ทุกคนทำผิดพลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรากำลังหาทางเดินรอบห้องครัว แต่ถ้าเรายังคงทำซ้ำข้อผิดพลาดเหล่านั้นก็อาจกลายเป็นนิสัยได้ หากคุณหยิบนิสัยการทำอาหารที่ไม่ดีเหล่านี้ขึ้นมาเป็นเวลาที่จะทำลายพวกเขาอย่างจริงจัง
01 จาก 07
คุณไม่ร้อนขึ้นกระทะของคุณ
รูปภาพของ Dave King / Getty ในแง่นี้ไม่ใช่ความผิดของคุณ เตาเผาที่เตาบ้านโดยเฉลี่ยอาจสร้างถังขนาด 7,500 BTUs เมื่อเทียบกับ 30,000 ถึง 35,000 BTUs ที่ร้านอาหารมีปั๊มระบายออก ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากระทะของคุณไม่ร้อนเท่าไหร่
การทำเช่นนี้ทำให้คุณได้รับเนื้อสัตว์ที่ไม่เพียงพอซึ่งหมายความว่าคุณขาดรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งพัฒนาผ่านการเกิดสีน้ำตาลของโปรตีนรวมทั้งสีและเนื้อสัมผัส
ผักของคุณจะไม่กระโดดไปรอบ ๆ กระทะตามที่พวกเขาทำที่มุมร้าน แต่แทนที่จะปรุงอาหารช้าๆซึ่งนำไปสู่การสูญเสียเนื้อสีและรสชาติ
คุณจำเป็นต้องทำขึ้นเพื่อการขาดความร้อนของคุณโดยการให้เวลาพิเศษสำหรับกระทะของคุณร้อนขึ้นก่อนที่จะเพิ่มอาหาร
วิธีที่เหมาะสม: อุ่นกระทะของคุณผ่านความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง จนหยดน้ำกระโดดและสเกตรอบ ๆ บนพื้นผิวของกระทะ (แต่อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะก่อนทำการทดสอบหรือมันจะกระเจิง)
02 จาก 07
คุณให้ความสำคัญกับอาหารของคุณ
JGI / Jamie Grill / Getty Images โดยการปรุงรส เราหมายถึงเกลือ และเป็นเรื่องธรรมชาติที่ต้องระวังเมื่อเพิ่มเกลือลงในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น แต่คุณไม่สามารถนำออกได้ ใครก็ตามที่พยายาม ทำเคล็ดลับมันฝรั่งที่ไม่ได้ผลโดยสิ้นเชิง ก็รู้ดีว่านี่เป็นความจริง
แต่โปรดสำหรับความรักของกระเจี๊ยบอย่าปล่อยให้คุณตกใจ เมื่อพูดถึงเรื่องของเกลือสูตรส่วนใหญ่กล่าวว่า "ฤดูเพื่อลิ้มรส" ซึ่งหมายความว่าเห็นได้ชัดว่าคุณควรจะได้ลิ้มรสเกลือ แต่ก็หมายความว่าคุณควรพึ่งพาความรู้สึกของรสชาติเป็นแนวทาง กล่าวอีกนัยหนึ่งรสชาติที่คุณไป
และก็ขึ้นอยู่กับอาหารด้วยเช่นกัน คุณจะไม่ปรุงสเต็กให้กับตะแกรงเช่นเดียวกับที่คุณต้องการปรุงรสซอสที่คุณวางแผนจะลดลง การรู้ว่าเกลือมีประโยชน์มากแค่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะเพิ่มมันก็เป็นเรื่องของประสบการณ์
อย่างไรก็ตามคุณสามารถหลีกเลี่ยงการให้บริการอาหารที่ไม่มีเหตุผลในการปรุงอาหารกับครอบครัวและแขกของคุณได้โดยการชิมอาหารให้ถูกต้องก่อนที่คุณจะให้บริการและปรับเครื่องปรุงหากจำเป็น
วิธีที่ถูกต้อง: ไปตามฤดูกาล และอย่าลืมนำเกลือมาปรุงเป็นอาหารสำหรับพาสต้าข้าวและมันฝรั่ง!
03 จาก 07
คุณไม่อ่านสูตร
รูปภาพ Westend61 / Getty นี่อาจเป็นหนึ่งในรูปแบบการทำอาหารที่เลวร้ายที่สุดที่มีอยู่และจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ทุกประเภท คุณเคยเริ่มเตรียมสูตรแล้วค้นพบตรงข้ามว่าคุณขาดส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งหรือไม่? คุณทำอะไร? ปล่อยให้มันออก? อาจจะไม่ทำงาน แทนที่อะไร? อีกครั้งขึ้นอยู่กับว่ามีอะไรและสิ่งที่คุณใช้อยู่แทน วางทุกอย่างและวิ่งไปที่ร้านหรือไม่? แน่นอนตราบเท่าที่ยังไม่ใช่วันคริสต์มาสและคุณไม่มีกระทะในเตาอบหรือเตาต้มบนเตา
หรือว่าในช่วงเวลานั้นคุณเริ่มทำอะไรบางอย่างในงานปาร์ตี้ในคืนนั้น แต่เพียงครั้งเดียวคุณก็เริ่มสังเกตเห็นแล้วว่าสิ่งที่จำเป็นในการทำให้ตู้เย็นค้างคืนได้หรือไม่?
เหล่านี้เป็นตัวอย่างที่รุนแรงของความโศกเศร้าที่ไม่จำเป็นที่คุณทำให้ตัวเองโดยไม่ได้อ่านสูตรก่อนเริ่มทำ กรณีที่ไม่รุนแรงมากนักคือการค้นหาผ่านลิ้นชักเพื่อหาเครื่องมือที่คุณต้องการซึ่งถ้าคุณต้องการอ่านสูตรก่อนอื่นคุณต้องรู้จักพร้อมแล้ว ยังถึงเวลาที่จะทำลายนิสัยนี้
วิธีที่ถูกต้อง: อ่านสูตรก่อนที่จะเริ่มต้น สองครั้ง
04 จาก 07
มีดครัวของคุณหมองคล้ำ
รูปภาพของ Gregor Schuster / Getty ส่วนที่แย่ที่สุดในการใช้มีดครัวที่หมองคล้ำไม่ได้ทำให้มันสับมากและตัดอาหารออก มันทำให้การตัด ตัวเอง ง่ายขึ้น
นั่นเป็นเพราะว่าเมื่อคุณทำงานกับมีดที่น่าเบื่อคุณต้องกดหนักขึ้นเพื่อบังคับให้ใบมีดผ่านส่วนผสมของคุณ และเมื่อคุณใช้แรงกดมากขึ้นใบมีดจะมีโอกาสลื่นขึ้น คุณเพียงแค่ตัดเองคุณก็ตัดตัวเอง ลงไปอย่างลึกซึ้ง ด้วยเหตุผลที่คุณวางน้ำหนักไว้เป็นมีดมาก
ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องหมายความว่าคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการ ลับคมด้วยตัวคุณเอง มืออาชีพสามารถทำได้อย่างค่อนข้างราคาถูก (แม้ว่าคุณจะเรียนรู้วิธีการ เหลามีดของคุณบนเหล็กมีด )
แต่ไม่คำนึงถึงความคมชัดของใครให้แน่ใจว่าคุณไม่เพียงแค่โยนมีดที่คมชัดขึ้นใหม่ลงในลิ้นชัก ปกป้องใบมีด (และมือของคุณ) ด้วยมีดหรือเก็บมีดของคุณไว้ในชุดมีดขวับโดยให้ขอบห่างจากไม้
วิธีการที่เหมาะสม: เก็บมีดของคุณให้คมและเก็บไว้อย่างถูกต้องเพื่อให้พวกเขาอยู่ในลักษณะนั้น
05 จาก 07
คุณตักแป้งของคุณ
Alberto Guglielmi / รูปภาพ Blend / Getty อีกครั้งไม่ใช่ความผิดของคุณทั้งหมด หลายสูตรระบุปริมาณแป้งในถ้วยจึงไม่น่าแปลกใจที่คนวัดแป้งของพวกเขาด้วยวิธีนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ไม่น่าเชื่อถือเนื่องจากการตักถ้วยตวงในถุงแป้งเป็นวิธีที่ไม่ถูกต้องในการวัดแป้ง
และแตกต่างจากพื้นที่อื่น ๆ ของศิลปะการทำอาหาร, อบเป็นธรรม unforgiving ของ folks ที่พยายามที่จะ eyeball มัน การตักแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจทำให้คุณใช้แป้งพิเศษได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะนำไปสู่คุกกี้แข็งเค้กแข็งและแพนเค้กยาง (ไม่ต้องพูดถึงคุณเสียแป้ง)
วิธีที่ดีกว่าคือการใช้ระบบดิจิตอล เพียงแค่จำไว้ว่าถ้วยแป้งมีน้ำหนัก 130 กรัมแล้วเมื่อสูตรเรียกแป้งหนึ่งถ้วยคุณก็จะมีน้ำหนัก 130 กรัมแป้ง สำหรับเศษส่วนของถ้วยให้ทำาเพียงเล็กน้อย (65 กรัมสำหรับครึ่งถ้วยเป็นต้น)
วิธีที่เหมาะสม: ชั่งแป้งของคุณด้วยเครื่องชั่งดิจิตอล
06 จาก 07
คุณเก็บเนยไว้ในตู้เย็น
รูปภาพ Jupiterimages / Getty โดยทั่วไปแรงกระตุ้นในการทำความเย็นอาหารเป็นสิ่งที่ดี อุณหภูมิที่เย็นลงช่วยชะลอการเติบโตของแบคทีเรียที่ ทำให้อาหารของ คุณเสียหายหรือทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย ทำไมไม่ระบายความร้อนทุกอย่าง?
ไม่เร็วนัก ประการแรกมันไม่จำเป็น อุณหภูมิเป็นเพียงหนึ่งใน หกปัจจัยที่นำไปสู่การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ความชื้นและโปรตีนเป็นอีกสองชนิด แบคทีเรียต้องการปริมาณเพียงพอของทั้งสองเพื่อทำซ้ำ
และในขณะที่เนยถือว่าเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง แต่ก็มีโปรตีนน้อยมาก ดังนั้นการทิ้งเนยของเนยไว้ในอุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์จะไม่ทำให้เสียหรือทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย คุณต้องป้องกันอาการหืนซึ่งเกิดจากออกซิเจนและแสงสว่าง แต่อาหารจานเนยจะดูแลเรื่องนี้ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ต้องต่อสู้เพื่อกระจายเนยบนขนมปังของคุณอีกครั้ง
วิธีที่ถูกต้อง: อย่าลืม เก็บเนยของคุณไว้บนเคาน์เตอร์ ในจานเนยที่มีฝาปิดทึบแสง
07 จาก 07
คุณ "ยอมแพ้" เนื้อของคุณ
รูปภาพของ Andre Baranowski / Getty เช่นเดียวกับการทำความเย็นอาหารเพื่อให้มันสด, การตัดยากของเนื้อและทำให้พวกเขาซื้อมากขึ้นเป็นอีกหนึ่งเป้าหมายที่คุ้มค่า หลังจากที่ทุกคนไม่มีใครต้องการที่จะสวมใส่ออก bridgework ของพวกเขาแทะบนสเต็กรองเท้าหนัง
ปัญหาคือวิธีการที่คุณใช้เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้นเป็นไปอย่างไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะการหมัก
ใครบางคนมีความรับผิดชอบในการสร้างความคิดที่ว่าเนื้อหมักจะช่วยให้อ่อนนุ่มลง ใครก็ตามที่พวกเขาควรจะต้องกินถุงมือของผู้จับตัวเป็นบทลงโทษ
ทฤษฎีคือกรดในน้ำดอง (ในรูปของน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและชอบ) ที่ช่วยทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ที่ทำให้มันยาก น่าเสียดายว่า นี่เป็นเท็จ กรดไม่นุ่มโปรตีนพวกเขาทำให้รุนแรงขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไม ceviche ทำงานได้ - กรดในน้ำดองทำให้เป็นโปรตีนในอาหารทะเลโดยไม่ใช้ความร้อน
นี้ไม่ได้บอกว่าคุณไม่ควรหมักเนื้อของคุณ หมักเพิ่มรส แต่จำนวนของหมักจะทำให้ตัดยากของการซื้อเนื้อ
วิธีที่ถูกต้อง: ลืมพยายามที่จะอ่อนโยนเนื้อโดยการหมักและใช้หนึ่งใน สามวิธีนี้แทน