เคล็ดลับและตำรับอาหารสำหรับทำเนื้อย่าง

เมื่อเนื้อสัตว์และมันฝรั่งแกนนำของอเมริกากลางเนื้อย่างไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะอาหารค่ำในก้อนใหญ่อีกต่อไป ตำหนิกับแนวโน้มด้านอาหารสุขภาพวิถีชีวิตที่เร่งรีบมากขึ้นหรือลิ้มรสอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามความชอบเอกพจน์ของเนื้อย่างฉ่ำที่จับคู่กับแครอทนึ่งและมันฝรั่งคั่วเหมาะสำหรับการกลับมาในห้องครัวของคุณ

พุดดิ้งยอร์คเชียร์จับกลิ่นรสเผ็ดร้อนของเนื้อหมูที่ทอดออกจากเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบของคุณในพัฟของมัฟฟินเหมือน Souffle แม้ว่าจะทำกันในวันอาทิตย์ที่สบาย ๆ หรือวันหยุดพักผ่อนในสหราชอาณาจักรการเตรียมอาหารง่ายๆทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารมื้อพิเศษนี้ได้ในวันพุธธรรมดาหากคุณเลือก

การเลือกเนื้อ

ซื้อเนื้อซี่โครงกระดูกสำหรับรสชาติสูงสุดและผลภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุด หรือเลือกรอบด้านบนหรือด้านล่างย่างสำหรับมื้ออาหารที่ประหยัดมากขึ้น ลองใช้ USDA Prime ถ้าทำได้ แต่อย่าเลือกน้อยกว่า Choice มองหาสีแดงเข้มซึ่งบ่งบอกถึงอายุที่พึงประสงค์และมีไขมันหนาซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งในระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นนี้สามารถถอดออกได้ก่อนเสิร์ฟจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องไขมันส่วนเกินมากเกินไป คุณยังต้องการที่จะเห็นหินอ่อนหรือเศษเล็กเศษน้อยของไขมันที่ไหลผ่านเนื้อซึ่งอีกครั้งเพิ่มรสชาติและรักษาความชุ่มชื้น

วางแผนที่จะซื้อหนึ่งซี่โครงต่อคนสองคนหรืออย่างน้อย 1/2 ปอนด์ต่อคนถ้าคุณต้องการเหลือ โดยทั่วไปเพื่อให้อาหาร 4-6 คนให้มองหาขนมปังที่มีกระดูก 5.5 ปอนด์หรือการตัดกระดูกไม่มีกระดูก 3 ปอนด์ ไม่ต้องกังวลกับการซื้อมากเกินไปเพราะเนื้อย่างเย็นทำให้แซนวิชอร่อย

การทำอาหารเนื้อ

ปล่อยให้เนื้อวัวเข้าสู่อุณหภูมิห้องก่อนใส่ลงในเตาอบ

ยืนย่างในกระทะและฤดูกาลอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เริ่มเนื้อในเตาร้อนที่อุณหภูมิ 425 F เป็นเวลา 30 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 375 F เป็นเวลาที่เหลือ ปรุงอาหารให้อุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้คำแนะนำในเวลาต่อไปนี้:

• หายาก: 11 นาทีต่อปอนด์
• ปานกลาง: 14 นาทีต่อปอนด์
• ดี: 16 นาทีต่อปอนด์

คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์แทรกเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ เพื่อความปลอดภัยหลักเกณฑ์ของ USDA แนะนำให้ปรุงอาหารอย่างน้อย 145 องศาและพักอย่างน้อย 3 นาทีหลังจากที่คุณดึงออกจากเตาอบ โปรดทราบว่าอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีก 5 ถึง 10 องศาขณะที่อยู่อย่างไรก็ตามคุณสามารถดึงอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายได้เล็กน้อย ช่วงต่อไปนี้เป็นแนวทางสำหรับระดับความน่ารัก:

• หายาก: 120 F
• ปานกลาง: 145 F
• ดี: 165 F

การพักผ่อนของเนื้อ

แม้ว่าแนวทางของ USDA จะแนะนำส่วนที่เหลือสามนาที แต่การย่างจะได้ประโยชน์จากระยะเวลาการกู้คืนที่ยาวนานขึ้น วางไว้บนแผ่นอุ่นและเต็นท์มันหลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นตั้งไว้เป็นเวลานานถึง 20 นาทีซึ่งสะดวกสบายเป็นระยะเวลาที่คุณต้องปรุง พุดดิ้งยอร์คเชียร์ เส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารและการพักผ่อนช่วยให้พวกเขาผ่อนคลายกระจายน้ำผลไม้เนื้อบางส่วน (เหมาะสำหรับ น้ำเกรวี่ ) และทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น