หัวไชเท้าสามารถแช่แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและลวก (สุกพอที่จะทำลายเอนไซม์ที่อาจมีผลต่อรสชาติและสีของผัก) หรือปรุงสุกและบดหรือคั่วให้ละเอียด ไม่ว่าคุณจะมีผักกาดไม่กี่ตัวหรือหลายสิบตู้แช่แข็งก็เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาไว้
วิธีการตรึงใหม่ (Blanched) หัวไชเท้า
- เลือกหัวผักกาดขนาดเล็กถึงขนาดกลางเพื่อแช่แข็ง
- ขัดผักกาดและเปลือก ตัดเป็นก้อนขนาดเล็กประมาณ 1/2-inch ขนาด
- เติมชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งและน้ำ
- นำกระถางน้ำขนาดใหญ่มาต้มให้เดือดเบา ๆ
- เพิ่มประมาณ 1 ปอนด์ของ turnips ไปยังน้ำเดือด เวลาพวกเขาเป็นเวลา 2 นาทีจากเมื่อคุณน้ำกลับมาต้ม
- ระบายน้ำและย้ายหัวผักกาดไปยังน้ำแข็งเพื่อหยุดการทำอาหาร
- ใช้น้ำเดียวกันสำหรับแบทช์ต่อ ๆ ไป
- ระบายหัวผักกาดและกระจายออกไปบนแผ่นอบขนาดใหญ่ที่มีขอบ วางแผ่นอบลงในช่องแช่แข็งและแช่แข็งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง บรรจุลงในถุงเก็บแช่แข็งหรือตู้แช่แข็ง ถอดถุงลมออกจากถุงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ติดป้ายถุงและแช่แข็งไว้ได้นานถึง 12 เดือน
- ใส่ผักขมแช่แข็งลงในซุปเคี่ยว ย่างหม้อ หรือ เนื้อ corned หรือต้มจนเดือดและเคี่ยวหรือน้ำซุปข้น
เคล็ดลับ
มีอุปกรณ์และผักพร้อมก่อนเริ่มกระบวนการลวก
ตะกร้าลวดขนาดใหญ่เป็นภาชนะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแช่ผักในน้ำเดือดแล้วในน้ำเย็น
ระบบปิดผนึกสูญญากาศมีความสมเหตุสมผลหากคุณทำน้ำแข็งเป็นจำนวนมาก ถ้าคุณไม่มีถุงและคุณใช้ถุงแช่แข็งให้ลองใช้วิธีทำฟาง (สำหรับผักกาดขาว) ใส่ถุงป่นแช่แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในถุงและปิดถุงทิ้งไว้ให้พอเพียงสำหรับฟาง ดูดอากาศออกและเติมซีลอย่างรวดเร็ว
ระมัดระวัง
อีกวิธีหนึ่งเพื่อเอาอากาศออกจากถุงคือวิธีการกำจัดน้ำ เติมอ่างหรือชามขนาดใหญ่หรือหม้อด้วยน้ำ ปิดผนึกถุงบางส่วนทิ้งส่วนเล็ก ๆ ไว้เพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ ใส่ถุงลงในน้ำเกือบเท่าด้านบนอย่างระมัดระวัง แรงดันน้ำแรงดันอากาศออกจากถุง เมื่ออากาศหลุดออกจากถุงแล้วให้ปิดผนึกและนำถุงออกจากน้ำ
วิธีการแช่แข็งผักกาดบด
- ล้าง, ตัดและปอกเปลือกหัวผักกาดแล้วตัดเป็นชิ้น
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม
- เพิ่มหัวผักกาดลงในน้ำเดือด ฝาครอบกระทะและปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าจะซื้อเบิก
- ท่อระบายน้ำดี turnips และบดหรือซุปข้นพวกเขาในเครื่องปั่น
- บรรจุลงในตู้แช่แข็งทิ้งไว้ 1/2-inch headspace หรือผนึกไว้ในถุงแช่แข็ง
- ป้ายชื่อภาชนะบรรจุที่มีชื่อและวันที่และตรึงไว้ไม่เกิน 3 เดือน
วิธีการแช่แข็ง Turnips ย่าง
- อุ่นเตาอบที่ 425 F.
- ล้างหัวผักกาด; ปอกเปลือกแล้วตัดเป็นก้อน 1/2-inch หรือ wedges
- โยนน้ำมันมะกอกและเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันและเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อปอนด์)
- กระจายเต่าออกบนแผ่นอบในชั้นเดียวและย่างประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะซื้อเบี้ย
- เอาหัวผักกาดออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงในกระทะ ใส่กระทะลงในช่องแช่แข็งประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าหัวผักกาดจะแช่แข็ง
- โอนผักกาดดองแช่แข็งไปยังถุงแช่แข็ง ป้ายชื่อถุงที่มีชื่อและวันที่และตรึงไว้นานถึง 3 เดือน
- ใส่ผักกาดดองแช่แข็งลงใน ซุปและสเต็ก หรืออุ่นเครื่องใหม่ในเตาอบ 350 F จนร้อนและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารว่างเนื้อโคขุน ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆตามต้องการ (ดูด้านล่าง)
รสชาติเสริมสำหรับอาหารหัวไชเท้า
เสิร์ฟผักกาดปรุงสุกพร้อมเนยและเครื่องปรุงรส ลองใช้สมุนไพรสมุนไพรเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุด้านล่าง
- อบเชย
- พาสลีย์
- ทาร์รากอน
- จันทน์เทศ
- เบคอน
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาวหรือ Lemon Zest
- ครีม
- ชีส Parmesan
- ชีสGruyère
- มันฝรั่ง
- แครอท
- แอปเปิ้ล
- แอปเปิ้ลไซเดอร์
ดูสิ่งนี้ด้วย