื้นฐานนี้:

• 1 ถ้วยครีมหนัก
• 3 ถ้วยครีมครึ่งและครึ่ง
• ไข่ 8 ฟอง

• 1 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะวานิลลาสกัด (หรือรสอื่น ๆ )

03 จาก 09

ทำ Custard Base

แบ่งไข่ลงในชามผสมขนาดกลางและปัดในน้ำตาลและเกลือ ต้มต่อจนส่วนผสมมีสีเหลืองและสีเหลืองอ่อน

04 จาก 09

ปรุงอาหารและ Temper Custard

1. ใส่กระทะขนาดกลางแล้วเทครีมลงบนไฟปานกลางจนเดือดเคี่ยว
2. ค่อยๆใส่ครีมหนักทีละเล็กทีละน้อยลงไปในไข่ในชาม เคล็ดลับ: ใส่ชามผสมลงบนผ้าเช็ดจานเพื่อเก็บไว้ในที่ที่คุณปัด

กระบวนการนี้เรียกว่า tempering โดยการเพิ่มครีมร้อนลงในไข่ที่เย็นขึ้นเรื่อย ๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ลุกลาม

05 จาก 09

ปรุง Custard

1. เมื่อครีมทั้งหมดได้รับการเพิ่มเทผสมครีมไข่กลับเข้าไปในกระทะ
2. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะหนาขึ้นพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน เมื่อคุณใช้นิ้วของคุณผ่านด้านหลังของช้อนที่แถบควรจะยังคงอยู่ในสถานที่ มันจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 8 นาทีในการทำความร้อนสำหรับส่วนผสมที่จะข้นขึ้นในระดับนี้

06 จาก 09

สายพันธุ์และแช่เย็นคัสตาร์ด

1. นำส่วนผสมออกจากความร้อนแล้วนำมาบีบเนื้อละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามเพื่อขจัดเศษไข่ ส่วนนี้เป็นตัวเลือกถ้าคุณรีบร้อนและมองเห็นอนุภาคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในส่วนผสมของคุณ แต่จะทำให้ไอศกรีมนุ่มนวล
2. ผสมให้เข้ากันเล็กน้อยเทลงในครีมครึ่งและครึ่งและวานิลลา
3. ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นจนเย็นหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

07 จาก 09

ตรึงไอศครีม

เมื่อคุณพร้อมที่จะทำไอศกรีมให้ถอดชามตู้แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งและประกอบเครื่องของคุณตามคำแนะนำของผู้ผลิต เปิดเครื่องก่อนจากนั้นเทลงในฐานไอศกรีม

หากคุณกำลังใช้เครื่องทำไอศกรีมที่ใช้เกลือน้ำแข็งและเกลือแร่เช่นเครื่องทำไอศกรีม Hamilton Beach 4-Quart ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อทำน้ำแข็งและเกลือลงในถัง

จากนั้นเพิ่มคัสตาร์ที่แช่เย็นลงไปในกระป๋องแนบ dasher และเปิดเครื่อง (หรือถ้าคุณกำลังใช้เครื่องทำไอศกรีมด้วยมือด้วยมือให้หมุน cranking!)

08 จาก 09

ติดตามความคืบหน้า

ในฐานะที่เป็นผู้ผลิตไอศครีมของคุณปั่นคัสตาร์คุณจะค่อยๆเห็นมันหนาขึ้น คัสตาร์ที่สัมผัสกับด้านข้างของชามจะแข็งตัวในขณะที่พายจะขูดกลับเข้ากลางอีกครั้ง ไอศกรีมควรใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับเครื่องของคุณและวิธีการแช่เย็นคัสตาร์ดไว้ เริ่มต้นการตรวจสอบหลังจาก 10 ถึง 12 นาที

เมื่อไอศครีมเสร็จแล้วไอศกรีมควรมีรูปร่างเมื่อตักด้วยช้อน แต่คุณสามารถตรึงไว้ได้ไม่ว่าคุณต้องการอะไร

การเพิ่ม Mix-Ins

หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมเช่นถั่วผลไม้หรือลูกอมให้เพิ่มหลังจากประมาณ 12 ถึง 15 นาทีเมื่อไอศกรีมเริ่มแข็งขึ้น แต่ก่อนที่จะได้รับความสอดคล้องตามที่คุณต้องการ ชิ้นส่วนผสมของคุณต้องไม่ใหญ่กว่าขนาดของช็อกโกแลตชิป

09 จาก 09

สนุก!

เมื่อไอศครีมเสร็จแล้วให้ใช้ไม้พายยางเพื่อตักมันออกจากชามช่องแช่แข็งทันที - ถ้าคุณรอนานเกินไปก็จะแข็งไปทางด้านข้าง นำไอศกรีมไปเก็บในตู้แช่แข็งและใส่ในตู้แช่แข็งหรือเสิร์ฟพร้อมกับตักเอง

โดยวิธีการที่ไอศกรีมโฮมเมดจำนวนมากได้รับความยากลำบากเมื่อพวกเขากำลังแช่แข็งอยู่ตลอดเวลา เนื่องจากสูตรส่วนใหญ่ไม่มีส่วนประกอบที่เพิ่มลงในไอศกรีมเพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นหินแข็ง หากคุณกำลังทำไอศกรีมเพื่อให้บริการในเวลาต่อมาให้นำออกจากช่องแช่แข็งประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนที่คุณจะวางแผนเสิร์ฟอาหารเพื่อที่จะตักขึ้น