หากต้องการ "เทียบท่า" ขนมนั้นหมายถึงการพายเปลือกพายด้วยส้อมก่อนอบ Docking แปลว่า "poking holes" จริงๆ ซึ่งจะช่วยให้การหลบหนีไอน้ำเพื่อให้เปลือกพายไม่พองขึ้นในเตาอบ โดยปกติเทคนิคนี้ใช้เมื่อ ตาบอดอบ เปลือกพายก่อนเติม
คุณสามารถ "วาง" ขนมโดยการเจียรด้วยส้อมหรือใช้เครื่องมือที่สร้างขึ้นมาเฉพาะสำหรับงานนี้ จนกว่าคุณจะอบพายทุกวันส้อมจะดีขึ้น
หากคุณไม่ต้องการใช้ส้อมเพื่อจีบขอบคุณสามารถใช้มือเพื่อหยิกหรือขลุ่ยขอบเปลือกโลกด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ อย่างไรก็ตามการอบแบบปกติควรดูเป็นเครื่องมือเทียบท่าที่คุณสามารถซื้อได้ซึ่งจะเชื่อมต่อกับเปลือกโลกก่อนใส่ลงในกระทะ
วิธีการติดตั้งเปลือกพาย
คุณอาจได้ยินพ่อครัวขนมบอกผู้ช่วยของพวกเขาที่จะ "พายเปลือกพาย" ก่อนที่จะอบมันเพื่อที่จะวางแบนและไม่พองขึ้น หลุมที่ทำขึ้นโดยทางแยกหรือเครื่องมือเชื่อมต่อจะเติมเมื่อขนมอบอบดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการบรรจุที่รั่วซึมผ่านเปลือกโลกไปยังกระทะด้านล่าง อย่าทำให้หลุมใหญ่เกินไปเนื่องจากควรมีขนาดใหญ่พอที่ไอน้ำจะหลบหนี แต่ไม่ใหญ่จนคุณฉีกขนมออกจากกัน
เรียนรู้วิธีการวางแป้งพายของคุณในสองขั้นตอนง่ายๆ:
- ม้วนแป้งพายของคุณ หลังจากที่คุณรีดแป้งแล้วคุณสามารถเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกในขณะอบ มิฉะนั้นคุณจะมีฟองอากาศและกระเป๋าจำนวนมากในเปลือกของคุณซึ่งจะสร้างพื้นผิวไม่สมดุลย์เพื่อให้คุณสามารถบรรจุได้
- กดแป้งลงในกระทะ เมื่อพร้อมแล้วให้ปรับขอบด้วยการตอกไว้รอบ ๆ ด้วยส้อมรวมทั้งด้านข้าง นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนวิธีการนี้โดยใช้น้ำหนักของพายซึ่งมีจุดประสงค์เดียวกัน
ฟองอากาศไม่เลวร้ายที่สุด
การเทียบท่าจะเป็นประโยชน์สำหรับเปลือกทาร์ตแคร็กเกอร์พิซซ่า flatbreads และอื่น ๆ
ความจริงที่ว่ารอยแตกในแป้งอาจนำไปสู่การรั่วไหลและการรั่วไหลสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสับสนขึ้นและเป็นอันตรายในห้องครัว บางครั้งก็แค่สร้างฟองอากาศขึ้นในแป้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางรายเช่นเชฟ Mark Bello จาก Pizza a Casa Pizza School ในนิวยอร์คเชื่อว่า "ฟองอากาศเป็นจุดพิเศษ" ฟองสบู่ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดีสามารถสร้างตัวละครการขยายตัวและกัดกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ท่าเรือถ้าคุณต้องการ
ในท้ายที่สุดการเทียบท่านั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ได้และเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในการอบ แม้สัตว์เลี้ยงจะถูกนำมาเทียบท่าก่อนที่จะอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำให้แผลในพื้นผิวของเปลือกขนมปังและม้วนก่อนที่จะอบเพื่อให้แป้งขึ้นเฉพาะที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ เรียนรู้วิธีการทำ ขนมแป้งเนยแสนอร่อย จากรอยขีดข่วนสำหรับพายหวานและเผ็ด ในเวลาไม่ถึงชั่วโมงคุณจะเป็นมือโปรในการพกพา brisee และ docking